Sensore a becco d'anatra manzo alla borgognona (bourguignon di manzo) è un classico stufato francese con pezzi di manzo arrosto al vino rosso che si scioglieranno in bocca. È una variazione indulgente del tradizionale Stufato di manzo americano che piacerà a tutta la tua famiglia. Servitelo con pasta, pane o patate per un pasto soddisfacente in famiglia.
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Anche se adoro un semplice stufato di manzo, spezzatino di manzo macinato, o stufato di manzo crockpot, c'è qualcosa di più indulgente in questa variazione francese. Marinare la carne nel vino rosso può richiedere del tempo, ma ne vale davvero la pena.
Questo pasto abbondante è uno dei più richiesti dalla mia famiglia quando abbiamo voglia di qualcosa di gustoso cibo di comodità. È proprio lì accanto patate funebri ed pollo fritto.
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Ingredienti
- Bistecca - Per questa ricetta ho usato la bistecca di manzo. Trovane uno ben marmorizzato per il miglior sapore e taglialo a cubetti.
- Pinot Noir - Tradizionalmente si utilizza il pinot nero o il gamay. Tuttavia, potresti utilizzare uno qualsiasi dei tuoi vini rossi bordeaux preferiti.
- condimenti - Foglie di alloro, timo, sale e pepe sono gli unici condimenti di cui avrai bisogno.
- Pancetta affumicata - La pancetta rende tutto più buono.
- Farina - Per addensare la salsa si usa un po' di farina 00.
- Concentrato di pomodoro - Il concentrato di pomodoro contribuirà a rendere più ricchi i sapori del brodo.
- Burro - Da aggiungere verso la fine della cottura per dare un tocco di sapore in più.
- Brodo di manzo - Il brodo di manzo fungerà da base dello spezzatino.
- Verdure - Cipolla bianca, cipolline, champignon e carote sono le verdure per questo stufato.
- Prezzemolo - Per guarnire utilizzate un po' di prezzemolo fresco tritato.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come preparare il manzo alla borgognona
Anche se questo può sembrare alcuni istruzioni lunghe, lascia che ti assicuri che questo pasto ne vale la pena.
Avrai bisogno di un coltello, un tagliere, degli utensili per misurare, un forno olandese, una grande ciotola e una padella.
Questa ricetta farà sei porzioni, ma puoi facilmente aumentare quella quantità con l'aggiunta di pasta o pane.
Marinare la carne
Passaggio 1: marinare la carne. Metti le tue 2 libbre e mezzo (1.13 chilogrammi) di bistecca di manzo tagliata a cubetti in una ciotola capiente. Condire con ¼ di cucchiaino di sale e pepe, 1 cucchiaio di timo fresco e aggiungere 3 foglie di alloro. Ricoprire poi la carne con una bottiglia di Pinot Nero. Lasciarlo marinare in frigorifero per una notte.
Preparare lo spezzatino
Passaggio 2: rimuovere la carne. Separare la carne marinata dal vino rosso in cui è rimasta durante la notte, riservandolo per un uso successivo. Preriscaldare il forno a 400°F (205°C/Gas Marchio 6).
Passaggio 3: cuocere la pancetta. Porta una padella grande a fuoco medio-alto e rosola ½ libbra (227 grammi) di pezzi di pancetta. Non drenare togliere il grasso della pancetta. Rimuovere la pancetta cotta e metterla da parte in un forno olandese o in una casseruola (uno con un coperchio montato).
Passaggio 4: rosolare la carne. Nella stessa padella con il grasso della pancetta, iniziare a rosolare i pezzi di manzo marinati in lotti fino a quando tutti i pezzi di carne saranno dorati su tutti i lati (circa 3-4 minuti) e posizionati nel forno olandese o in una casseruola.
Passaggio 5: soffriggere la cipolla. Soffriggere ¾ di tazza (120 grammi) di cipolla tritata nel restante grasso di pancetta fino a quando la cipolla diventa traslucida, quindi trasferirla nel forno olandese.
Passaggio 6: preparare la salsa. Aggiungere 3 cucchiai di farina 2 nella padella per assorbire l'eventuale grasso rimasto, mescolare, quindi aggiungere XNUMX cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolare e aggiungere nella padella il vino rosso messo da parte per creare un salsa per il manzo alla bourguignonne. Sbattere per unire, quindi aggiungere 3 tazze (720 grammi) di brodo di carne e portare ad ebollizione.
Cuocere e servire
Passaggio 7: cuocere. Una volta che la salsa avrà raggiunto il bollore, trasferitela nel forno olandese o in una casseruola. Versare direttamente sopra la pancetta, il manzo e la cipolla. Coprire e cuocere nel forno preriscaldato a 400°F (205°C/Gas Marchio 6) per 1 ora.
Passaggio 8: combina. Togli dal forno il manzo alla bourguignon dopo 1 ora e aggiungi 1 grammi di cipolline e funghi, 454 carote e 3 cucchiai di burro. Mescolare per amalgamare, quindi rimettere in forno e cuocere per un'altra ora.
Passaggio 9: servire. Sfornare dopo Tempo di cottura totale 2 ore e servire immediatamente su pasta, purè di patate o pane tostato.
