Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: I saporiti tacos di Birria messicani (Tacos de Birria o Quesatacos) sono la perfetta combinazione di dolce, acido, salato, leggermente piccante, e un pizzico di bontà affumicata! Con questo stufato di capra ricco di sapore, puoi servirlo così com'è o preparare i tacos più croccanti e al formaggio che tu abbia mai assaggiato!
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Birria è un classico stufato messicano, rinomato per la sua ricca miscela di carne in umido e una salsa vivace ricca di peperoncini, pomodori, cipolle, aglio e una varietà di erbe e spezie. Questo stufato non è solo delizioso da solo, ma raggiunge nuove vette di sapore quando viene trasformato in tacos. Immaginalo farcito in tortillas con formaggio fuso, poi fritto fino a ottenere una perfetta croccantezza dorata!
Anche se preparare questo stufato potrebbe sembrare scoraggiante, le mie istruzioni chiare e facili da seguire semplificano il processo. E non preoccuparti se la carne di capra non è di tuo gradimento; Ne ho una serie di opzioni alternative di carne per te da provare
Per quei giorni impegnativi, considera l'utilizzo di un file Instant Pot or Pentola di coccio per preparare questo delizioso piatto senza compromettere il gusto. E se sei un fan delle zuppe e degli stufati messicani, vorrai sicuramente dare un'occhiata al mio Ricetta zuppa albondigas Il prossimo!
Creare questo piatto è un vero lavoro d'amore e un modo infallibile per portare gioia durante i pasti della tua famiglia. La bellezza di questi tacos alla birria risiede nella loro versatilità – tutti possono personalizzare i propri tacos con i loro contorni preferiti e toppings.
Ma il vero pezzo forte? Immergendo i tacos nella sontuosa salsa, conosciuta anche come consommé, è un sottoprodotto dello stufato. È un'esperienza che potrebbe cambiare per sempre il modo in cui pensi ai tacos!
❤️ Perché questa ricetta funziona!
- È pieno di sapore! Con oltre 16 erbe, spezie e aromi, questa deliziosa birria ha un sapore deciso in ogni boccone.
- È inaspettato! La capra in questa ricetta aggiunge an incredibile ricchezza e sapore saporito allo stufato e ai tacos. La cottura lenta rende la carne tenera e deliziosa.
- È versatile! La Birria può essere mangiata come uno stufato o trasformata in normali tacos birria, quesatacos fritti o tacos quesabirria che ti lasceranno a bocca aperta! Qualunque sia il modo in cui decidi di servirlo – sarà incredibile!
Ingredienti
Birria ricca e audace è una fantastica, succulento stufato di capra diventerà il tuo nuovo preferito! Questa ricetta richiede alcuni ingredienti tradizionali messicani, come i peperoncini ancho e guajillo: controlla la tua drogheria messicana locale o la sezione messicana del negozio di alimentari per trovarli!
Carne & Condimento
- Carne di capra: 3 libbre (sostituire con manzo, maiale o vitello se si preferisce)
- Sale: 1 cucchiaio (o a piacere)
- Pepe nero appena macinato: ½ cucchiaio
- Cumino di terra: 1 cucchiaino
Stufato di Birria
- Olio Extravergine di Oliva (EVOO) - 2 cucchiai
- Peperoncini Ancho essiccati - 4 peperoncini
- Peperoncini Guajillo essiccati - 4 peperoncini
- Peperoncino Chipotle Essiccato - 1 peperone (o sostituirlo con una lattina da 7 once di peperoni chipotle in salsa adobo)
- cipolla - 1 grande, tritato (bianco o giallo)
- Pomodori Freschi - 4 medi, tagliati a dadini (o sostituirli con 1 tazza di pomodori tritati in scatola)
- aglio - 4 cucchiai di tritato
- Origano secco - 1 cucchiaino
- Maggiorana essiccata - 1 cucchiaino
- Zenzero Macinato -½ cucchiaino
- Cannella Macinata -½ cucchiaino
- Chiodi di garofano interi - 3-4 chiodi di garofano
- Aceto di sidro di mele - ½ tazza
- Brodo di manzo - 6 tazze (o brodo di pollo)
Tacos di Birria (Tacos di Birria)
- Tortillas di mais - 14 tortillas (preferibilmente mais bianco)
- Formaggio Quesadilla - 2 tazze (o sostituire con Monterey Jack, Pepper Jack, Queso Oaxaca)
- Queso Affresco - Facoltativo, per guarnire
- Cilantro - Tritato, facoltativo per guarnire
- Cipolla bianca - Tritato per guarnire
- Lime - 1-2 intere, per un sapore extra (facoltativo)
🔪 Come Fare la Birria
La sezione incredibile stufato di birria è famoso in tutto il mondo – e per una buona ragione! Questo piatto è un vero lavoro d'amore, ma non te ne pentirai! Ci sono opzioni per preparare questo piatto nel forno (forse olandese), nella pentola istantanea o nella pentola a cottura lenta, quindi puoi farlo come preferisci!
