Cos'è il mirepoix: una guida approfondita che copre tutto ciò che devi sapere su questa deliziosa miscela di cibo! Imparerai esattamente cosa c'è in mirepoix e come realizzarlo (e per quali ricette viene utilizzato)! Una volta che inizi a preparare il mirepoix e ad aggiungerlo ai piatti, rimarrai affascinato!
Guida completa a Mirepoix
Più ti immergi nel tuo ruolo di chef casalingo, più è probabile che ti imbatti in nuovi termini di cucina. Questo significa che hai un opportunità di imparare qualcosa di nuovo da aggiungere alle tue abilità culinarie.
Tuttavia, a volte i termini possono sembrare molto più complicati di quello che sono. Come mirepoix.
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Mentre mirepoix sembra complesso, lo è abbastanza semplice. Inoltre, è una delle cose più importanti che puoi imparare per aiutarti a preparare deliziose zuppe e altri piatti fatti in casa.
Per imparare tutto ciò che devi sapere su mirepoix, incluso quanto sia semplice da realizzare, continua a leggere.
Cos'è Mirepoix
Pronunciato “meer'pwah” – il mirepoix è una miscela di verdure che vengono utilizzate come base per zuppe e salse. Le verdure tipiche utilizzate per realizzare questa base sono cipolle, carote e sedano.
Mirepoix è un termine francese e un'abilità culinaria che è migrata nelle cucine di tutto il mondo. Oggi è uno dei basi aromatiche più comuni utilizzato nel mondo.
È utilizzato da entrambi gli chef altamente qualificati preparare piatti intricati e chef casalinghi solo provando una nuova ricetta.
A cosa serve Mirepoix
Lo scopo di mirepoix è quello di intensificare il sapore di una zuppa o salsa. La miscela di verdure viene cotta lentamente da sola prima di aggiungere qualsiasi ingrediente. Pertanto, creando una ricca base di sapori che intensificherà ed eleverà gli altri ingredienti.
Uno dei piatti più popolari che utilizzano mirepoix è zuppa di noodle di pollo. In questo piatto, mirepoix è il componente aromatica primaria della zuppa. Fornisce un po 'di calore e dolcezza dal sedano, carote e cipolle cotti.
Mentre la zuppa di noodle al pollo mette il mirepoix in prima linea nella ricetta, viene utilizzato anche in più modi sommessi. Ad esempio, è spesso il punto di partenza per a Ragù alla bolognese.
Nel bolognese si inizia con il mirepoix ma poi si aggiungono diversi altri ingredienti. L'aggiunta di salsa di pomodoro e altri sapori diventa il sapore primario della salsa. Tuttavia, tutti quei sapori lo sono reso più ricco dal mirepoix.
Ricette che utilizzano Mirepoix
Oltre alla zuppa di noodle al pollo e al ragù alla bolognese, ci sono centinaia di ricette che utilizzano il mirepoix come base. Alcuni dei miei preferiti sono qui sotto.
- zuppa di broccoli con cheddar
- Zuppa Di Patate Al Formaggio
- Minestrone
- Torta Di Pot Di Pollo
- Bourguignon di manzo
Oltre a zuppe e salse, il mirepoix può essere utilizzato anche per elevare il sapore di qualsiasi cosa casseruole a hamburger. Per un gustoso hamburger pieno di sapore, prova a mescolare la carne dell'hamburger con il mirepoix prima di formare delle polpette da cuocere.
Ingredienti necessari per fare Mirepoix
Come ho detto prima, il mirepoix è una delle cose più facili da realizzare. Tutto quello che serve è 3 ingredienti:
- Carote
- Sedano
- cipolla
La maggior parte delle ricette specificherà la quantità di ciascun ingrediente da utilizzare. Tuttavia, se vuoi creare il mirepoix da solo (senza ricetta) è possibile utilizzare queste linee guida generali.
Usa un rapporto 1:1:2. 1 parte di sedano, 1 parte di carote e 2 parti di cipolla. Ad esempio, 1 tazza di sedano + 1 tazza di carote + 2 tazze di cipolle.
Inoltre, la maggior parte dei cuochi sceglie di aggiungere un quarto ingrediente per cuocere le verdure. Questo è l'uno o l'altro burro o olio.
Il burro è un'ottima scelta per coloro che lo desiderano aumentare la ricchezza del sapore, mentre l'olio d'oliva o l'olio vegetale aggiungeranno un sapore più morbido. Tuttavia, sia che tu scelga il burro o l'olio, i sapori delle verdure saranno comunque al centro dell'attenzione.
Se scegli di usare burro o olio, ne hai bisogno 1-2 cucchiai per le misure suggerite sopra. Se usi più di 4 tazze di verdure in totale (o meno di), quindi regolare semplicemente la quantità di grasso.
Anche se il burro o l'olio aggiungono un po' di sapore, vengono utilizzati principalmente per evitare che le verdure si attacchino. Pertanto, non hai bisogno di molto. Se preferisci cucinare senza grassi, usa uno spray da cucina per evitare che le verdure si attacchino alla padella.
Come fare Mirepoix
Una volta che hai le verdure e il grasso da cucina o lo spray da cucina, è il momento di fare un mirepoix.
