La sezione lonza di maiale affumicata è succoso, facile da preparare e non ci vuole molto tempo per ottenere quel meraviglioso sapore affumicato! È perfetto per servire durante le riunioni estive di famiglia e amici! Inoltre, gli avanzi fanno panini incredibilmente deliziosi!
Il modo migliore per affumicare la lonza di maiale
Adoro una buona lonza di maiale, e parte di ciò che rende davvero buona una lonza di maiale per me è quando si scopre incredibilmente tenero e succoso! Quindi prenditi il tempo per far riposare e marinare questo arrosto di lombo di maiale. Ne vale assolutamente la pena! Un minimo di 4 ore, ma idealmente per 8 - 24 ore, per lasciare che il maiale assuma davvero il sapore della marinata.
Il mio solito fumo ha dovuto aspettare quest'anno, poiché il mio povero piccolo fumatore elettrico aveva bisogno di un cavo sostitutivo. Ho finito per comprare un Fumatore Traeger dopo aver fatto questa ricetta e aver ripetuto questo processo usando il Traeger. I tempi di cottura per me erano piuttosto azzeccati!
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- Il modo migliore per affumicare la lonza di maiale
- ❤️ Perché questa ricetta funziona!
- 🥘 Ingredienti Lombo Di Maiale Affumicato
- 🔪 Come affumicare la lonza di maiale
- 🥗 Cosa servire con lombo di maiale affumicato
- 💭 Suggerimenti e note
- 🥡 Conservazione e riscaldamento
- ❓ Domande frequenti
- 🥩 🥓 Altre ricette di maiale
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
❤️ Perché questa ricetta funziona!
- Un bel sapore - Il maiale va d'accordo con le mele, e questo le unisce perfettamente!
- Facile - Questa ricetta è semplicissima. Qualsiasi tipo di affumicatore funzionerà sia che tu abbia un affumicatore elettrico, a pellet, a gas o a legna.
- Gli avanzi sono davvero buoni- Prepara un panino o scalda semplicemente un piatto!
🥘 Ingredienti Lombo Di Maiale Affumicato
Hai solo bisogno di un breve elenco di ingredienti super semplici. Prometto che il marinata di sidro di mele vale il piccolo sforzo!
- Lonza di maiale arrosto - Scegli un lombo di maiale di buone dimensioni (circa 5 libbre), quindi tagliare il grasso se necessario.
- Sidro di mele -2 tazze di sidro di mele (vedi la mia ricetta o usa quella acquistata in negozio). Se non riesci a trovare il sidro nel tuo negozio, puoi usare il succo di mela. Se usi il succo di mela, riduci o elimina il miele nella marinata perché il succo sarà abbastanza dolce.
- Miele - 1 cucchiaio di miele. Il miele naturale grezzo e non trasformato è la mia scelta preferita. Puoi anche usare provare uno dei sostituti del miele trovare qui.
- aglio - ½ cucchiaio di aglio tritato o schiacciato aggiunge quel tanto che basta per bilanciare la dolcezza.
- Senape di Digione - 1 cucchiaino di senape di Digione. La senape macinata può funzionare al posto di Dijon. Puoi anche usare un Sostituto della senape di Digione.
- Sale kosher - 1 cucchiaino di sale. Kosher è la mia prima scelta per affumicare la carne, ma va bene anche il sale da tavola o il sale marino.
- Ginger - ½ cucchiaino di zenzero tritato o tritato. Fresco è il migliore, ma puoi sostituire lo zenzero secco.
- Pepper - ½ cucchiaino di pepe bianco o nero appena macinato.
- salvia macinata - ½ cucchiaino di salvia macinata. Un sapore assolutamente da provare con la carne di maiale!
- Prezzemolo - ½ cucchiaino di prezzemolo fresco o secco.
- Zucchero di canna (facoltativo) - 2 cucchiai di zucchero di canna per ricoprire l'arrosto in modo che l'esterno si caramellizzi dolcemente!
