Nessuna sbirciatina arrosto di costolette (ovvero il metodo del forno spento) è un modo semplice per preparare un roast beef cucinato alla perfezione con una splendida doratura croccante all'esterno! Questo costolette di prima qualità chiuse al forno prevede di arrostire brevemente la carne ad alta temperatura prima di spegnere il forno e lasciarla cuocere alla perfezione nel calore trattenuto! Tutto ciò di cui hai bisogno è un arrosto di manzo di qualità, il mio strofinaccio a secco facile e veloce e un forno!
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Che tu sia un professionista nell'ospitare cene di Natale e feste natalizie o provarlo per la prima volta quest'anno, troverai sicuramente il mio guida definitiva alla pianificazione del Natale un aiuto! Non dimenticare di farlo scongela in modo sicuro la tua costoletta delle vacanze anche presto!
Ingredienti
- Costolette - Un arrosto di costolette disossate o in piedi da 5 a 8 libbre. Ne ho tonnellate consigli e suggerimenti per scegliere la perfetta costoletta! Prepararlo 1-2 ore prima della cottura per raggiungere la temperatura ambiente.
- Strofinare le costolette - Circa 5 cucchiai di my strofinare a secco le costolette (assaggiare).
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come arrostire una costoletta senza sbirciare
Questo è uno dei miei più facili ricette di costolette, finché puoi resisti alla tentazione di aprire il forno!
Obiettivo per prepararsi 1 chilo di carne a persona se stai servendo solo un paio di lati. Se hai molti contorni, puoi allungarlo fino a ½ - ¾ libbra di carne a persona.
Note prima di iniziare
Una nota sui tempi: Uno di modi migliori per fare in modo che il vostro arrosto risulti perfetto e con una cottura uniforme, è lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Questo toglie il freddo dall'arrosto.
Anche se di solito preparo una bistecca solo per un'ora, suggerisco tra 4-8 ore a temperatura ambiente con questo metodo senza sbirciatina. O finché ti senti a tuo agio con un costoso pezzo di manzo sul tuo bancone.
**L'USDA consiglia un massimo di 4 ore.**
Una nota visto che stai preparando il tuo arrosto: Condisci l'arrosto prima di lasciarlo andare nella "salamoia secca". Ciò consentirà al sapore di esaltare il tuo arrosto più succoso, conferirgli un colore marrone caramellato migliore e un esterno più croccante.
Prepara la tua costoletta
Passaggio 1: preriscaldare il forno. Impostare la temperatura del forno a 500°F (260℃/Gas Marchio 10). Se necessario, abbassa le griglie in modo che l'arrosto possa essere facilmente inserito al centro del forno.
Passaggio 2: condire l'arrosto. Una volta che il forno si è preriscaldato, condisci generosamente le tue costolette da 5-8 libbre su tutti i lati con 5 cucchiai di strofinata di costolette (o più a piacere).
Arrosto senza sbirciare
Passaggio 3: rosolare l'arrosto. Metti l'arrosto condito in una teglia con il lato grasso rivolto verso l'alto e cuocilo scoperto a 500 ° F (260℃/Gas Marchio 10) per 5-6 minuti per libbra. (Ho cucinato il mio arrosto da 6.75 libbre a fuoco alto per 35 minuti.)
Passaggio 4: spegnere il fuoco. Una volta che l'arrosto è stato rosolato per il tempo calcolato, spegni il forno.
Passaggio 5: sii paziente. Non aprire assolutamente il forno per 2 ore per riservare il calore. Al traguardo delle 2 ore, utilizza un termometro per carne per verificare che il tuo arrosto sia pronto con una temperatura interna di 135-140°F (55-60 ℃).
Passaggio 6: regolazione se necessario. Se la temperatura non è ancora del tutto raggiunta, puoi accendere il forno a 375°C (190℃/Gas Marchio 5) e cuocere fino a cottura ultimata.
Passaggio 7: servire. Togliete l'arrosto dal forno, poi affettatelo e servitelo subito.
🍽️ Cosa servire con le costolette
Quando si sceglie contorni da servire con la cena a base di costolette, Io propendo per versioni eleganti dei classici della steakhouse o preferiti per le vacanze, a seconda dell'occasione.
Per esempio, cavolo nero è ricco e indulgente, oppure potresti optare per un aggiornamento contorno di patate piace patate fondente or patate dauphinoise.
