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    Casa » ricette » Piatto principale

    6 Novembre 2020 Ultima modifica: 6 novembre 2020 By Angela @ BakeItWithLove.com Commenti

    Costolette Di Manzo Affumicate

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    pin sopra l'immagine di costolette di manzo affumicate con sovrapposizione di testo.
    spillo alto con due immagini sopraelevate di costolette di manzo affumicate e divisore di testo.

    Queste costolette di manzo affumicate perfettamente saporite vengono affumicate lentamente fino a quando non raggiungono la migliore consistenza succosa, tenera, si scioglie in bocca! Segui questo semplice metodo in 3 passaggi per costolette di manzo affumicate senza sforzo!

    piccola immagine quadrata delle costolette di manzo affumicate a fette sul tagliere.

    Le deliziose costolette di manzo affumicato sono una cena facile da preparare con un ottimo sapore affumicato!

    Ricetta delle costolette di manzo affumicato

    Una delle parti migliori dell'estate deve essere sicuramente tutti i cibi grigliati e affumicati! Queste costolette di manzo affumicate super facili sono una parte così saporita di una cena deliziosa che tutta la famiglia adorerà!

    Quando guardo le costolette di manzo affumicate, vedo molte foto di costolette davvero carnose che non sono certamente quello che posso prendere nella maggior parte dei negozi di alimentari. Quelle costole richiederebbe un viaggio dal macellaio e chiedi un prezzo più alto.

    Ecco perché queste costolette di manzo sono il tipo di costolette che di solito vengono servite qui a casa mia. Sono prontamente disponibili e sono più economici!

    Cosa sono le costolette di manzo

    Le costole provengono dalla stessa sezione di taglio primaria della costola sulla mucca del ribeye. I macellai tendono a scolpire strettamente le costole non lasciando molta carne, rendendo questo taglio estremamente conveniente.

    Poiché è il ribeye che i macellai stanno scolpendo dalle ossa, lo stesso sapore meraviglioso dalla marmorizzazione si trova sulle costole!

    Dove acquistare le costolette di manzo

    Questo tipo di costola è spesso disponibile in qualsiasi negozio di alimentari di grandi dimensioni come Walmart nel corridoio della carne. In effetti, a parte le costolette di manzo e le costolette di manzo chuck molto più raramente viste, lo è molto probabilmente l'unico tipo di costole che hai visto nei principali negozi di alimentari.

    Come affumicare le costolette di manzo

    Preparazione

    1. Rimuovere la membrana - In genere non è già stato fatto. Dovrai rimuovere la pelle argentata (membrana sottile) dalla parte inferiore delle costole lavorando la punta di un coltello da burro sotto la membrana. Usa le dita o un tovagliolo di carta per ottenere una buona presa e stacca la membrana.fai scorrere un coltello da burro o le dita sotto la membrana di silverskin.
    2. Risciacquare - (facoltativo) Sciacquare le costine con acqua fredda e poi asciugarle tamponando con della carta assorbente.  FYI: Suo non consigliato da USDA per sciacquare le carni crude, ma è qualcosa che faccio sempre. Non sopporto i piccoli frammenti ossei che si trovano occasionalmente sulle costole. Tuttavia, se scegli di risciacquare le costine, dovresti essere più accurato quando igienizzi la tua cucina dopo aver preparato le costine.
    3. Preriscaldare - Preriscalda il tuo affumicatore per 225ºF (110 ° C) e caricare la tramoggia o la cassetta dei trucioli o il vassoio con il tuo legno preferito.

    I migliori legni per affumicare le costolette di manzo

    Le costolette di manzo possono resistere a un forte sapore di fumo, quindi i migliori trucioli di legno dipenderanno davvero dalle tue preferenze. Ecco alcuni dei miei file preferiti per affumicare costolette di manzo per voi da scegliere!

    1. Mesquite - è un legno oleoso che aggiunge a sapore caratteristico alle tue carni affumicate.
    2. Hickory - aggiunge un forte sapore affumicato alle tue carni affumicate ed è uno dei boschi più apprezzati utilizzato nel fumo.
    3. Legno di melo - aggiunge un file ottimo sapore affumicato delicato con un tocco di dolcezza.
    4. Quercia - Uno ottimo sapore affumicato che non è invadente. I trucioli di quercia possono essere utilizzati da soli per tempi di cottura più lunghi senza bisogno di essere combinati con altre varietà di legno.
    5. Pecan - un legno che è meraviglioso se usato in combinazione con altri legni per l'affumicatura. Mi piace mescolare le chips di noci pecan con un legno di frutta per il miglior sapore e per evitare che le noci pecan aggiungano un sapore pungente.
    6. ciliegia - aggiunge un file colorazione scura simile al mogano alla tua corteccia di manzo affumicata. Questo è un ottimo legno da usare in combinazione con hickory, quercia o pecan.

