Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: costolette di manzo affumicate vengono affumicati lentamente fino a raggiungere la migliore consistenza succosa, tenera e che si scioglie in bocca! L'esterno si caramella magnificamente e la carne si stacca dall'osso! Segui questo semplice metodo in 3 passaggi per ottenere costolette di manzo affumicate senza sforzo!
La migliore ricetta per le costolette di manzo
Una delle parti migliori dell'estate deve essere sicuramente tutti i cibi grigliati e affumicati! Queste costolette di manzo affumicate super facili sono una parte così saporita di una cena deliziosa che tutta la famiglia adorerà!
Quando guardo le costolette di manzo affumicate, vedo molte foto di costolette davvero carnose che non sono certamente ciò che posso prendere nella maggior parte dei negozi di alimentari. Quelle costole richiederebbe un viaggio dal macellaio e chiedi un prezzo più alto.
Vai a:
- La migliore ricetta per le costolette di manzo
- Cosa sono le costolette di manzo
- 🥘 Costolette di manzo affumicate Ingredienti
- I migliori legni per affumicare le costolette di manzo
- 🔪 Come affumicare le costolette di manzo
- 🥗 Cosa servire con le costine di manzo affumicate
- 💭 Suggerimenti e note
- 🥡 Conservazione e riscaldamento
- ❓ Domande frequenti
- 🔥 🥩 Altre ricette per fumatori
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Ecco perché queste costolette di manzo sono il tipo di costolette che di solito vengono servite qui a casa mia. Sono prontamente disponibili e sono più economici!
Cosa sono le costolette di manzo
Le costole provengono dalla stessa sezione di taglio primordiale della costola sulla mucca della costata. I macellai tendono a tagliare vicino alle costole, non lasciando molta carne, rendendo questo taglio estremamente conveniente.
Poiché è il ribeye che i macellai stanno scolpendo dalle ossa, lo stesso sapore meraviglioso dalla marmorizzazione si trova sulle costole!
🥘 Costolette di manzo affumicate Ingredienti
Per lo sfregamento delle costole, uso il mio condimento per bistecche, che consiste in sale, pepe, cipolla in polvere, aglio in polvere, paprika affumicata, timo essiccato e rosmarino essiccato. IO amo aggiungere un po 'di salvia macinataanche, soprattutto quando vado leggero con la salsa barbecue!
Strofinare a secco con costolette di manzo
- Olio d'oliva - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Condimento Bistecca - 1 lotto del mio condimento per bistecche (circa 5 cucchiai e mezzo).
Costolette Di Manzo
- Costine di manzo - 1 carré di costolette di manzo con la pelle d'argento rimossa.
- Salsa barbecue - 8 cucchiai di salsa barbecue (mio salsa barbecue al miele sarebbe eccellente)!
- Burro - 2 cucchiai di burro non salato o a sostituto del burro.
- Aceto di mele - 2 cucchiai di aceto di mele o un sostituto dell'aceto di mele.
- Zucchero di canna - 2 cucchiai di zucchero di canna scuro o a sostituto dello zucchero di canna.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
I migliori legni per affumicare le costolette di manzo
Le costolette di manzo possono resistere a un forte sapore di fumo, quindi i migliori trucioli di legno dipenderanno davvero dalle tue preferenze. Ecco alcuni dei miei file preferiti per affumicare costolette di manzo per voi da scegliere!
- Mesquite - è un legno oleoso che aggiunge a sapore caratteristico alle tue carni affumicate.
- Hickory - aggiunge un forte sapore affumicato alle tue carni affumicate ed è uno dei boschi più apprezzati utilizzato nel fumo.
- Legno di melo - aggiunge un file ottimo sapore affumicato delicato con un tocco di dolcezza.
- Quercia - Uno ottimo sapore affumicato che non è invadente. I trucioli di quercia possono essere utilizzati da soli per tempi di cottura più lunghi senza bisogno di essere combinati con altre varietà di legno.
