Se stai andando al banco della macelleria, è importante che tu lo sappia come selezionare l'arrosto di costolette in modo che il tuo pasto sia il più gustoso possibile! Non preoccuparti, ti farò sapere tutte le informazioni importanti in modo da scegliere il miglior pezzo di carne! Continua a leggere per scoprire tutto ciò che devi sapere!
Come selezionare il miglior arrosto di costolette di prima scelta
Gli arrosti di costolette sono incredibilmente succosi, teneri e traboccante di sapore ricco. Anche se avranno un buon sapore, se vuoi un taglio di carne che produca il piatto più incredibile possibile, devi sapere esattamente cosa cercare.
Discuterò le valutazioni della carne bovina USDA, la fine del mandrino contro la fine del lombo e molto altro! Inoltre, includerò anche alcune delle mie ricette preferite di costolette, solo per te!
Vai a:
- Come selezionare il miglior arrosto di costolette di prima scelta
- Cos'è Prime Rib?
- Valutazioni USDA Prime Rib
- Valutazioni Wagyu Prime Rib
- Chuck End contro Loin End
- Cheat Sheets
- Tabella 1: Grafico dei gradi di manzo
- Tabella 2: Chuck e lombo estremità
- ❓ Dovrei scegliere le costolette disossate o con osso?
- ❓ Di quanta costata ho bisogno?
- 🥩 Le mie ricette di costolette preferite!
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Cos'è Prime Rib?
Prime rib è il classico arrosto con l'osso che viene tagliato dalla sezione delle costole primarie della mucca. Il termine "primo" è in riferimento al suo valutazione effettiva dell'USDA. Se la carne non è classificata come prima, allora è semplicemente un arrosto di costolette in piedi (con l'osso) o una costata di arrosto (se disossato) e non effettivamente una costola "prime".
Valutazioni USDA Prime Rib
Il nostro Sistema di classificazione della carne bovina statunitense è supervisionato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. È classificato in base a tenerezza, succosità e sapore. Mentre in realtà ci sono altre 5 designazioni (standard, commerciale, di utilità, taglierina e inscatolatore) quel rango sotto Seleziona, Scelta e Prime, questi sono i tre scelte di grado che guarderesti quando selezioni una porzione di costolette di prima qualità.
Tuttavia, un buon occhio può scegli un taglio a scelta che potrebbe essere migliore di una costoletta di prima qualità. Ciò è dovuto al fatto che i voti hanno anche "sottoclassi" all'interno delle loro valutazioni.
Puoi trovare un'ottima porzione di costolette di prima scelta classificata Seleziona, ma essendo all'interno della qualità della carne "alta selezione", la classificazione potrebbe effettivamente essere (e probabilmente lo è) meglio di una porzione di manzo classificata "entry-level prime".
Seleziona
La carne selezionata dell'USDA è più magra delle sue controparti prime e scelte. Questo perché ha una marmorizzazione meno grassa, con conseguente carne non così tenero come i gradi superiori.
Inoltre, a causa della minore marezzatura, non ha tanto sapore ed è meno succosa. Questo non significa che questa carne non sia gustosa o di buona qualità, è giusta non così succoso, tenero o saporito come carne di prima scelta o scelta.
È considerata un'opzione più economica poiché è significativamente più economica rispetto ai voti più alti. La carne selezionata è ottima da buttare sulla griglia o per marinare (poiché la marinatura rende la carne più tenera)!
Scelta
La carne di manzo scelta ha marmorizzazione più grassa di select, ma meno di prime. È qui che il taglio di carne fa la differenza.
I tagli scelti dalle costole e dal lombo saranno comunque estremamente succosi, saporiti e teneri! Questa è l'opzione più comune e di alta qualità che vedrai in ogni negozio di alimentari. È comunque un'ottima opzione da scegliere!
premio
La carne di manzo classificata come prime viene tagliata da mucche giovani e ben nutrite. Ha una significativa marmorizzazione di grasso, che lo rende estremamente tenero e succoso. Questa qualità di carne è in genere quella che troverai venduta nei ristoranti!
Naturalmente, poiché questa è la qualità più alta, sarà più costosa delle opzioni scelte. Inoltre, non è così facile da trovare, poiché la maggior parte di ciò che vedi al supermercato sarà classificato come selezionato o scelto. Se vuoi sbizzarrirti (e avere i soldi), manzo di prima qualità sbloccherà possibilità illimitate con le tue creazioni culinarie!