Tritare
Inizia tritare tutte le verdure. Quanto poco tagli le verdure dipende da te. Più piccole sono le verdure tagliate, meno evidenti saranno nel piatto finale. Mentre più sono grandi, più saranno prominenti.
Ad esempio, il mirepoix utilizzato per la zuppa di spaghetti di pollo sarà tipicamente preparato con pezzi di verdure più grandi poiché sono un punto focale del piatto. D'altra parte, il mirepoix utilizzato per una salsa può essere tritato più finemente in modo che scompaia nella salsa.
calore
Una volta che le verdure sono tritate e misurate, mettile da parte mentre tu scaldare la padella. Se stai preparando una zuppa, usa la pentola in cui prevedi di cucinare. Se stai preparando la salsa, inizia con la padella che utilizzerai.
Aggiungi il burro, l'olio o lo spray da cucina nella padella e accendi calore medio-basso. Una volta che il burro si è sciolto o l'olio si è riscaldato, aggiungi le verdure. Se usi uno spray da cucina, puoi aggiungere le verdure subito dopo lo spray.
Saltare
Cuocere le verdure a fuoco medio-basso mentre si mescola. Vuoi che si ammorbidiscano e diventino fragranti. Tuttavia, non li vuoi molli o bruciati. Pertanto, controllali mentre procedi.
Una buona regola è notare quando il le cipolle diventano trasparenti, oppure puoi infilzare delicatamente il sedano e le carote con una forchetta per vedere se sono morbide al centro.
Una volta che il le verdure sono morbide è ora di continuare con la tua ricetta. Se prepari una zuppa o una salsa, aggiungi successivamente i liquidi. Se stai usando il mirepoix da mescolare con gli hamburger (o in una casseruola) lasciate raffreddare leggermente e poi aggiungete agli altri ingredienti.
Mirepoix contro Pincage
Se stai preparando un piatto vegetariano potresti imbatterti in pincage. Pincage è semplicemente mirepoix mescolato con concentrato di pomodoro.
Per farlo, inizia con il mirepoix, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci fino a quando il concentrato di pomodoro inizia a diventare marrone. Questo crea un ricco sapore terroso base che molti piatti vegetariani usano per replicare i sapori umami del manzo.
Mirepoix vs Cajun Santissima Trinità
Un'altra base aromatica comune che potresti incontrare è la Cajun Holy Trinity. Poiché la cucina cajun ha molta influenza francese, questa base è come il mirepoix.
La grande differenza tra la Cajun Holy Trinity e il mirepoix è l'uso di peperoni al posto delle carote. Un'altra differenza è un rapporto diretto 1:1:1.
Pertanto, quando stai creando un file Piatto Cajun, inizierai con parti uguali di sedano tritato, cipolla tritata e peperone tritato (tipicamente verde o rosso). Quindi, li salterai nello stesso modo in cui faresti con il mirepoix.
Usando Mirepoix a casa
Mentre un mirepoix viene regolarmente utilizzato nei ristoranti di tutto il mondo, può essere utilizzato altrettanto a casa. Pertanto, se stai usando una ricetta che richiede mirepoix o vuoi esplorare aggiungendo più sapore ai tuoi piatti, è un'abilità culinaria importante da imparare.
E come puoi vedere sopra, è semplicissimo! Una volta provato, ti ritroverai sorpreso da come qualcosa di così semplice possa portare a così tanto sapore.
Divertiti a esplorare la creazione di mirepoix a casa e una volta che hai imparato (che non richiederà molto tempo) considera di esplorare le altre basi dal sapore facile come il pincage o la Cajun Holy Trinity.
Ora che sai tutto sul mirepoix, non vedi l'ora di provarlo? Lascia un commento in basso e fammi sapere quale ricetta farai per prima!
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Mirepoix
Ingredienti
Istruzioni
- Inizia tagliando le carote, il sedano e la cipolla in pezzi altrettanto grandi (o piccolo) come desidera.
- Metti la pentola o la padella a fuoco medio e aggiungi il burro (o olio extravergine di oliva).
- Una volta caldo, aggiungere le verdure tritate.
- Cuocere, mescolando spesso, fino a quando fragrante e tenero (ma non sdolcinato).
- Una volta che le cipolle sono trasparenti e le carote e il sedano sono teneri, usa il tuo mirepoix nella ricetta desiderata.
Note
- Puoi scegliere se vuoi pezzi di verdure più grandi o più piccoli. I pezzi più piccoli saranno meno evidenti nel tuo piatto finale mentre quelli più grandi saranno più prominenti. Aggiungeranno comunque tonnellate di sapore in entrambi i casi!
- Se vuoi un tocco Cajun, sostituisci le carote con i peperoni!
- Sentiti libero di aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro alle verdure mentre cucinano (questo si chiama pincage).
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Thisni Cazza dice
Grazie per le informazioni e la spiegazione di mirepoix e di come usarlo. Sono rimasto un po 'sorpreso dal non menzionare il sofrito. Non ho mai fatto il sofrito, ma ne ho letto. Come si confronta il mirepoix con il sofrito? Grazie.