- Pecan - un legno che è meraviglioso se usato in combinazione con altri legni per fumare. Mi piace mescolare le scaglie di noci pecan con legno di frutta per il miglior sapore e per evitare che le noci pecan aggiungano un sapore pungente.
- ciliegia - aggiunge un file colorazione scura simile al mogano alla tua corteccia di manzo affumicata. Questo è un ottimo legno da usare in combinazione con hickory, quercia o pecan.
🔪 Come affumicare le costolette di manzo
Usa il semplice metodo 3-2-1 per un modo infallibile per ottenere carne che letteralmente cadrà dall'osso! Per 3 ore affumicate le costine scoperte, 2 ore coperte e 1 ora scoperte e condite.
Per iniziare, avrai bisogno di un coltello affilato, i tuoi strumenti di misurazione, un pennello per imbastire, delle pinze e, naturalmente, il tuo affumicatore.
Trovo che di solito vado in giro Servire 4 per costolette di manzo. Puoi sempre aggiungere uno o due rack extra se ne hai bisogno di più!
Prepara le costole
- Rimuovere la membrana. Questo in genere non è già stato fatto. Dovrai rimuovere la pelle argentata (membrana sottile) dalla parte inferiore delle costole lavorando la punta di un coltello da burro sotto la membrana. Usa le dita o un tovagliolo di carta per ottenere una buona presa e stacca la membrana.
- Risciacquare (facoltativo). Sciacquare le costole con acqua fredda e poi asciugare le costole utilizzando alcuni tovaglioli di carta. *Mi piace farlo per rimuovere eventuali piccoli frammenti ossei, anche se non è qualcosa che devi fare.
- Preriscaldare. Preriscalda il tuo fumatore a 225ºF (110 ° C) ed caricare la tramoggia, la scatola di trucioli di legno o il vassoio con il tuo legno preferito.
- Stagione. Una volta che il tuo affumicatore è arrivato a temperatura, ricopri 1 carré di costolette di manzo con 2 cucchiai (29.57 millilitri) di olio d'oliva e applicare generosamente 5 cucchiai e mezzo (98.45 grammi o 1 lotto della mia ricetta) of condimento per bistecche.
Affumica la carne
- Cuocere 3 ore, scoperto. Metti le costolette di manzo lato osseo verso il basso (o in alto se la tua fonte di calore proviene dall'alto) nel fumatore a 225ºF (110 ° C) e cuocere per tre ore. Dovresti avere una bella corteccia stabilita a questo punto.
- Cuocere per 2 ore, coperto con un foglio. Apri il tuo affumicatore e rimuovi le costole di manzo. Stendere abbastanza foglio di alluminio per avvolgere completamente. Aggiungi 2 cucchiai (29.57 grammi) di burro, 2 cucchiai (29.57 grammi) di zucchero di canna e 2 cucchiai (29.57 grammi) di aceto di mele sulle costole. Sigillare bene in un foglio di alluminio e restituire le costole al fumatore con l'osso rivolto verso l'alto, e cuocere per altre due ore. *Avvolgere le costolette di manzo in un foglio di carta stagnola in questo modo è chiamato "Texas Crutch" ed è un metodo popolare per accelerare il tempo di cottura e trattenere l'umidità nelle carni a bassa e lenta affumicatura!
- Cuocere per 1 ora, scoperto e condito. Scartare la pellicola dalle costole di manzo, aggiungere 8 cucchiai (188.29 grammi) della tua salsa barbecue preferita e restituiscili al tuo fumatore lato osseo verso il basso per un'altra ora.
🥗 Cosa servire con le costine di manzo affumicate
Queste costolette di manzo affumicate al barbecue si abbineranno meravigliosamente a qualsiasi delle tue preferite Contorni barbecue! Alcune scelte classiche potrebbero includere mac affumicato e formaggio, stufato di fagioli, latte burro mais sulla pannocchia, patate due volte al forno, o fagiolini all'aglio. Buon divertimento!
Vedi il mio post su cosa servire con le costine di manzo per altri fantastici suggerimenti per i contorni!