    Lo sfregamento secco per le costine di manzo

    Rivesti le costolette di manzo con olio d'oliva e applica generosamente il tuo strofinaccio.costolette di manzo con condimento a secco prima dell'affumicatura.

    Poiché le costine di manzo sono molto ricche, lo sfregamento dovrebbe essere più pesante sulle costine di manzo rispetto al petto, ad esempio. Di solito userò about ¼ tazza di strofinare a secco per costolette.

    Per lo sfregamento delle costole, uso il mio condimento per bistecche che consiste di sale, pepe, cipolla in polvere, aglio in polvere, paprika affumicata, timo essiccato e rosmarino essiccato. io amo aggiungere un po 'di salvia macinata anche io, soprattutto quando vado leggero sulla salsa barbecue!

    Fumare La Carne

    Usa il semplice metodo 3-2-1 per un modo infallibile per ottenere carne che letteralmente cadrà dall'osso.

    1. Cuoco di 3 ore, scoperto. Metti le costolette di manzo lato osseo verso il basso (o verso l'alto se la fonte di calore proviene dall'alto) nel fumatore a 225ºF (110 ° C) e cuocere per tre ore. Dovresti avere una bella corteccia stabilita a questo punto.costolette di manzo con sfregamento a secco dopo aver fumato per 3 ore.
    2. Cuocere per 2 ore, coperto con un foglio. Apri il tuo affumicatore e rimuovi le costolette di manzo. Stendere abbastanza foglio di alluminio per avvolgere completamente, aggiungere burro, zucchero di canna e aceto di sidro di mele sulle costole. Sigillare saldamente in un foglio di alluminio e Riportare le costole al fumatore con l'osso rivolto verso l'alto e cuocere per altre due ore. Avvolgere le costolette di manzo in un foglio in questo modo è chiamato "Texas Crutch" ed è un metodo popolare per accelerare il tempo di cottura e trattenere l'umidità nelle carni affumicate a bassa e lenta!costolette di manzo affumicate avvolte saldamente in un foglio di alluminio.
    3. Cuocere 1 ora, scoperto e condito. Scartare la pellicola dalle costolette di manzo, aggiungere la tua salsa barbecue preferita e restituirle al tuo affumicatore lato osseo verso il basso per un'altra ora.costolette di manzo affumicate dopo la cottura finale con salsa barbecue.

    Cosa Servire Con Costine Di Manzo Affumicato

    1. Mac affumicato e formaggio
    2. Fagioli
    3. Pannocchia di burro al latte
    4. Patate Al Forno Due volte
    5. Fagiolini all'aglio

    Il metodo 3-2-1 funziona per le costolette di manzo

    Sì! È esattamente il metodo che mi piace usare con le costolette di manzo. In questo modo posso prendere un taglio di costolette di manzo davvero conveniente e assicurati che siano super teneri e che cadano dall'osso!!

    Ho anche usato questo metodo in sia un fumatore elettrico che un Traeger. I risultati sono meravigliosi senza sforzo, ma il Traeger vince per le costolette di manzo più affumicate!

    Perché rimuovere il Silverskin (membrana)

    Rimozione della pelle argentata permette a più fumo di penetrare nella carne. Impostare le costolette di manzo con il lato di pelle argentata rivolto verso il basso (e ancora a posto) impedirebbe al fumo di permeare davvero la carne dalla parte inferiore.

    Poiché il fumo proviene normalmente dalla parte inferiore prima di circolare in un affumicatore, la migliore possibilità di aggiungere un ottimo sapore di affumicato è bloccata lasciando la pelle argentata sulle costole. Inoltre, fa il tuo costolette perfettamente affumicate molto più facili da rosicchiare davvero e togli tutta la carne dall'osso!

    alta immagine dall'alto delle costolette di manzo affumicate affettate e pronte da servire.

    Perché usare l'aceto durante la cottura

    The lo scopo dell'aceto è per mantenere umide le costole dopo che la corteccia è stata fissata. Inoltre, durante il secondo tempo di cottura avvolto l'aceto aggiunge umidità e scompone il collagene nelle fibre della carne.

    L'umidità aggiunta è meravigliosa per prevenire le costine di manzo secche, ma lo fa anche più facile per la carne continuare a immergersi nel fumo durante la cottura. Le superfici bagnate migliorano il sapore affumicato.

    Il succo di mela è una buona alternativa se sei preoccupato che il sapore dell'aceto diminuisca in qualche modo il sapore della carne affumicata. Psst! Non preoccuparti, hanno un sapore INCREDIBILE!

