Concediti la cena in famiglia per eccellenza con questo arrosto di maiale affumicato, condito alla perfezione. Facile da preparare e incredibilmente versatile, si abbina meravigliosamente ai tuoi contorni preferiti, garantendo un pasto soddisfacente che piacerà a tutti.
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Ricetta arrosto di maiale affumicato facile e saporita
Goditi un delizioso arrosto di maiale affumicato in qualsiasi momento dell'anno con la nostra semplice ricetta. Perfetto per i barbecue estivi e le accoglienti cene autunnali, questo piatto è veloce da preparare ma ricco di sapore.
Il mio speciale strofinare a secco, una miscela di zucchero di canna, salvia, aglio e cipolla, infonde al maiale note dolci e salate. Aggiungi un tocco di senape gialla per un tocco in più.
La combinazione di spezie e fumo esalta il meglio del grasso naturale del maiale, offrendo un arrosto di qualità da ristorante. Con preparazione pratica minima e un po' di tempo per marinare e affumicare, otterrai un arrosto tenero e succoso che sicuramente impressionerà.
Ingredienti
Ci sono solo tre ingredienti, ma se non tieni a portata di mano lo strofinaccio di maiale, potresti dover dare un'occhiata al tuo armadietto delle spezie. Il rub è la chiave del sapore eccezionale!
- Spalla di maiale disossata - Preparati per un maiale affumicato incredibilmente saporito che praticamente cade a pezzi!
- Senape - Questo è l'ingrediente segreto per quel sapore leggermente piccante. Consiglio vivamente di non saltare questo passaggio - senape e maiale andate così bene insieme!
- Rub di maiale secco - Provare my ricetta dello strofinaccio di maialeoppure usa la tua miscela preferita acquistata in negozio.
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🔪 Come affumicare una spalla di maiale
Mentre il lavoro di preparazione richiede solo pochi minuti, fallo con largo anticipo rispetto alla cena. Ci vuole tempo per immergiti in tutte quelle spezie incredibili.
Preparare e condire
- Prepara il maiale. Distribuisci 6 cucchiai di senape gialla su tutta la spalla di maiale da 10 libbre o sul Boston Butt. Fallo su una teglia o un tagliere per ridurre il disordine. Quindi aggiungere lo strofinaccio di maiale, avendo cura di coprire interamente la carne.
- Lascia che si asciughi in salamoia. Mettete la carne di maiale in frigorifero scoperta per almeno un'ora. Sarà ancora meglio se lo lasci riposare scoperto durante la notte o fino a 12 ore.
Affumicare l'arrosto di maiale
- Preriscaldare l'affumicatore. Tirare la carne dal frigo e lasciarla tornare a temperatura ambiente per circa 30-45 minuti. Nel frattempo, imposta il tuo fumatore a 300℉ (150 ℃) e farlo fumare secondo le istruzioni del produttore.
- Fuma alla perfezione. Quando l'affumicatore raggiunge la temperatura impostata, metti il maiale sulla griglia dell'affumicatore con il lato grasso rivolto verso l'alto. Fumare per 5 ore o fino a quando la temperatura interna è di 190℉ (88 ℃).
- Rimuovere e riposare. Quando il maiale è pronto, toglilo dall'affumicatore. Avvolgilo con una tenda sciolta in foglio di alluminio e lasciarlo riposare fino a un'ora (almeno 30 minuti) prima di servire.
- Servire. Comunque scegli di mangiarlo, è sicuro di essere fantastico!
🍽️ Suggerimenti per servire
Amo un semplice patate al forno or pannocchia buttato nell'affumicatore mentre l'arrosto finisce come mio scelta numero uno per il perfetto contorno a servire con un arrosto di maiale. Ovviamente, mac e formaggio è anche un favorito discutibile.
Non dimenticare alcuni insalata di cavolo e alcuni panini pretzel. Le possibilità sono infinite! Buon divertimento!
💭 Suggerimenti e note
- Senape come legante: L'uso della senape è facoltativo. Viene utilizzato principalmente come legante per il condimento e non aggiunge molto sapore alla carne.
- Marinatura a secco: Lasciare marinare la carne di maiale con lo sfregamento a secco per 1-3 ore. Il sale nello sfregamento aiuta a scomporre le fibre della carne, esaltandone sapore e tenerezza.
- Scegliere i trucioli di legno: Il tipo di trucioli di legno utilizzati nell'affumicatura può influire in modo significativo sul sapore. Per il maiale sono consigliati i trucioli di mela o ciliegio per le loro note fruttate complementari. Tuttavia, sentiti libero di utilizzare la tua varietà di legno preferita.
- Controllare la cottura con una sonda: utilizzare una sonda termica per verificare la cottura perfetta della carne di maiale. Inseriscilo nella parte più spessa dell'arrosto per verificarne la cottura, poiché i segnali visivi possono essere fuorvianti. (Vedi il mio post su temperature interne del maiale per maggiori dettagli.)
- Riposare l'arrosto: Dopo l'affumicatura, lasciare riposare l'arrosto di maiale da 30 minuti a un'ora, avvolto in un foglio di alluminio. Questo passaggio consente alla carne di riassorbire e distribuire i succhi, garantendo che ogni boccone sia succoso e saporito.
- Servire: Tritare o sfilacciare la carne di maiale solo dopo averla riposata sufficientemente per preservarne la succosità e il sapore.
🥡 Conservazione e riscaldamento
- Conserva la carne di maiale tritata o stirata in un contenitore ermetico nel frigorifero, dove rimarrà fresca fino a 4 giorni.