Valutazioni Wagyu Prime Rib
I Manzo Wagyu giapponese il sistema di classificazione è il punto in cui si sente il termine "A5", che è il grado più alto di carne bovina che può essere acquistato. La carne è classificata A, B o C in base alla resa (A = 72% e superiore, B = 69% e superiore e C = 69% e inferiore).
I gradi di qualità 1, 2, 3, 4 o 5 si basano sulla qualità complessiva della carne, inclusa la marezzatura, il colore e la consistenza della carne bovina e il colore e la qualità del grasso. I punteggi di qualità sono classificati 1-12, con 12 è il voto più alto a disposizione.
Quindi, un punteggio di qualità di 1=scarso=1 grado di qualità. Un punteggio di qualità di 2=sotto la media=2 voto di qualità e un punteggio di qualità di 3-4=media=3 voto di qualità. I punteggi di qualità più elevati di 5-7=Buono=4 voto di qualità e 8-12=Eccellente=5 voto di qualità.
La carne di manzo Wagyu americana lo è classificato sugli stessi standard come manzo Wagyu giapponese ma valutato utilizzando le denominazioni Select, Choice e Prime.
Chuck End contro Loin End
Al banco della macelleria, oltre a poter scegliere la qualità del tuo arrosto di costata di prima scelta, puoi anche decidere se vuoi che venga tagliato dalla testa del mandrino o dalla testa del lombo.
Le mucche hanno 13 costole su ciascun lato del corpo con le costole 6-12 che sono la parte che viene tagliata e venduta come costola prima. Il l'estremità del lombo è il taglio più desiderabile (generalmente indicato come il primo taglio), costituito da nervature 10-12. Questo taglio contiene un singolo muscolo costale che è incredibilmente tenero.
Le nervature 6-9 sono considerate all'estremità del mandrino (di solito indicato come il secondo taglio). Quest'area ha più tessuto connettivo e tasche adipose ed è meno uniforme rispetto al primo taglio. Tuttavia, questo è ancora un pezzo delizioso e tenero di carne!
Cheat Sheets
Ho messo insieme alcuni pratici cheat sheet in modo da poter ricordare tutte queste informazioni con una rapida occhiata!
Tabella 1: Grafico dei gradi di manzo
Seleziona | Costituisce circa il 30% della carne di manzo classificata | Opzione di bilancio | Meno marmorizzazione | Manca di sapore e potenzialmente meno tenera o succosa |
Scelta | Più comune (65% di carne bovina) / Più facile da trovare | Opzione di alta qualità | Marmorizzazione moderata | Molto saporito, succoso e tenero |
premio | Top 5% di carne bovina / Difficile da trovare | Molto costoso, opzione di migliore qualità | Marmorizzazione pesante che è uniformemente distribuita | Estremamente saporito, succoso e tenero |
Tabella 2: Chuck e lombo estremità
Chuck Fine | Secondo taglio | Costine 6-9 | Tasche più grasse, non così uniformi |
Lombo Fine | Primo taglio | Costine 10-12 | Un muscolo grande, tenero e uniforme |
❓ Dovrei scegliere le costolette disossate o con osso?
Questo è veramente un file preferenza personale. Alcune persone credono che scegliere un arrosto di costolette con osso ti darà più sapore. Tuttavia, la varietà disossata è più facile da intagliare quando sei pronto per servirla.
In definitiva, ti consiglio di scegliere l'opzione per la quale la ricetta che intendi fare richiede!
❓ Di quanta costata ho bisogno?
Se si va in base al peso, una buona regola generale è 1 sterlina a persona. Se si giudica dalle costole, si può puntare a 1 costola ogni 2 persone.
Per ulteriori informazioni utili su prime rib, dai un'occhiata al mio articolo su prime temperature di cottura delle costolette così come la mia guida su cosa servire con le costine! Lascia un commento qui sotto e fammi sapere la tua ricetta di costolette preferita!
🥩 Le mie ricette di costolette preferite!
- Prime Rib arrosto al forno con Dry Rib Rub
- Costata Di Bisonte Affumicata
- Uova alla Benedict con costolette di prima qualità
- Prime Rib Philly Funghi Ripieni
- Costolette disossate
- Prime Rib Au Jus
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Come selezionare l'arrosto Prime Rib: Prime Rib disossato (Come scegliere l'arrosto perfetto!))
