I migliori patate per purè di patate sono quelli che ti daranno una ciotola soffice e cremosa di questo perfetto contorno burroso. Ti dirò esattamente quale varietà usare (e quali evitare) e alcuni migliori suggerimenti per garantire che il tuo purè di patate sia il migliore. Non vorrai mai farli in nessun altro modo.
Per un purè di patate a prova di errore, prova il mio purè di patate al formaggio cremoso, purè di patate gialle, purè di patate con buccia rossa, oppure guarda il mio guida definitiva per preparare il purè di patate.
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Ogni varietà di patate ha i suoi punti di forza e di debolezza. Alcuni sono ideali per la cottura al forno o alla griglia, altri per friggere bene e altri ancora sono perfetti per essere schiacciati.
Capire se le tue patate sono cerose, amidacee o multiuso può determinare se il tuo purè avrà successo. Ho un'intera guida che puoi controlla qui.
Patate cerose e amidacee
Che tu ci creda o no, è importante quale varietà scegli per il tuo purè di patate fatto in casa al supermercato. Le patate in genere cadono tre categorie principali: amidacei, cerosi e quelli intermedi.
È importante scegliere una varietà con un contenuto di amido più elevato soffice e liscio purè di patate. Si sfaldano una volta cotti, rendendoli più facili da schiacciare e dandoti un risultato leggero ed extra soffice!
Se scegli una varietà cerosa (come patate bianche e rosse), potresti avere una consistenza pastosa perché queste varietà sono molto più sode e richiedono più sforzo per essere schiacciate. Nessuno vuole patate gommose o collose. Le patate a pasta cerosa sono saporite e molto migliori per piatti come insalata di patate perché tendono a mantenere la forma durante la cottura.
Se chiedi a uno chef, a un cuoco casalingo o a chiunque ami preparare una deliziosa e burrosa ciotola di purè di patate qual è la varietà migliore, probabilmente sentirai una delle due opzioni: Yukon gold o Russets. È un acceso dibattito tra gli intenditori di patate, quindi sono qui per analizzare le differenze.
Yukon Gold
Gli ori Yukon sono uno dei varietà più apprezzate e consigliate schiacciare.
Questi creeranno un sapore gradevole e cremoso purè di patate con medio contenuto di amido. Non diventeranno gommosi o pastosi perché assorbono meno acqua, creando una consistenza migliore una volta schiacciati.
Queste patate sono anche conosciute per essere ricco di sapore. Hanno un sapore naturalmente burroso, dandoti una patata dal sapore più ricco prima di aggiungere qualsiasi altra cosa. Quando aggiungi burro o panna, ti ritroverai con patate ricche di sapore.
Ruggine
Le patatine sono un'altra scelta estremamente popolare per il purè di patate. Loro sono un grande versatile varietà utilizzata per vari piatti e metodi di cottura, al forno, fritti o schiacciati.
*Sono cresciuto nel Pacifico nord-occidentale, quindi un'ottima patata color ruggine dell'Idaho è ancora la mia preferita numero 1.
Sono molto ricchi di amido e poveri di umidità. Questa combinazione produrrà a morbido come un cuscino, leggermente schiacciato Patata! Questi creeranno un purè molto più soffice, mentre gli Yukon sono più cremosi. Inoltre, queste patate hanno anche un sapore più delicato rispetto alle patate d'oro dello Yukon.
>>>Vedi Tutte le mie ricette Ecco!<<<
Patate da evitare
Non tutte le patate sono ottime per essere schiacciate. Sia che tu aggiunga sale, pepe, burro ricco, crema di formaggio o qualsiasi altro ingrediente di alta qualità, questi non porteranno a termine il lavoro.
Lo vorrai evitare qualsiasi varietà cerosa, come i novellame o le patate rosse.
Suggerimenti per preparare le migliori purè di patate
Adesso sai che la patata che scegli è molto importante, ma non finisce qui. Ecco un qualche altro consiglio per preparare la migliore ciotola di purè di patate cremoso!
1. Usa una miscela di patate
Sì, ti ho appena raccontato del dibattito tra Yukon Gold e Russets, che risponde alla domanda: "Quali sono le patate migliori per il purè di patate?" E ti dirò che la risposta è entrambe!