💭 Suggerimenti e note
- Il succo di mela è una buona alternativa all'aceto di mele se sei preoccupato che il sapore dell'aceto diminuisca in qualche modo il sapore di manzo affumicato o sfregamento. Psst! Non preoccuparti, hanno un sapore INCREDIBILE!
- Vuoi rimuovere la pelle d'argento (ovvero membrana) perché permette a più fumo di penetrare nella carne. Posiziona le costolette di manzo con il lato silverskin rivolto verso il basso (e ancora a posto) impedirebbe al fumo di permeare davvero la carne dalla parte inferiore.
- L'USDA sconsiglia di sciacquare le carni crude, ma è qualcosa che faccio sempre. Non sopporto i piccoli frammenti ossei trovati occasionalmente sulle costole. Tuttavia, se scegli di risciacquare le costine, dovresti essere molto accurato quando igienizzi la tua cucina dopo averle preparate.
- Poiché le costolette di manzo sono molto ricche, lo sfregamento dovrebbe essere più pesante sulle costolette di manzo rispetto al petto, per esempio. Di solito userò circa ¼ tazza di strofinare a secco per costola.
🥡 Conservazione e riscaldamento
Metti le costolette di manzo rimanenti in un contenitore ermetico o avvolgile strettamente in un foglio di alluminio e conservale in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Costolette di manzo congelate
Per una conservazione più lunga, avvolgi le costine in un foglio e mettile in un sacchetto per congelatore Ziploc. Congelali per 4-6 mesi. Quando sei pronto per riscaldarli, lascia scongelare le costole in frigorifero durante la notte.
Riscaldare le costolette di manzo
Metti le costolette di manzo avanzate in una teglia con una spruzzata di brodo o acqua. Copriteli con un foglio e infornate a 250°F (120°C/Gas marchio ½) per 20-30 minuti o fino a quando non saranno riscaldati.
Se lo desideri, puoi scoprire le costole durante gli ultimi 10 minuti di riscaldamento e ungerle con altra salsa barbecue.
>>>>Vedi tutte le mie ricette qui<<<<
❓ Domande frequenti
si è in procinto di mirando a far sì che quelle fantastiche costole raggiungano una temperatura interna di 205ºF (96 ° C). Anche se le costole lo sono sicuro da mangiare a 145ºF (63 ° C), la temperatura più alta con il tempo di cottura più lungo garantisce una cottura davvero perfetta sulle costine.
SÌ! È esattamente il metodo che mi piace usare con le costolette di manzo. In questo modo, posso prendere un taglio di costolette di manzo davvero conveniente e assicurarmi che siano tenerissime e cadano dall'osso tenero! Ho anche usato questo metodo sia in un fumatore elettrico che in un Traeger. I risultati sono meravigliosi senza sforzo, ma il Traeger vince per le costolette di manzo più affumicate!
Lo scopo dell'aceto è mantenere umide le costole dopo che la corteccia è stata fissata. Inoltre, durante il secondo tempo di cottura avvolto, l'aceto aggiunge umidità e scompone il collagene nelle fibre della carne. L'umidità aggiunta è ottima per prevenire le costine di manzo secche, ma rende anche più facile per la carne continuare a immergersi nel fumo durante la cottura. Le superfici bagnate conferiscono un sapore affumicato migliore.
🔥 🥩 Altre ricette per fumatori
- Anatra Affumicata - Un'anatra intera affumicata dal sapore ricco e dalla pelle dorata e croccante!
- Cosce Di Pollo Affumicate - Cosce di pollo succose e succulente con un meraviglioso sapore affumicato!
- Fumo Surf N Turf - Una coda di aragosta burrosa e una bistecca spessa e succosa sono un abbinamento perfetto!
- Pannocchia di mais affumicato - Prepara il tuo contorno accanto al piatto principale con questa semplice pannocchia affumicata!