Condire la carne e ammorbidire i peperoni
- Condisci la carne. Cubo il 3 chili di carne di capra (o carne sostitutiva) se non già fatto. Quindi, metterlo in una ciotola di medie dimensioni e condire con 1 cucchiaio di sale, ½ cucchiaio di pepe nero macinato e 1 cucchiaino di cumino macinato. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Prepara i peperoncini. strappare il 4 peperoncini ancho secchi, 4 peperoncini guajillo secchi e 1 peperoncino chipotle secco a mano (o tagliare con le forbici) e togliere i semi. Avviare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio in una pentola capiente o in un forno olandese.
- Tostare i peperoncini. Cuocere i peperoncini secchi nell'olio, mescolando continuamente, per 2-3 minuti, quindi togliere dal fuoco. Mentre riscaldi i peperoncini, metti una piccola casseruola piena di acqua sufficiente a coprire i peperoncini su un altro fuoco e porta ad ebollizione.
- Ammorbidire i peperoncini. Conservare l'olio nella pentola, trasferire i peperoncini nella casseruola una volta che l'acqua bolle e portarli a ebollizione bassa per 10 minuti o finché non si saranno ammorbiditi. Non scaricare l'acqua!
Prepara la salsa
- Prepara le verdure. Tritare 1 cipolla grande, quindi tagliare a dadini 4 pomodori rossi maturi (se non si usano in scatola) e tritare o schiacciare abbastanza aglio per ottenere 4 cucchiai (circa 12 chiodi di garofano) o utilizzare pre-tritato.
- Soffriggere le cipolle, i pomodori e le spezie. Riportare la pentola con l'olio al peperoncino a fuoco medio-alto e rosolare la cipolla tritata e i pomodori freschi a cubetti o 1 tazza di pomodori in scatola finché non si ammorbidiscono e si scuriscono. Aggiungi una lattina da 7 once di peperoni chipotle (se non si usa essiccato), 4 cucchiai di aglio tritato o schiacciato, 8-10 grani di pepe interi, 3-4 chiodi di garofano, 3 foglie di alloro intere, 1 stecca di cannella intera, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di timo essiccato, 1 cucchiaino di origano essiccato (usare origano messicano se puoi), 1 cucchiaino di maggiorana essiccata, 1 cucchiaino di cumino macinato e ½ cucchiaino di zenzero macinato.
- Lessare le verdure e il condimento. Riduci il fuoco a medio o più basso e continua a cuocere la cipolla, i pomodori e il condimento a fuoco lento per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
- Salsa di miscela. Aggiungere i peperoncini e l'acqua in cui sono stati bolliti in un frullatore, aggiungere i pomodori cotti e le cipolle con il condimento (rimuovere le foglie di alloro) e ½ tazza di aceto di mele e 2 tazze di brodo di manzo. Vuoi aggiungerne abbastanza per frullare il composto senza riempire il frullatore fino alla linea massima. Frullare fino a che liscio.
- Filtrare la miscela. Filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola pulita. La tua miscela potrebbe essere ancora piuttosto densa, ma va bene! Se necessario, usa un po' del brodo di manzo per estrarre gli ultimi pezzetti di salsa dal frullatore.
- Marinare la carne. Trasferire la salsa nella ciotola con la carne condita e farla rosolare. Coprire con pellicola trasparente e marinare per 8-12 ore o durante la notte per ottenere i migliori risultati quando si utilizza il piano cottura o forno metodi di cottura. Se si utilizza una pentola istantanea/pentola a pressione o una pentola di coccio/pentola a cottura lenta, è possibile saltare la fase di marinatura!
Metodo piano cottura
- Cuocere sul fornello. Metti la carne marinata in una pentola capiente con il brodo di manzo rimasto, più acqua se necessario per coprire completamente la carne. Cuocere a fuoco medio con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, per circa da 2 ½ a 3 ore. Una volta che la carne è tenera caduta dell'osso, è pronto per essere servito come spezzatino o tritato per preparare i tacos.