Quando si prepara questo lato fatto in casa, usa una combinazione 50/50 dell'oro dello Yukon e delle patate color ruggine per ottenere il meglio da entrambi i mondi!
2. Scegli lo strumento di ammostamento corretto
Esistono varie opzioni per schiacciare le patate; questo fa davvero la differenza.
A schiaccia patate può darti un risultato con patate più grosse e fracassate. Uno schiacciapatate ti darà un risultato più liscio e cremoso.
Però, i non utilizzare un robot da cucina o un frullatore; renderanno gommoso il vostro purè di patate.
3. Utilizzare ingredienti di buona qualità
Dal momento che questo piatto ha ingredienti minimi, è importante che questi ingredienti siano di alta qualità. Per renderlo ancora più cremoso e ricco, ti consigliamo di scegliere metà e metà o panna invece del latte.
Inoltre, scegli il burro non salato (non è un sostituto del burro) per controllare la salinità. Il burro è il sapore principale delle patate, quindi scegline uno qualità eccellente.
4. Non tagliare le patate troppo piccole
Quando bollerai le patate, vorrai farlo conservateli in pezzi più grandi. Ciò ridurrà la possibilità che l'acqua venga assorbita dalle patate, facendole perdere sapore e diventare mollicce e impregnate d'acqua.
5. Portare il latte e il grasso a temperatura ambiente
Prima di incorporare la panna e il burro, è meglio portarli a temperatura ambiente ed scottare il latte. Non vuoi mescolare il latte freddo nelle patate calde perché anche le patate non possono assorbire il latte o il burro.
Questo può rendere il piatto meno saporito o causare una consistenza appiccicosa.
6. Non sovraccaricare le patate
Quando si schiacciano le patate o si mescolano ingredienti aggiuntivi, assicurati di maneggiarli delicatamente. Se li mescoli o li lavori troppo, diventeranno un pasticcio gommoso.
Ora conosci le migliori patate per il purè di patate e alcuni consigli e trucchi per rendere questo contorno il migliore in assoluto! Date un'occhiata ai miei suggerimenti se volete sapere cosa servire con questo delizioso piatto. Vai avanti e lascia un commento qui sotto e fammi sapere i tuoi suggerimenti e trucchi preferiti!
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📖 Scheda delle ricette
Le migliori patate per purè di patate: ricette, consigli e altro!
Ingredienti
Istruzioni
- In una pentola capiente, aggiungi le patate tagliate a quarti e coprile con 1 o 2 pollici di acqua fredda e poi condisci generosamente con sale.
- Portare l'acqua a bollore e cuocere le patate finché non possono essere facilmente bucate con una forchetta, circa 20-25 minuti. Una volta cotte, scolate le patate.
- Aggiungere la panna in un pentolino e portarla a bollore (*Vedi nota).
- Nel frattempo, mentre aspettate che la vostra crema arrivi a bollore, passate le patate nello schiacciapatate (*Vedi nota).
- Aggiungere immediatamente ⅓ porzione della panna calda calda e i primi 3 cucchiai di burro e unire alle patate. Ripetete questo procedimento altre 2 volte con la restante panna, mescolando fino a quando il burro non si sarà sciolto e tutto sarà ben incorporato.
- Assaggiate le vostre patate e aggiustate di sale quanto basta. Completate con una macinata di pepe nero fresco e servite subito.
Note
- Sbucciare le patate è facoltativo, ma sono molto più facili da passare attraverso lo schiacciapatate se sbucciate.
- Usa 1 cucchiaio di sale nella tua acqua per ogni 1 libbra di patate bollite per qualsiasi ricetta di purè di patate per aggiungere sapore.
- Per ulteriori informazioni su come scottare rapidamente la crema, dai un'occhiata al mio post su latte bollente per purè di patate!
- Non mettere mai le patate in un robot da cucina o in un frullatore, poiché è troppo ruvido e renderà il tuo purè colloso e gommoso.
- Per conservare: una volta completamente fredde, conservate le patate in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 4 giorni.
- Per congelare: congelare le patate in porzioni singole per un massimo di 2 mesi. Dai un'occhiata alla mia guida su congelare il purè di patate.
- Per riscaldare: riscaldare il purè di patate sul fornello a fuoco basso. Per ulteriori suggerimenti e trucchi, dai un'occhiata al mio articolo sul i migliori metodi per riscaldare il purè di patate.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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