Costolette Di Manzo Affumicate

Queste costolette di manzo affumicate perfettamente saporite vengono affumicate lentamente fino a quando non raggiungono la migliore consistenza succosa, tenera, si scioglie in bocca! Segui questo semplice metodo in 3 passaggi per costolette di manzo affumicate senza sforzo!

Ricetta delle costolette di manzo affumicato

Una delle parti migliori dell'estate deve essere sicuramente tutti i cibi grigliati e affumicati! Queste costolette di manzo affumicate super facili sono una parte così saporita di una cena deliziosa che tutta la famiglia adorerà!

Quando guardo le costolette di manzo affumicate, vedo molte foto di costolette davvero carnose che non sono certamente quello che posso prendere nella maggior parte dei negozi di alimentari. Quelle costole richiederebbe un viaggio dal macellaio e chiedi un prezzo più alto.

Ecco perché queste costolette di manzo sono il tipo di costolette che di solito vengono servite qui a casa mia. Sono prontamente disponibili e sono più economici!

Cosa sono le costolette di manzo

Le costole provengono dalla stessa sezione di taglio primaria della costola sulla mucca del ribeye. I macellai tendono a scolpire strettamente le costole non lasciando molta carne, rendendo questo taglio estremamente conveniente.

Poiché è il ribeye che i macellai stanno scolpendo dalle ossa, lo stesso sapore meraviglioso dalla marmorizzazione si trova sulle costole!

Dove acquistare le costolette di manzo

Questo tipo di costola è spesso disponibile in qualsiasi negozio di alimentari di grandi dimensioni come Walmart nel corridoio della carne. In effetti, a parte le costolette di manzo e le costolette di manzo chuck molto più raramente viste, lo è molto probabilmente l'unico tipo di costole che hai visto nei principali negozi di alimentari.

Come affumicare le costolette di manzo

Preparazione

1. Rimuovere la membrana - In genere non è già stato fatto. Dovrai rimuovere la pelle argentata (membrana sottile) dalla parte inferiore delle costole lavorando la punta di un coltello da burro sotto la membrana. Usa le dita o un tovagliolo di carta per ottenere una buona presa e stacca la membrana.
2. Risciacquare - (facoltativo) Sciacquare le costine con acqua fredda e poi asciugarle tamponando con della carta assorbente.  FYI: Suo non consigliato da USDA per sciacquare le carni crude, ma è qualcosa che faccio sempre. Non sopporto i piccoli frammenti ossei che si trovano occasionalmente sulle costole. Tuttavia, se scegli di risciacquare le costine, dovresti essere più accurato quando igienizzi la tua cucina dopo aver preparato le costine.
3. Preriscaldare - Preriscalda il tuo affumicatore per 225ºF (110 ° C) che collaborano con noi, attingono direttamente dalla storia e dalla tradizione veneziana caricare la tramoggia o la cassetta dei trucioli o il vassoio con il tuo legno preferito.
   

I migliori legni per affumicare le costolette di manzo

Le costolette di manzo possono resistere a un forte sapore di fumo, quindi i migliori trucioli di legno dipenderanno davvero dalle tue preferenze. Ecco alcuni dei miei file preferiti per affumicare costolette di manzo per voi da scegliere!

1. Mesquite - è un legno oleoso che aggiunge a sapore caratteristico alle tue carni affumicate.
2. Hickory - aggiunge un forte sapore affumicato alle tue carni affumicate ed è uno dei boschi più apprezzati utilizzato nel fumo.
3. Legno di melo - aggiunge un file ottimo sapore affumicato delicato con un tocco di dolcezza.
4. Quercia - Uno ottimo sapore affumicato che non è invadente. I trucioli di quercia possono essere utilizzati da soli per tempi di cottura più lunghi senza bisogno di essere combinati con altre varietà di legno.
5. Pecan - un legno che è meraviglioso se usato in combinazione con altri legni per l'affumicatura. Mi piace mescolare le chips di noci pecan con un legno di frutta per il miglior sapore e per evitare che le noci pecan aggiungano un sapore pungente.
6. ciliegia - aggiunge un file colorazione scura simile al mogano alla tua corteccia di manzo affumicata. Questo è un ottimo legno da usare in combinazione con hickory, quercia o pecan.

Lo sfregamento secco per le costine di manzo

Rivesti le costolette di manzo con olio d'oliva e applica generosamente il tuo strofinaccio.