- Salsicce Italiane Affumicate - Amerai il sapore di queste deliziose salsicce affumicate. Tutto ciò di cui hai bisogno sono i panini e i condimenti!
- Polpettone Affumicato - Una cena preferita dalla famiglia ma con un delizioso tocco affumicato!
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
Rimani in contatto con me attraverso i social @ Pinterest, Facebook, Instagram, o Twitter! Sottoscrivi alla newsletter di oggi (niente spam, promesso)! Non dimenticare di taggarmi quando provi una delle mie ricette!
📖 Scheda delle ricette
Costolette Di Manzo Affumicate
Ingredienti
Strofinare a secco con costolette di manzo
- 2 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- 1 condimento per bistecche (1 porzione per griglia)
Costolette Di Manzo
- 1 cremagliera costolette di manzo (silverskin rimosso)
- 8 cucchiaio salsa barbecue (scegli il tuo preferito)
- 2 cucchiaio burro non salato
- 2 cucchiaio aceto di sidro di mele
- 2 cucchiaio zucchero marrone scuro
Istruzioni
- Prepara le tue costine per l'affumicatura rimuovendo la pelle d'argento. Usa le dita o un coltello da burro per lavorare sotto i bordi e stacca la membrana dalla parte inferiore delle costole. Preriscalda il tuo fumatore a 225 ° F (110 ° C) e caricare il cippato o il pellet.
- Applicare uno strato di olio d'oliva e poi ricoprire l'intera costola con strofinare a secco.
- Posizionare le costine con il lato osseo rivolto verso il basso (il lato da cui avete tolto la pelle argentata) e affumicare per 3 ore.
- Rimuovi le costole dal tuo affumicatore e mettile su fogli di alluminio abbastanza grandi da avvolgere saldamente le costole. Aggiungere il burro, lo zucchero di canna e l'aceto di mele alle costine, quindi avvolgere e sigillare. Torna dal tuo fumatore e continua a fumare per altre 2 ore.
- Rimuovi le costole dal tuo affumicatore. Scarta le costine e ricoprile con la tua salsa barbecue preferita. Ritorna all'affumicatore e posiziona le costole con l'osso rivolto verso il basso. Fuma per un'altra ora, o fino a una temperatura interna di 202-205°F (94-96°C) è stato raggiunto. Usa un termometro digitale per carne per controllare la cottura della carne.
Note
- Il succo di mela è una buona alternativa all'aceto di mele se sei preoccupato che il sapore dell'aceto diminuisca in qualche modo il sapore di manzo affumicato o sfregamento. Psst! Non preoccuparti, hanno un sapore INCREDIBILE!
- Vuoi rimuovere la pelle d'argento (ovvero membrana) perché permette a più fumo di penetrare nella carne. Posiziona le costolette di manzo con il lato silverskin rivolto verso il basso (e ancora a posto) impedirebbe al fumo di permeare davvero la carne dalla parte inferiore.
- L'USDA sconsiglia di sciacquare le carni crude, ma è qualcosa che faccio sempre. Non sopporto i piccoli frammenti ossei trovati occasionalmente sulle costole. Tuttavia, se scegli di risciacquare le costine, dovresti essere molto accurato quando igienizzi la tua cucina dopo averle preparate.
- Poiché le costolette di manzo sono molto ricche, lo sfregamento dovrebbe essere più pesante sulle costolette di manzo rispetto al petto, per esempio. In genere userò circa ¼ di tazza di strofinamento a secco per costola.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Brian dice
Così semplice da fare ma un gusto incredibile e tenerissimo che cade dall'osso tenero, wow 🙂
Carlos Garcia dice
Fall off the bone perfect, sono così felice di questa ricetta e del metodo di cottura. Lo rifarò molto presto!
Joe dice
Assolutamente fantastico!!! L'ho appena fatto e porca miseria!! Prima volta con l'affumicatore e prima volta che cuoce le costine. Ricetta fantastica e ci adoriamo!!!
Jake dice
Ottima ricetta semplice.
Gusto meraviglioso.
Grazie;