💭 Suggerimenti e note
- Aggiustare il vino. Se lo si desidera, utilizzare meno vino rosso e aumentare il brodo di carne. Se usi più brodo di manzo, copri la carne con la quantità desiderata di vino rosso, quindi aggiungi abbastanza brodo di manzo da coprire la carne e lasciala marinare per una notte.
- Aggiungere olio se necessario. Se non hai abbastanza grasso di pancetta, potrebbe essere necessario aggiungere un po' di olio d'oliva per continuare.
- Abbinalo al vino. Questo piatto proviene da una delle regioni vinicole più famose, con alcuni dei vini più costosi e dal sapore migliore nel settore enologico. Per rendere questo piatto "fedele alle sue radici", è meglio abbinarlo a un Pinot Nero di buona qualità.
- Aggiungi un lato. Questo piatto di manzo in umido al vino rosso viene tradizionalmente servito caldo o freddo (freddo nel caso degli avanzi) e viene solitamente servito su pasta, purè di patate o pane tostato. Adoro servirlo su larghe pappardelle cotte, scolate, sciacquate e condite con olio d'oliva e prezzemolo fresco tritato.
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🥡 Conservazione e riscaldamento
Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni. In alternativa, può essere congelato per un massimo di tre mesi.
Riscaldare
Riscalda gli avanzi sul piano cottura a fuoco medio-basso fino a quando non saranno completamente riscaldati.
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📖 Scheda delle ricette
Manzo alla Bourguignon (Boeuf Bourguignon francese)
Ingredienti
- 2 libra bistecca di mandrino (ben marmorizzato, tagliato a cubetti)
- 1 bottiglia Pinot Noir (Il Pinot Nero o il Gamay sono tradizionalmente usati, anche altri vini rossi di Borgogna andranno bene)
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio timo (fresco, tritato)
- ¼ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe
- ½ lb bacon (tagliato a pezzi da ½ ")
- ¾ bicchiere cipolla bianca (o mezza cipolla bianca grande, tritata)
- 3 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaio burro
- 3 tazza brodo di manzo
- 1 lb cipolline
- 1 lb funghi champignon (funghi bianchi, tagliati a metà o in quarti)
- 3 carote (3 grandi, 4 medie, 5-6 piccole - tagliate in diagonale a pezzi di circa 1 pollice)
- 1 cucchiaio prezzemolo (tritato, fresco - opzionale per guarnire)
Istruzioni
- Inizia mettendo la tua bistecca di mandrino a cubetti in una ciotola medio-grande. Condite con sale e pepe, il timo fresco tritato e aggiungete le tre foglie di alloro, quindi coprite con una bottiglia del vostro vino rosso preferito. * Usa meno vino rosso, se lo desideri, e aumenta la quantità di brodo di manzo utilizzato. Se si utilizza più brodo di manzo, coprire la carne con la quantità desiderata di vino rosso, quindi aggiungere abbastanza brodo di manzo per coprire la carne e lasciarla marinare per una notte.
- Separare la carne di manzo marinata dal vino rosso in cui si trovava durante la notte, riservando il vino rosso per un uso successivo.
- Portare una padella o una padella grande a fuoco medio-alto e croccare i pezzi di pancetta (circa 8 minuti). Non scolare il grasso della pancetta. Rimuovere la pancetta cotta e metterla da parte in un forno olandese o in una pirofila (una con il coperchio montato).
- Una volta che la pancetta è stata rosolata e tolta dalla padella o dalla padella, inizia a rosolare i pezzi di chuck bistecca marinati in lotti fino a quando tutti i pezzi di carne sono stati dorati su tutti i lati (circa 3-4 minuti) e messi nell'olandese pirofila o pirofila. *Se tutto va bene, hai ancora abbastanza grasso di pancetta da usare per rosolare i pezzi di carne e abbastanza rimanente per friggere anche la cipolla tritata. In caso contrario, potrebbe essere necessario aggiungere un po' di olio d'oliva se necessario per continuare.
- Soffriggere la cipolla tritata nel restante grasso di pancetta fino a renderla traslucida, quindi trasferirla nel forno olandese o in una casseruola con la pancetta e la carne rosolata.
- Aggiungere la farina 00 nella padella per assorbire l'eventuale grasso rimasto, mescolare, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro. Iniziare a mescolare e aggiungere in padella il vino rosso messo da parte per creare una salsa per il bourguignon di manzo. Sbattere per amalgamare, quindi aggiungere il brodo di manzo e portare a ebollizione.
- Una volta che la salsa avrà raggiunto il bollore, trasferitela nel forno olandese o in una casseruola. Versare direttamente sopra la pancetta, il manzo e la cipolla. Coprire e cuocere in forno preriscaldato a 395°C (200°F) per 1 ora.
- Togliere il bourguignon di manzo dal forno dopo 1 ora e aggiungere le cipolline, i funghi, le carote e il burro. Mescolare per amalgamare, quindi rimettere in forno e continuare a cuocere per un'altra ora.
- Sfornare dopo 2 ore di cottura totale in forno e servire immediatamente su pasta, purè di patate o pane tostato.
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Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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