Poiché le costine di manzo sono molto ricche, lo sfregamento dovrebbe essere più pesante sulle costine di manzo rispetto al petto, ad esempio. Di solito userò about ¼ tazza di strofinare a secco per costolette.

Per lo sfregamento delle costole, uso il mio condimento per bistecche che consiste di sale, pepe, cipolla in polvere, aglio in polvere, paprika affumicata, timo essiccato e rosmarino essiccato. io amo aggiungere un po 'di salvia macinata anche io, soprattutto quando vado leggero sulla salsa barbecue!

Fumare La Carne

Usa il semplice metodo 3-2-1 per un modo infallibile per ottenere carne che letteralmente cadrà dall'osso.

1. Cuoco di 3 ore, scoperto. Metti le costolette di manzo lato osseo verso il basso (o verso l'alto se la fonte di calore proviene dall'alto) nel fumatore a 225ºF (110 ° C) e cuocere per tre ore. Dovresti avere una bella corteccia stabilita a questo punto.
   
2. Cuocere per 2 ore, coperto con un foglio. Apri il tuo affumicatore e rimuovi le costolette di manzo. Stendere abbastanza foglio di alluminio per avvolgere completamente, aggiungere burro, zucchero di canna e aceto di sidro di mele sulle costole. Sigillare saldamente in un foglio di alluminio e Riportare le costole al fumatore con l'osso rivolto verso l'alto e cuocere per altre due ore. Avvolgere le costolette di manzo in un foglio in questo modo è chiamato "Texas Crutch" ed è un metodo popolare per accelerare il tempo di cottura e trattenere l'umidità nelle carni affumicate a bassa e lenta!
3. Cuocere 1 ora, scoperto e condito. Scartare la pellicola dalle costolette di manzo, aggiungere la tua salsa barbecue preferita e restituirle al tuo affumicatore lato osseo verso il basso per un'altra ora.

Cosa Servire Con Costine Di Manzo Affumicato

1. Mac affumicato e formaggio
2. Fagioli
3. Pannocchia di burro al latte
4. Patate Al Forno Due volte
5. Fagiolini all'aglio

Il metodo 3-2-1 funziona per le costolette di manzo

Sì! È esattamente il metodo che mi piace usare con le costolette di manzo. In questo modo posso prendere un taglio di costolette di manzo davvero conveniente e assicurati che siano super teneri e che cadano dall'osso!!

Ho anche usato questo metodo in sia un fumatore elettrico che un Traeger. I risultati sono meravigliosi senza sforzo, ma il Traeger vince per le costolette di manzo più affumicate!

Perché rimuovere il Silverskin (membrana)

Rimozione della pelle argentata permette a più fumo di penetrare nella carne. Impostare le costolette di manzo con il lato di pelle argentata rivolto verso il basso (e ancora a posto) impedirebbe al fumo di permeare davvero la carne dalla parte inferiore.

Poiché il fumo proviene normalmente dalla parte inferiore prima di circolare in un affumicatore, la migliore possibilità di aggiungere un ottimo sapore di affumicato è bloccata lasciando la pelle argentata sulle costole. Inoltre, fa il tuo costolette perfettamente affumicate molto più facili da rosicchiare davvero e togli tutta la carne dall'osso!

Perché usare l'aceto durante la cottura

I lo scopo dell'aceto è per mantenere umide le costole dopo che la corteccia è stata fissata. Inoltre, durante il secondo tempo di cottura avvolto l'aceto aggiunge umidità e scompone il collagene nelle fibre della carne.

L'umidità aggiunta è meravigliosa per prevenire le costine di manzo secche, ma lo fa anche più facile per la carne continuare a immergersi nel fumo durante la cottura. Le superfici bagnate migliorano il sapore affumicato.

Il succo di mela è una buona alternativa se sei preoccupato che il sapore dell'aceto diminuisca in qualche modo il sapore della carne affumicata. Psst! Non preoccuparti, hanno un sapore INCREDIBILE!

Che temperatura dovrebbero essere le costolette di manzo

si è in procinto di mirando a far sì che quelle fantastiche costole raggiungano una temperatura interna di 205ºF (96 ° C). Anche se le costole lo sono sicuro da mangiare a 145ºF (63 ° C), la temperatura più alta con il tempo di cottura più lungo garantisce una cottura davvero perfetta sulle costine.