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come affumicare la lonza di maiale
Una volta che hai la tua lonza di maiale nel fumatore, il resto del processo è un gioco da ragazzi! Avrai bisogno di un coltello affilato e un tagliere, i tuoi utensili per misurare, una grande borsa Ziploc, un affumicatore e alcune pinze.
Una lonza di maiale da 5 libbre fa circa 10 porzioni, quindi dovresti avere un sacco di deliziosi avanzi!
Prepara la lonza di maiale
- Pat asciutto. Per iniziare la tua lonza di maiale affumicata, rimuovila dalla confezione e asciuga l'arrosto con un paio di tovaglioli di carta.
- Elimina il grasso. Rimuovere il grasso in eccesso di a quarto di pollice di spessore e silverskin, se lo si desidera. *Ho lasciato il mio berretto grasso in posizione perché non era molto spesso e volevo che la sezione grassa si sciogliesse il più possibile nella mia lonza di maiale.
Marinata al sidro di mele
- Unisci gli ingredienti. Usa un gallone Custodia in plastica con chiusura lampo e aggiungere gli ingredienti della marinata, comprese 2 tazze (473.18 millilitri) di sidro di mele, 1 cucchiaio (14.79 millilitri) di miele, ½ cucchiaio (4 grammi) di aglio tritato o schiacciato, 1 cucchiaino (5 grammi) di senape di Digione, 1 cucchiaino (6 grammi) di sale kosher, ½ cucchiaino (1 grammi) di zenzero tritato o tritato e ½ cucchiaino di pepe macinato grosso (1 grammi), salvia macinata (0.05 grammi) e prezzemolo tritato (0.05 grammi).
- Mescolare. Spremere il sacchetto per mescolare gli ingredienti della marinata, quindi posizionare le 5 libbre preparate (2.27 chilogrammi) Lonza di maiale arrosto nella custodia Ziploc.
- Rimuovere l'aria. Spremere più aria possibile quando si chiude il sacchetto di plastica, massaggiare la marinata attorno alla lonza di maiale fino a ricoprirla bene.
- Marinare. Mettere il sacchetto di maiale e marinata in frigorifero e lasciar marinare per almeno 4 ore, con 8 - 24 ore sono ottimali.
Affumicare Il Lonza Di Maiale
- Portare a temperatura ambiente. Una volta che la lonza di maiale è stata marinata e sei pronto per accendere il tuo affumicatore, togli la lonza marinata dal frigorifero e lasciala riscaldare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Preriscaldare. Preriscalda il tuo fumatore a 225ºF (107 ° C) e carica il tuo vassoio di legno con il trucioli di legno a scelta.
- Mettere nell'affumicatore. Quando il maiale si è riscaldato e l'affumicatore è preriscaldato, rimuovere la lonza di maiale dal sacchetto della marinata e scolare l'eventuale marinata in eccesso. Posizionare direttamente sulla griglia del fumatore e scartare la restante marinata.
- Aggiungere lo zucchero (facoltativo). Asciugare la lonza di maiale per lo più con salviette di carta, quindi strofinare 2 cucchiai (27.5 grammi) of zucchero marrone chiaro su tutta la superficie dell'arrosto di lonza di maiale.
- Fumo. Chiudi la porta o il coperchio e fuma il arrosto di lonza di maiale marinato per 2 ½ - 3 ore o fino a quando la temperatura interna è 145ºF (63 ° C) come letto da un termometro digitale per carne.
- Riposare e servire. Rimuovi la lonza di maiale affumicata dal tuo affumicatore e trasferiscila su un piatto da portata o su un tagliere. Liberamente "tende" la lonza di maiale con un quadrato di carta stagnola e lasciare riposare il maiale per 15 minuti prima di servire.