    Che temperatura dovrebbero essere le costolette di manzo

    si è in procinto di mirando a far sì che quelle fantastiche costole raggiungano una temperatura interna di 205ºF (96 ° C). Anche se le costole lo sono sicuro da mangiare a 145ºF (63 ° C), la temperatura più alta con il tempo di cottura più lungo garantisce una cottura davvero perfetta sulle costine.

    grande immagine quadrata delle costolette di manzo affumicate affettate sul tagliere.
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    4.95 da 57 recensioni

    Costolette Di Manzo Affumicate

    Queste costolette di manzo affumicate perfettamente saporite vengono affumicate lentamente fino a quando non raggiungono la migliore consistenza succosa, tenera, si scioglie in bocca! Segui questo semplice metodo in 3 passaggi per costolette di manzo affumicate senza sforzo!
    Autore | Angela
    Dosi: 4 porzioni
    Calorie: 198kcal
    Prep 10 verbale
    Cucina 6 ore
    Tempo totale 6 ore 10 verbale
    Ricetta Pino Condividi su Facebook

    Ingredienti
     

    Strofinare a secco con costolette di manzo

    • 2 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
    • 1 condimento per bistecche (1 porzione per griglia)

    Costolette Di Manzo

    • 1 cremagliera costolette di manzo (silverskin rimosso)
    • 8 cucchiaio salsa barbecue (scegli il tuo preferito)
    • 2 cucchiaio burro non salato
    • 2 cucchiaio aceto di sidro di mele
    • 2 cucchiaio zucchero marrone scuro

    Istruzioni

    • Prepara le costole per l'affumicatura rimuovendo la pelle argentata. Usa le dita o un coltello da burro per lavorare sotto i bordi e stacca la membrana dalla parte inferiore delle costole. Preriscalda il tuo fumatore a 225 gradi F. (110 gradi C) e caricare il cippato o il pellet.
      fai scorrere un coltello da burro o le dita sotto la membrana di silverskin.
    • Applicare uno strato di olio d'oliva e poi ricoprire l'intera costola con strofinare a secco.
      costolette di manzo con condimento a secco prima dell'affumicatura.
    • Posizionare le costine con il lato osseo rivolto verso il basso (il lato da cui avete tolto la pelle argentata) e affumicare per 3 ore.
      costolette di manzo con sfregamento a secco dopo aver fumato per 3 ore.
    • Rimuovi le costolette dal tuo affumicatore e mettile su fogli di alluminio abbastanza grandi da avvolgere saldamente le costole. Aggiungere il burro, lo zucchero di canna e l'aceto di mele alle costolette, quindi avvolgere e sigillare. Torna dal tuo fumatore e continua a fumare per altre 2 ore.
      costolette di manzo affumicate avvolte saldamente in un foglio di alluminio.
    • Rimuovi le costine dal tuo affumicatore. Scartare le costolette e rivestirle con la salsa barbecue preferita. Ritorna dal fumatore e posiziona le costole con l'osso rivolto verso il basso. Fumare per un'altra ora o fino a una temperatura interna di 202-205 gradi F. (94-96 gradi C) è stato raggiunto. Usa un termometro digitale per carne per controllare la cottura della carne.
      costolette di manzo affumicate dopo la cottura finale con salsa barbecue.

    Nutrizione

    Calorie: 198kcal (10%) | carboidrati: 20g (7%) | Proteine: 1g (2%) | Grasso: 13g (20%) | Grassi saturi: 5g (31%) | Colesterolo: 15mg (5%) | Sodio: 363mg (16%) | Potassio: 81mg (2%) | Fibra: 1g (4%) | Zucchero: 17g (19%) | Vitamina A: 256IU (5%) | Vitamina C: 1mg (1%) | Calcio: 17mg (2%) | Ferro: 1mg (6%)
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    Portata BBQ, Carni Affumicate
    Gastronomia americano
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    Angela @ BakeItWithLove.com

    Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!

    bakeitwithlove.com/
    « torta di mais
    Sopa de Chicharos »

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    Commenti

    1. Joe dice

      Giugno 11, 2022 a 3: 30 pm

      stelle 5
      Assolutamente fantastico!!! L'ho appena fatto e porca miseria!! Prima volta con l'affumicatore e prima volta che cuoce le costine. Ricetta fantastica e ci adoriamo!!!

      Rispondi
    2. Jake dice

      Maggio 08, 2022 a 5: 40 pm

      stelle 5
      Ottima ricetta semplice.
      Gusto meraviglioso.
      Grazie;

      Rispondi

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