Per un pasto festivo perfetto, guarda il mio Menù per la cena di Natale con costolette! Oppure dai un'occhiata alla mia collezione completa di ricette da servire con costolette per altri dei miei contorni preferiti!
💭 Suggerimenti e note
- Utilizzare circa un cucchiaio di condimento per ogni libbra di costolette. Inizia con meno e aggiungine di più come desideri.
- Alcuni modelli di forno più recenti sono dotati di una ventola di raffreddamento che si accende quando il forno è spento per abbassare velocemente la temperatura. Se questo è il caso del tuo forno, puoi scollegarlo o spegnere l'interruttore in modo che la ventola non si accenda.
- L'elevata temperatura iniziale potrebbe causare fumo nel forno per alcune persone. Se ciò accade, ridurre la temperatura di tostatura iniziale a 450°F (232°C/Gas marchio 8) e lasciate cuocere 5 minuti in più rispetto a quanto previsto inizialmente prima di spegnere il forno. È anche una buona idea aprire preventivamente la ventola del forno in modo da non attivare accidentalmente gli allarmi antifumo!
- Prenota quei saporiti sgocciolamenti di manzo per fare una cosa veloce costolette al sugo or vino rosso au jus mentre il tuo arrosto riposa. Salsa cremosa al rafano sarebbe delizioso anche come contorno!
⏲️ Tempistiche per arrosti extra piccoli o extra grandi
Queste istruzioni sono ottime così come sono scritte per cucinare qualsiasi cosa arrosto di costolette di media grandezza tra 5 e 7 sterline. Se il tuo arrosto è molto più piccolo (meno di 2 sterline) o significativamente più grande (più di 10 sterline), ecco cosa dovresti fare:
Per piccoli arrosti (meno di 2 libbre): Ridurre il tempo di cottura durante la seconda fase (a forno spento) a 60-90 minuti invece di 2 ore.
Per arrosti di grandi dimensioni (oltre 10 sterline): Tagliare l'arrosto in due metà e cuocerle contemporaneamente. Calcola il tempo di cottura iniziale in base al peso di solo la metà.
Ad esempio, se hai un arrosto da 11 libbre, taglialo due metà da 5.5 libbre, metteteli in forno e cuoceteli a 500°F (260°C/Gas marchio 10) per 33 minuti. (6 minuti per libbra x 5.5 libbre di arrosto = 33 minuti di tempo di cottura.) Cuocete poi come indicato per 2 ore a forno spento.
🙂😀 Testimonianze
Di recente ho provato questa ricetta di costolette di prima qualità e ha completamente trasformato la mia esperienza di hosting della cena festiva! Non dover controllare costantemente l'arrosto mi ha permesso di concentrarmi su altri aspetti del pasto, il che è stato un punto di svolta totale!
Cathy Lane, Dakota del Sud
🥡 Conservazione e riscaldamento
Una volta raffreddato, consiglio di affettare l'arrosto e di mettere gli avanzi in un contenitore Ziploc sigillato o ermetico nel frigorifero. Si apprezzano meglio all'interno 5 giorni.
Scopri quanto dureranno gli avanzi delle costolette
congelamento
Taglia l'arrosto e trasferisci la carne in un sacchetto per congelatore resistente. Se spremete l'aria in eccesso e la sigillate ermeticamente, durerà fino a 6 mesi.
Per informazioni più utili, cfr quanto dureranno le costolette nel congelatore.
Riscaldare
Lascia scongelare le costolette congelate in frigorifero per una notte prima di riscaldarle. Quindi, copri gli avanzi e ¼ di tazza di brodo di manzo in una padella con un foglio di alluminio. Per mantenere la succosità, aggiungere ¼ di tazza di brodo di manzo.
Infornare a 300°F (150°C/Gas marchio 2) per 20-30 minuti o fino a quando non sarà riscaldato in modo soddisfacente.
Puoi trovare istruzioni più specifiche con suggerimenti e trucchi nel mio guida per riscaldare le costolette. Per l'ispirazione per le ricette avanzate, vedi tutte le mie ricette con avanzi di costolette!
❔ Devo far riposare il mio arrosto No Peek?