🥗 Cosa servire con lombo di maiale affumicato
Servi il tuo lombo di maiale affumicato perfettamente delizioso con alcuni dei miei mac e formaggio affumicato cremoso! Potresti anche provare il mio favoloso patate gratinate (che potete affumicare con la lonza di maiale durante le 1 ora e mezza di cottura). Buon divertimento!
Dai un'occhiata al mio post su cosa servire con il filetto di maiale per altri fantastici suggerimenti di servizio!
💭 Suggerimenti e note
- Uso il legno di melo con il mio arrosto di lombo di maiale marinato al sidro di mele, ma anche noce americano, acero da zucchero, noci pecan e quercia sono buone scelte. I legni di frutta come l'arancia e la pesca hanno un sentore di agrumi e la pera è un sapore vicino alla mela.
- I tempi di fumo varieranno in base allo spessore della porzione di arrosto di lombo di maiale, al modello dell'affumicatore e alla consistenza della temperatura durante l'affumicatura. Utilizzare sempre un termometro per carne per il monitoraggio più accurato.
- Vuoi marinare il tuo arrosto di maiale per almeno 4 ore. Tuttavia, per il massimo del sapore, dovresti mirare a marinarlo per un periodo compreso tra le 8 e le 24 ore!
🥡 Conservazione e riscaldamento
Lascia raffreddare la lonza di maiale affumicata a temperatura ambiente, quindi mettila in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Lonza Di Maiale Affumicata Congelata
La lonza di maiale intera può essere avvolta in un involucro di plastica o in un foglio e riposta in un contenitore ermetico. La lonza di maiale a fette può essere riposta in un sacchetto per congelatore resistente con l'aria spremuta. Congelare per un massimo di 4 mesi e scongelare in frigorifero durante la notte prima di riscaldare.
Riscaldare Lombo Di Maiale Affumicato
Metti la lonza di maiale avanzata in una teglia con una spruzzata di brodo e coprila con un foglio. Riscaldare in forno a 325°F (160°Marchio C/Gas 3) per 25-30 minuti o fino a raggiungere una temperatura interna di 135°F (57°C).
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❓ Domande frequenti
Sì, puoi usare una griglia normale per affumicare la lonza di maiale purché utilizzi il calore indiretto. Prepara la griglia per la cottura a due zone posizionando la carbonella o i bruciatori su un lato e la lonza di maiale sull'altro. In questo modo, puoi mantenere una temperatura costantemente bassa per l'affumicatura.
L'USDA raccomanda che la lonza di maiale raggiunga una temperatura interna di 145°F (63 ° C) essere sicuri per il consumo. Usa un termometro per carne per assicurarti che la carne sia ben cotta senza cuocerla troppo.
Sì, dovresti sempre far riposare un lombo di maiale per 15-20 minuti dopo averlo tolto dall'affumicatore. Il riposo consente ai succhi di ridistribuirsi all'interno della carne, ottenendo un prodotto finale più succulento e tenero!
🥩 🥓 Altre ricette di maiale
- tacos di maiale - Tacos di maiale in stile Carnitas fatti con carne di maiale avanzata!
- Punte di costolette di maiale alla griglia - Bocconcini di costolette di maiale ricoperti da un delizioso condimento di maiale e salsa barbecue!
- Spiedini di maiale barbecue tailandesi - Questi spiedini di maiale marinati e grigliati sono un classico street food tailandese!
- Costolette di maiale alla crema di funghi - Braciole di maiale teneri spalmate in una salsa cremosa di funghi.
- Arrosto di maiale ribeye a cottura lenta - Una deliziosa cena con arrosto di maiale non è mai stata così facile!
- Filetto di maiale avvolto nella pancetta della friggitrice ad aria - Tutto ha un sapore migliore con la pancetta, specialmente quando diventa croccante nella friggitrice ad aria!