Ingredienti
Arrosto di costolette disossate
- 5 lb costolette (arrosto disossato)
Strofinare le prime costolette
- 1 cucchiaio sale kosher
- 1 cucchiaio pepe macinato grosso (meglio macinato fresco)
- ½ cucchiaio polvere d'aglio
- 1 cucchiaino da tè paprika affumicata (o paprica normale)
- 1 cucchiaino da tè rosmarino secco
- 1 cucchiaino da tè salvia macinata
- 1 cucchiaino da tè Timo essiccato
- ½ cucchiaino da tè origano secco
- ½ cucchiaino da tè cipolla in polvere
Istruzioni
PREPARAZIONE
- Sciacquare l'arrosto di costolette in acqua fredda corrente e asciugarlo con carta assorbente. Rimuovere il grasso in eccesso o la pelle argentata, se lo si desidera.
- (facoltativo) Legate l'arrosto con lo spago da macellaio. Per gli arrosti disossati, legare ogni 1.5 pollici lungo la lunghezza dell'arrosto.
Strofinare le prime costolette
- Unisci gli ingredienti per strofinare a secco in una piccola ciotola (sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, salvia macinata, rosmarino essiccato e timo essiccato) e mettere da parte.
- Disporre le costolette su una teglia o in una teglia e cospargerle con il dry rub, utilizzandone una metà per lato. Massaggia il dry rub in posizione e arrotola i bordi nell'eccesso che si trova sulla teglia per ricoprire l'intera superficie del tuo arrosto. *Non essere timido con il condimento!
- Una volta che la tua costoletta è condita, lasciala scoperta e trasferiscila in frigorifero ad asciugare in salamoia durante la notte (o 8 ore). Per i migliori risultati, assicurati di consentire anche almeno 1 ora (preferibilmente 2 ore) di portare l'arrosto a temperatura ambiente prima di arrostirlo.
Arrostire le Prime Rib
- Preriscalda il forno a 200 ° F (93 ° C).
- Trasferisci l'arrosto di costolette condito in una teglia nel forno preriscaldato (lato grasso rivolto verso l'alto per una costoletta disossata o lato con l'osso rivolto verso il basso per un arrosto di costolette in piedi). Arrostire per circa 3 ore e 45 minuti (o circa 45 minuti per libbra per una costoletta da 5 libbre), fino a quando la temperatura interna dell'arrosto raggiunge la cottura desiderata nel passaggio successivo.
- Quando l'arrosto ha una temperatura interna di 120-125°F (49-52°C) per RARO, 125-129°F (52-54°C) per MEDIO RARO, 130-139°F (54-59°C) per MEDIO, e 140-145°F (60-63°C) per MEDIO FATTO togliere l'arrosto dal forno e lasciarlo riposare coperto con un foglio di alluminio per 20-30 minuti prima di affettare e servire.
(Opzionale) Reverse Sear
- Per scottare al contrario le costolette prima di servire, rimuovere l'arrosto a circa 10 ° F (5.5 ° C) al di sotto della temperatura di cottura desiderata sopra elencata. Trasferisci l'arrosto su un tagliere o un piatto e copri con un foglio di alluminio mentre porti la temperatura del forno fino a 500 ° F (260 ° C).
- Una volta che il forno è completamente riscaldato, restituire l'arrosto e rosolare fino a quando la temperatura interna è di 130 ° F (54 ° C) per RARO, 135°F (57 ° C) per MEDIO RARO e 140°F (60 ° C) per MEDIUM. * Tieni d'occhio la tua costoletta mentre questo passo bruciante si muove rapidamente.
- Togli le costolette dal forno, riponi il foglio di alluminio sull'arrosto e lascia riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarle e servirle.
Note
- Tempo permettendo, avvolgere l'arrosto condito nella pellicola trasparente e lasciarlo 'stagionare' in frigorifero per almeno quattro ore, e fino a tutta la notte. Oppure, applica lo sfregamento a secco e lascia l'arrosto scartato in "salamoia secca" in frigorifero durante la notte.
- Controlla la temperatura interna dell'arrosto nella parte più spessa dell'arrosto e in alcune altre aree verso il centro dell'arrosto per determinare la cottura.
- Tutte le temperature indicate per *rimuovendo l'arrosto* dal vostro forno non sono la temperatura finale che raggiungerà il vostro arrosto. La "cottura continua" che si verifica durante il riposo dovrebbe aumentare la temperatura interna dell'arrosto di 5-7°F (3-4°C) per la sua temperatura di cottura finale e la sua cottura.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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