Olandese al forno
- Cuocere in forno. Preriscalda il tuo forno a 350 ° F (176 ° C). Metti la carne marinata in un grande forno olandese con il brodo di manzo rimasto, più acqua se necessario per coprire completamente la carne. Quindi, cucinare per 2 o 2 ore e mezza o fino a quando la carne è tenera e facilmente triturato.
Pentola istantanea o pentola a pressione
- Se usi una pentola istantanea o un'altra pentola a pressione, aggiungi la carne e la marinata nella pentola interna della pentola a pressione, più il brodo rimanente e l'acqua aggiuntiva necessaria per coprire completamente la carne. Impostare il tempo di cottura manuale alla massima potenza per 45 minuti. Lasciare trascorrere il tempo di cottura e poi lasciare sfogare la pressione (NPR - rilascio di pressione naturale) per 5 minuti prima di eseguire un rilascio rapido per completare lo sfiato del vapore e della pressione rimanenti.
Pentola di coccio o pentola a cottura lenta
- Se usi una pentola di coccio o una pentola a cottura lenta, metti la carne marinata nella pentola a cottura lenta con il brodo di manzo rimasto e, se necessario, altra acqua per coprire completamente la carne. Scaldare a fuoco basso per 8-10 ore o fino a quando la carne è tenera e facile da sminuzzare.
Servire come uno stufato
- Quando sono teneri, servite la birria come uno stufato. Puoi lasciare la carne così com'è o rimuovere i pezzi e sminuzzare la carne prima di tornare allo stufato. Completare con cipolla bianca e coriandolo tritati, uno o due spicchi di lime e tortillas di mais riscaldate per scavare.
Servire come Birria Tacos (o come Quesatacos)
- Quando sono teneri, togliere i pezzi di carne e sminuzzarli. Mescolare di nuovo nello stufato.
- Servire come tacos con il ripieno di birria, condita con cipolla e coriandolo tritati, salsa e uno spicchio di lime.
- Per servire come quesatacos, separare la carne sminuzzata dalla salsa. Immergere le tortillas di mais nel brodo (consumo) e poi friggere in una padella grande, in un comal o in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Riempire i tacos con un po' di carne sminuzzata e formaggio quesadilla sminuzzato (circa 2 cucchiai) su un lato e piegare a metà. Cuoci i tacos per 30 secondi a un minuto sul primo lato e altri 30 secondi sull'altro lato. Togliere dalla padella e tenere al caldo in forno (***vedi le note della ricetta). Ripeti fino a quando tutti i tacos sono cotti.
- Servire i quesatacos con altro brodo (consumo) per l'immersione, condita con queso fresco, cipolla e coriandolo tritati e uno spicchio di lime sul lato.
Questo audace e birria dal gusto pieno è un grande cena da solo o servito come tacos, ma se vuoi il meglio contorno, prova il mio gustoso fagioli neri fritti e la mia riso messicano in stile ristorante o il mio fresco e soffice Riso istantaneo al coriandolo e lime!
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💭 Suggerimenti e note
- Scegliere la carne giusta: Tradizionalmente la Birria viene preparata con carne di capra, agnello o montone. Per un'esperienza autentica, optate per la carne in umido già tagliata a tocchetti. Anche la spalla di capra o le costolette di agnello sono ottime scelte per il loro sapore ricco e la consistenza tenera una volta cotte.
- Opzioni alternative di carne: Se la capra, l'agnello o il montone non sono di tuo gradimento, non preoccuparti! Manzo, maiale o vitello sono ottimi sostituti. Usa l'arrosto di manzo tagliato a cubetti, la coda di bue o le costolette per un risultato succulento.
- Manipolazione della schiuma durante la cottura: Durante la cottura della Birria, soprattutto con carne con osso, è possibile che si formi della schiuma in superficie. Questo è normale e si tratta semplicemente di impurità presenti nella carne. Schiumatelo con un cucchiaio e scartatelo per ottenere un brodo limpido e saporito.
- Servire Quesatacos: Se stai preparando i quesatacos, mantenerli caldi e croccanti è fondamentale. Preriscalda il forno a una temperatura bassa, tra 200 ° F (93 ° C) e 250 ° F (121 ° C). Rivestire una teglia con un foglio di alluminio e cospargerla con un leggero strato di olio o spray da cucina per evitare che si attacchi. Metti i tacos sulla teglia nel forno man mano che finisci ogni infornata. Questo li mantiene caldi e mantiene la loro deliziosa croccantezza fino al momento di servire.
- Prevenire l'umidità: Per evitare che i tacos siano mollicci, soprattutto quando si servono i quesatacos, assicurarsi che le tortillas non siano eccessivamente immerse nel brodo. Immergerli quanto basta per ricoprirli, quindi friggerli per ottenere il perfetto equilibrio tra umido e croccante.