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📖 Scheda delle ricette
Lonza Di Maiale Affumicata
Ingredienti
Lonza Di Maiale Affumicata
- 5 lb Lonza di maiale arrosto
Marinata di lonza di maiale affumicata
- 2 tazza sidro di mele
- 1 cucchiaio miele
- ½ cucchiaio aglio (tritato o schiacciato)
- 1 cucchiaino da tè senape di Digione (o ¼ di cucchiaino di senape macinata)
- 1 cucchiaino da tè sale (sale kosher)
- ½ cucchiaino da tè zenzero (tritato o schiacciato, o ⅛ di cucchiaino di zenzero macinato)
- ½ cucchiaino da tè pepe (terra fresca)
- ½ cucchiaino da tè salvia macinata
- ½ cucchiaino da tè prezzemolo
Istruzioni
- Rimuovere il maiale dalla confezione e tagliare il grasso in eccesso, spesso più di ¼ di pollice, e la pelle d'argento se lo si desidera. Asciuga il tuo lombo di maiale arrosto.
- Unire gli ingredienti della marinata in un sacchetto di plastica Ziploc da un gallone (sidro di mele, miele, aglio, Digione, sale, zenzero, pepe, salvia macinata e prezzemolo). Strizzare il contenuto fino a quando non sarà ben amalgamato.
- Trasferire la carne di maiale preparata nella busta Ziploc con la marinata, quindi spremere l'aria mentre si chiude la busta. Massaggiare la marinata dentro e intorno all'arrosto di lonza di maiale per ricoprire completamente. Refrigerare e lasciare marinare per almeno 4 ore, fino a 12 ore.
- Una volta che il lombo di maiale è marinato e sei pronto per iniziare ad affumicare, rimuovi il lombo di maiale marinato dal frigorifero, scolalo e lascialo raggiungere a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Preriscalda il tuo affumicatore a 225 ° F (107 ° C).
- Quando il tuo affumicatore è preriscaldato e il maiale si è riscaldato, toglilo dalla marinata e mettilo direttamente sulla griglia per affumicatori. Getta la marinata rimanente. Pat la lonza di maiale marinata per rimuovere il liquido in eccesso. (Facoltativo) Strofina l'intera lonza di maiale con 2 cucchiai di zucchero di canna, se lo desideri.
- Trasferisci la lonza di maiale preparata nell'affumicatore preriscaldato e chiudi la porta o il coperchio. Affumicare per 2 ½ - 3 ore (a seconda dello spessore della porzione di maiale) o fino a quando il lombo di maiale raggiunge una temperatura interna di 145°C.
- Rimuovere la lonza di maiale quando è cotta e disporla sul vassoio da portata o sul tagliere. Adagiare liberamente un quadrato di carta stagnola sopra l'arrosto di lonza e lasciar riposare per 15 minuti prima di servire.
Note
- Uso il legno di melo con il mio arrosto di lombo di maiale marinato al sidro di mele, ma anche noce americano, acero da zucchero, noci pecan e quercia sono buone scelte. I legni di frutta come l'arancia e la pesca hanno un sentore di agrumi e la pera è un sapore vicino alla mela.
- I tempi di fumo varieranno in base allo spessore della porzione di arrosto di lombo di maiale, al modello dell'affumicatore e alla consistenza della temperatura durante l'affumicatura. Utilizzare sempre un termometro per carne per il monitoraggio più accurato.
- Vuoi marinare il tuo arrosto di maiale per almeno 4 ore. Tuttavia, per il massimo del sapore, dovresti mirare a marinarlo per un periodo compreso tra le 8 e le 24 ore!
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Vitalii dice
Salve.
Non riesco a trovare il sidro nei negozi. Usi il sidro o forse l'aceto di mele?
Succo di mela usato al posto del sidro.
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Il succo di mela funziona! È più dolce del sidro, ma puoi sempre aggiungere un po' di cannella, chiodi di garofano, noce moscata o pimento per aggiungere un po' di calore e profondità di sapore alla marinata. Com'è andata con il succo di mela?? mi piacerebbe sentire! Grazie! ~Angela