- Se conservi l'arrosto intero, avvolgilo strettamente in un foglio di alluminio per mantenerne la freschezza.
congelamento
- L'arrosto di maiale affumicato può essere congelato per 2 o 3 mesi senza perdere sapore. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare un contenitore ermetico per il congelatore.
- Considera la possibilità di suddividere il maiale in porzioni individuali prima di congelarlo. Ciò consente un facile scongelamento e pianificazione dei pasti.
Riscaldare
- Per riscaldarlo, mettere il maiale in una teglia e aggiungere un po' di brodo di manzo o di pollo. Coprire con un foglio di alluminio e scaldare a 325°C (163°F) per 30 minuti. La pellicola crea vapore, contribuendo a mantenere umida la carne.
- Usa fuoco basso per scaldare bene il maiale senza seccare l'esterno per ottenere i migliori risultati. Ciò è particolarmente efficace per il maiale stirato.
- Per riscaldare un file congelati arrosto, scongelarlo prima in frigorifero per una notte, quindi seguire le istruzioni di riscaldamento sopra riportate.
Con questi metodi, il tuo arrosto di maiale affumicato avrà il sapore di appena preparato!
❓ Domande frequenti
Assolutamente. Per un arrosto più piccolo, dovrai solo ridurre il tempo di cottura. Generalmente, 30 minuti di fumo per libbra farà il trucco. Fumo a 300℉ (150 ℃).
Questa è una domanda con cui lottavo spesso. In media, dovresti guadagnare ⅓-1/2 sterline a persona che si unisce a te per cena. Si noti che, in generale, qualsiasi arrosto di maiale con osso perde circa il 40% del suo peso una volta cotto e sminuzzato, tirato o tritato.
Ad esempio, la mia spalla di maiale da 10 libbre utilizzata qui produrrà circa 6 libbre di carne finita servendo 12-18 persone.
Provengono dalla stessa parte del maiale ma non sono proprio la stessa cosa. Il calcio è un taglio più carnoso con più marmorizzazione. La marmorizzazione lo rende un pezzo di carne leggermente più tenero. Se sei preoccupato per il grasso in più, non esserlo. Gran parte di esso si cucinerà e lascerà solo un ottimo sapore.
Anche se la maggior parte delle persone opta per una spalla, stai tranquillo entrambi sono saporiti e deliziosi. I Boston Butts a volte possono essere meno facilmente disponibili, a seconda del tuo negozio di alimentari.
🍖 Altri ottimi secondi di carne
- Cosciotto Di Agnello Disossato Affumicato - Sapientemente condito e affumicato lentamente per un banchetto tenero e saporito.
- Arrosto di costolette di Natale - Un centrotavola lussuoso e tenero, perfettamente tostato per portare calore e gioia sulla tua tavola festiva.
- Cappone Arrosto - Un'alternativa tenera e saporita al tradizionale pollame, perfettamente arrostita per un'esperienza culinaria sontuosa ed elegante.
- Carrè Di Cervo Arrosto - Un piatto sofisticato e dal sapore ricco sapientemente preparato per offrire un'avventura culinaria succulenta e memorabile.
- Arrosto di spalla di maiale - Arrostito alla perfezione per un pasto tenero e succoso che soddisferà sicuramente qualsiasi appetito.
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📖 Scheda delle ricette
Arrosto Di Maiale Affumicato
Ingredienti
- 10 libra Spalla di Maiale disossata o Boston Butt
- 6 cucchiaio senape
- 1 strofinare a secco di maiale (usa il mio o acquistato in negozio)
Istruzioni
Prep
- Su una teglia o un tagliere, applica la senape su tutta la spalla/testa di maiale. Aggiungere il rub liberamente su tutto l'arrosto.
- Mettere in frigo scoperto per almeno 1 ora, preferibilmente tutta la notte per 12 ore.
Affumicare la spalla di maiale o il culo di Boston
- Togliere l'arrosto di maiale dal frigorifero, lasciare che raggiunga la temperatura ambiente. Circa 30-45 minuti. Nel frattempo, preriscalda il tuo affumicatore a 300 ° F (150 ° C).
- Quando il tuo affumicatore è alla giusta temperatura, posiziona l'arrosto nell'affumicatore con il lato grasso rivolto verso l'alto. Fumo a 300°F (150 ° C) per circa 5 ore o fino a quando la temperatura interna è di 190°F (90 ° C).
- Togliere dall'affumicatore, avvolgere leggermente l'arrosto con un foglio di alluminio e lasciare riposare almeno 30 minuti, fino a 1 ora.
- Affettare, sminuzzare, tirare o tritare. Servite e buon appetito!
Note
- Questa ricetta funziona anche su piccoli arrosti di maiale. Basta ridurre il tempo di fumo, una regola generale è 30 minuti di tempo di fumo per libbra a 300 ° F (150 ° C).
- Le 2 chiavi del successo con l'affumicatura dell'arrosto sono utilizzare una sonda e consentire almeno 30 minuti di riposo.
- La porzione è di circa ⅓-1/2 libbre a persona.
- Gli arrosti di maiale perdono circa il 40% del loro peso una volta cotti e affettati per essere serviti. Pianifica di conseguenza le porzioni per gli ospiti.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Alexander Garcia dice
Excelente receta, muy tardada pero muy simple, hay que hacerla para probar algo distinto (Ottima ricetta, molto lunga ma molto semplice, devi farla per provare qualcosa di diverso)
Alain Rodrigue dice
J'adore bravo c'est délicieux merci
"Adoro bravo, è delizioso, grazie"
Mike dice
Cadere a pezzi tenero!!!
Fumare in Ohio dice
Angela, volevo solo farti sapere che questo arrosto di maiale è sballato! Grazie.