🥡 Conservazione e riscaldamento
La sezione stufato avrà un sapore ancora più delizioso il giorno dopo! Conserva lo spezzatino raffreddato in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Se ti sono avanzati quesatacos di birria (anche se non sono sicuro che ne avrai!), puoi anche conservarli in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
congelamento
Anche lo spezzatino si congela molto bene! Conserva la birria raffreddata in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Non consiglierei di congelare i tacos birria?.
Riscaldare
Per riscaldare lo stufato avanzato, la stufa è la migliore! Portate a bollore in una pentola e poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente fino a quando non bolle o raggiunge la temperatura di 165 ° F (73°C).
Se stai riscaldando i tacos de birria avanzati, disponili su una teglia foderata e infornare a 350°C (176 ° C) per 10 minuti fino a quando diventano croccanti o quando hanno raggiunto una temperatura di 165 ° F (73 ° C).
Se scongelare lo stufato di birria congelato, è meglio estrarlo la sera prima e lasciarlo scongelare in frigorifero durante la notte per un sicuro scongelamento.
❓ Domande frequenti
La Birria probabilmente non ti travolgerà, ma ha delle spezie! Puoi aggiungere tanti o pochi peperoncini chipotle quanto desideri, in base alle tue preferenze di spezie.
Immergete i vostri deliziosi tacos de birria direttamente nel consommé e buon appetito! Il brodo è così incredibilmente delizioso; puoi semplicemente bere gli avanzi!
Ho elencato diverse opzioni su come preparare lo stufato di birria e puoi scegliere in base alle tue preferenze e a quanto tempo hai! Usa i metodi più tradizionali del piano cottura o del forno se hai tempo, oppure prepara lo stufato di birria nella pentola a cottura lenta o nella pentola istantanea se hai poco tempo!
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📖 Scheda delle ricette
Birria Tacos (Tacos de Birria, Quesabirria o Quesatacos)
Ingredienti
Carne & Condimento
- 3 libra carne di capra (o carne in umido, vedi note sotto)
- 1 cucchiaio sale
- ½ cucchiaio pepe nero (appena macinato)
- 1 cucchiaino da tè cumino macinato
Birria (stufato di capra messicano)
- 1 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- 4 peperoncini secchi di ancho
- 4 peperoncini guajillo secchi
- 1 peperoncino chipotle essiccato (o una lattina da 7 once di peperoncini chipotle in salsa adobo)
- 1 grandi cipolla (bianco o giallo, tritato)
- 4 pomodori rossi (a dadini o utilizzare 1 tazza di pomodori schiacciati in scatola)
- 4 cucchiaio aglio (finemente estratto o frantumato)
- 8-10 tutto pepe in grani
- 3-4 tutto Chiodi di garofano
- 3 tutto foglie di alloro
- 1 tutto bastoncino di cannella
- 1 cucchiaio sale
- 1 cucchiaino da tè Timo essiccato
- 1 cucchiaino da tè origano (L'origano messicano è il migliore)
- 1 cucchiaino da tè Maggiorana
- 1 cucchiaino da tè cumino macinato
- ½ cucchiaino da tè zenzero macinato
- ½ bicchiere aceto di sidro di mele
- 6 tazza brodo di manzo (o brodo di pollo)
- acqua (abbastanza per coprire i peperoncini e la carne)
Tacos di Birria
- 14 tortillas di mais (io preferisco le tortillas di mais bianco)
- 2 tazza quesadilla (o monterey jack, pepper jack o altro ottimo formaggio fondente)
- formaggio (guarnizione opzionale)
- coriandolo fresco (guarnizione facoltativa, tritata)
- cipolla bianca (guarnizione facoltativa, tritata)
- 1-2 tutto limes (guarnizione opzionale)
Istruzioni
Condire la carne e ammorbidire i peperoni
- Tagliate a cubetti la carne di capra (o misto di carne) se non è già pronto, mettilo in una ciotola di media grandezza, quindi condisci con sale, pepe e cumino.
- Strappare i peperoncini a mano (o tagliare con le forbici) e rimuovere i semi. Avviare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio.
- Cuocere i peperoncini secchi nell'olio, mescolando continuamente, per 2-3 minuti, quindi togliere dal fuoco. (mentre scaldate i peperoncini) Mettere una piccola casseruola con acqua (abbastanza per i peperoncini) su un altro fornello e portate a bollore.