No, per niente! Il tempo trascorso nel forno a fuoco spento e durante la cottura il calore residuo è sufficiente il tempo di "riposo" per questo metodo di cottura.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Nessun arrosto di costolette di prima qualità
Ingredienti
- 5-8 lb costolette (arrosto disossato o costato in piedi)
- 5 cucchiaio strofinare le costolette (assaggiare)
Istruzioni
Note prima di iniziare
- Uno dei modi migliori per assicurarsi che il tuo arrosto risulti perfetto e cotto in modo uniforme è lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Questo toglie il freddo dall'arrosto. Suggerisco tra le 4 e le 8 ore a temperatura ambiente con questo metodo senza sbirciatina.*L'USDA consiglia un massimo di 4 ore.**
- Condisci l'arrosto prima di lasciarlo andare nella "salamoia secca". Ciò consentirà al sapore di esaltare il tuo arrosto più succoso, conferirgli un colore bruno caramellato migliore e un esterno più croccante.
Prepara il tuo arrosto
- Preriscalda il forno a 500 ° F (260℃/Gas Marchio 10). Se necessario, abbassa le griglie in modo che l'arrosto possa essere facilmente inserito al centro del forno.
- Una volta preriscaldato il forno, condite generosamente la vostra 5-8 libbre di costolette su tutti i lati con 5 cucchiai di strofinare le costine (o più a piacere).
Arrosto senza sbirciare
- Metti l'arrosto condito in una teglia con il lato grasso rivolto verso l'alto e cuocilo scoperto a 500 ° F (260℃/Gas Marchio 10) per 5-6 minuti per libbra. (Ho cucinato il mio arrosto da 6.75 libbre a fuoco alto per 35 minuti.)
- Una volta che l'arrosto è stato rosolato per il tempo calcolato, spegni il forno.
- Non aprire assolutamente il forno per 2 ore per riservare il calore. Al traguardo delle 2 ore, utilizza un termometro per carne per verificare che il tuo arrosto sia pronto con una temperatura interna di 135-140°F (55-60 ℃).
- Se la temperatura non è ancora del tutto raggiunta, puoi accendere il forno a 375°C (190℃/Gas Marchio 5) e cuocere fino a cottura ultimata.
- Togliete l'arrosto dal forno, poi affettatelo e servitelo subito.
Note
- Utilizzare circa un cucchiaio di condimento per ogni chilo di costolette. Inizia con meno e aggiungine di più come desideri.
- Alcuni modelli di forno più recenti sono dotati di una ventola di raffreddamento che si accende quando il forno è spento per ridurre rapidamente la temperatura. Se questo è il caso del tuo forno, puoi scollegarlo o spegnere l'interruttore in modo che la ventola non si accenda.
- Ho sentito dire che per alcune persone l'elevata temperatura iniziale può causare fumo nel forno. Se ciò accade, ridurre la temperatura di tostatura iniziale a 450°F (232°C/Gas marchio 8) e lasciate cuocere 5 minuti in più del previsto prima di spegnere il forno. È anche una buona idea aprire preventivamente la ventola del forno in modo da non attivare accidentalmente gli allarmi antifumo!
- Prenota quei saporiti sgocciolamenti di manzo per fare una veloce costolette al sugo or vino rosso au jus mentre il tuo arrosto riposa. Salsa cremosa al rafano sarebbe delizioso anche come contorno!
- Per piccoli arrosti (meno di 2 libbre): Ridurre il tempo di cottura durante la seconda fase (a forno spento) a 60-90 minuti invece di 2 ore.
- Per arrosti di grandi dimensioni (oltre 10 sterline): Tagliare l'arrosto in due metà e cuocerle contemporaneamente. Calcola il tempo di cottura iniziale in base al peso di solo la metà.
- Una volta raffreddato, consiglio di affettare l'arrosto e di mettere gli avanzi in un contenitore Ziploc sigillato o ermetico nel frigorifero. Si gustano al meglio entro 5 giorni.
- Taglia l'arrosto e trasferisci la carne in un sacchetto per congelatore resistente. Se si elimina l'aria in eccesso e si sigilla ermeticamente, durerà fino a 6 mesi.
- Lascia scongelare le costolette congelate in frigorifero per una notte prima di riscaldarle. Quindi, copri gli avanzi e ¼ di tazza di brodo di manzo in una padella con un foglio di alluminio. Per mantenere la succosità, aggiungere ¼ di tazza di brodo di manzo. Cuocere a 300 ° F (150°C/Gas marchio 2) per 20-30 minuti o fino a quando non saranno riscaldati.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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