- Trasferisci i peperoncini (conservare l'olio nella pentola) nella casseruola quando l'acqua bolle e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti o fino a quando non si saranno ammorbidite.
Prepara la salsa
- Riportare la pentola con l'olio a fuoco medio-alto e soffriggere la cipolla e i pomodori finché non iniziano a scurirsi da un colore arancione chiaro. Aggiungere i peperoncini chipotle in scatola (se non si usa essiccato), aglio tritato o schiacciato, pepe in grani, chiodi di garofano, alloro, stecca di cannella, sale, timo, origano, maggiorana, cumino macinato e zenzero macinato.
- Riduci la fiamma a una temperatura media (o abbassare per cuocere a fuoco lento) e continuare a cuocere la cipolla, i pomodori e il condimento a fuoco lento per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
- In un frullatore, aggiungi i peperoncini *con l'acqua in cui sono stati bolliti e ammorbiditi*, i pomodori cotti (togliete le foglie di alloro) e cipolla con il condimento, più aceto di mele e circa 2 tazze di brodo di manzo - abbastanza per frullare il composto, senza riempire il frullatore fino alla linea massima!
- Frullare fino a che liscio. La tua miscela potrebbe essere ancora piuttosto densa, ma va bene! Filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola pulita. *Usa un po' del tuo brodo di manzo per estrarre gli ultimi pezzetti di salsa dal frullatore.
- Successivamente, puoi trasferire la salsa nella ciotola con la carne condita e coprirla con pellicola trasparente per marinare durante la notte. OPPURE puoi passare alla cottura della birria. Preferisco marinare la carne tra le 8 e le 12 ore per ottenere i migliori risultati durante la cottura sui fornelli o nel forno (usando un forno olandese). Se si utilizza una pentola istantanea/pentola a pressione o una pentola di coccio/pentola a cottura lenta, è possibile saltare la fase di marinatura.
Metodo Stovetop
- Metti la carne marinata in una pentola capiente con il brodo di manzo rimasto, più acqua se necessario per coprire completamente la carne. Cuocere a fuoco medio con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, per circa 2 ½ o 3 ore. Una volta che la carne è diventata tenera, è pronta per essere servita come spezzatino o brandello per fare i tacos.
Olandese al forno
- Preriscalda il forno a 350 ° F (175 ° C). Metti la carne marinata in un grande forno olandese con il brodo di manzo rimasto, più acqua se necessario per coprire completamente la carne. Cuocere per 2 o 2 ore e mezza o fino a quando la carne è tenera e facilmente sminuzzabile.
Pentola istantanea o pentola a pressione
- Aggiungi la carne e la salsa per la marinata nella pentola interna della pentola a pressione, più il brodo rimanente e l'acqua aggiuntiva necessaria per coprire completamente la carne. Imposta il tempo di cottura manuale su alto per 45 minuti. Lasciare trascorrere il tempo di cottura, quindi lasciare che la pressione sfiati (NPR) per 5 minuti prima di eseguire un rilascio rapido per completare lo sfiato del vapore e della pressione rimanenti.
Pentola di coccio o pentola a cottura lenta
- Metti la carne marinata nel tuo crockpot o nella pentola a cottura lenta con il brodo di manzo rimasto, più acqua se necessario per coprire completamente la carne. Scaldare a fuoco basso per 8-10 ore, o fino a quando la carne è tenera e facile da sminuzzare.
Servire come uno stufato
- Servire come uno stufato (lasciando i pezzi di carne così com'è, oppure rimuovere i pezzi e sminuzzare la carne, quindi tornare allo stufato). Completare con cipolla tritata, coriandolo, uno o due spicchi di lime a parte e tortillas di mais per scavare.
Servire come Birria Tacos (o come Quesatacos)
- Servire come tacos con il ripieno di carne di birria, condita con cipolla e coriandolo tritati, salsa e uno spicchio di lime.
- Per servire come quesatacos, separare la carne sminuzzata dalla salsa. Immergi le tortillas di mais nel brodo, quindi friggi in una padella grande, in un comal o in una padella di ghisa a fuoco medio. Riempire i tacos con carne sminuzzata e formaggio grattugiato su un lato e piegarli a metà. Cuoci i tacos per 30 secondi a un minuto sul primo lato, quindi girali e cuoci altri 30 secondi a un minuto sul secondo lato. Togli dalla padella e ripeti fino a quando tutti i tuoi tacos sono cotti per essere serviti.
- Servire i tacos con altro brodo, conditi con queso fresco, cipolla e coriandolo tritati e uno spicchio di lime a parte.
Note
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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