La sezione arrosto di manzo affumicato è un arrosto affumicato e intensamente muscoloso che richiede uno sforzo minimo per l'ultima cena della domenica! È così facile che avrai tutto il tempo per preparare i tuoi contorni per il perfetto pasto in famiglia! Per non parlare del fatto che questo arrosto è assolutamente economico!
La migliore ricetta per arrosto di manzo affumicato
Questo arrosto di manzo affumicato facile da preparare è un modo ideale per prendere un taglio di manzo molto conveniente come il occhio di tondo, tondo superiore, o tondo inferiore arrostisce e aggiunge un sapore straordinario! Il mio roast beef affumicato è la cena preferita dalla famiglia per una buona ragione!
Uso spesso questi tagli tondi di manzo perché sono a basso contenuto di grassi, sottovalutati, ma estremamente saporiti. Il sapore ricco e muscoloso è incredibilmente gustoso quando viene affumicato!
Vai a:
- La migliore ricetta per arrosto di manzo affumicato
- 🥘 Ingredienti dell'arrosto di manzo affumicato
- Il miglior taglio di manzo per l'arrosto di manzo affumicato
- Il miglior legno per affumicare la carne
- 🔪 Come affumicare un arrosto di manzo
- Lati
- Temperature interne per affumicare arrosti di manzo
- 💭 Suggerimenti e note
- 🥡 Conservazione e riscaldamento
- ❓ Domande frequenti
- 🥩 🍖 🔥 Le migliori ricette di manzo affumicato
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
🥘 Ingredienti dell'arrosto di manzo affumicato
Oltre al tuo arrosto, tutto ciò di cui avrai bisogno è un assortimento di condimenti. È davvero facile come sembra!
- arrosto di manzo - Un occhio di tondo da 4 libbre, o usa un altro taglio di manzo magro adatto per arrostire come Bottom Round o Top Round.
- Olio d'oliva - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva o salsa Worcestershire.
- condimenti - 1 cucchiaio di sale marino e paprika e 1 cucchiaino di pepe nero, aglio in polvere e cipolla in polvere.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
Il miglior taglio di manzo per l'arrosto di manzo affumicato
Sto usando un Eye of Round. Suo magra, saporita, succosa e tenera se cotta bassa e lenta. Inoltre, gli avanzi sono assolutamente perfetti per affettare sottili e impilare su alcuni sandwich di roast beef affumicato o Sandwiches con salsa francese.
Puoi anche utilizzare il Round superiore o il Round inferiore. Questi tagli fanno tutti parte del giro di manzo, che è descritto di seguito.
Taglio del quarto posteriore (scamone e coscia di manzo)
In generale, questo taglio primordiale dalla mucca è un muscolo ben allenato che produce risultati eccellenti se cucinato con cura. Poiché i tagli del "Beef Round" sono magri con una minima marmorizzazione, diventeranno rapidamente duri e gommosi se troppo cotti.
Guarda sempre gli arrosti con attenzione, se sono arrostiti, brasati o affumicati, con un occhio attento alla carne verso la fine del ciclo di cottura.
I Manzo Rotondo include:
- Top Round - il round superiore è noto anche come "round interno" ed è la parte superiore del giro di manzo. È la più tenera delle tre porzioni rotonde di manzo.
- Occhio di Round - chiamato anche un occhio tondo arrosto, questo taglio viene comunemente tagliato in bistecche e utilizzato come bistecca a cubetti. L'occhio di tondo è ricco di sapore con una buona consistenza se servito mediamente raro!
- Bottom Round - il giro in basso è di solito tagliato in due porzioni, l'arrosto tondo inferiore e l'arrosto di fesa. Il tondo inferiore è un taglio più duro ed è tipicamente usato come carne in scatola. La punta del tondo inferiore è l'arrosto di fesa ed è comunemente servito come roast beef.
Tutti i tagli rotondi di manzo si adattano bene se cotti con molta umidità. Anche se normalmente imbastirei questi arrosti, ci provo tieni chiuso il mio fumatore dall'inizio alla fine.
Il miglior legno per affumicare la carne
Quercia e noce americano sono due dei migliori trucioli di legno da usare per affumicare le carni, insieme alla mesquite, che ha un sapore affumicato forte e distinto. Acero, noci pecan e noci conferiscono anche un sapore delicato che è buono se abbinato a carne di manzo, così come i sapori degli alberi da frutto dei legni di mela e ciliegio.
- Mesquite - è un legno oleoso che aggiunge a sapore caratteristico al tuo manzo affumicato e altre carni.
- Hickory - aggiunge un forte sapore affumicato alle tue carni affumicate ed è uno dei boschi più apprezzati utilizzato nel fumo.
- Legno di melo - aggiunge un file ottimo sapore affumicato delicato con un tocco di dolcezza.
- Quercia - Un ottimo sapore affumicato che non è invadente. I trucioli di quercia possono essere utilizzati da soli per tempi di cottura più lunghi senza bisogno di essere combinati con altre varietà di legno.
- Pecan - un legno che è meraviglioso se usato in combinazione con altri legni per fumare. Mi piace mescolare le scaglie di noci pecan con un tipo di legno di frutta per il miglior sapore e per evitare che le noci pecan aggiungano un sapore pungente.
- ciliegia - aggiunge un file colorazione scura simile al mogano alla tua corteccia di manzo affumicata. Questo è un ottimo legno da usare in combinazione con hickory, quercia o pecan. Un legno molto versatile per affumicare qualsiasi carne!
- Acero - anche se mi piace usare l'acero con il pollame e talvolta con il maiale, è un ottimo sapore secondario da abbinare a legni più forti. Il sapore delicato dell'acero è leggermente dolce e si abbina bene con l'hickory.
Tutti questi sono legni meravigliosi da usare quando si fumano i tagli di manzo! Puoi anche essere creativo e combinare trucioli di legno per personalizzare i sapori della tua carne affumicata.
🔪 Come affumicare un arrosto di manzo
Fumare il tuo arrosto di manzo lo è incredibilmente semplice e totalmente senza mani! Tutto ciò di cui hai bisogno è una piccola ciotola, il tuo affumicatore, un coltello, un termometro per carne e un tagliere.
Un arrosto da 4 libbre è sufficiente per circa Servire 8, ma puoi facilmente replicare questa ricetta con arrosto di qualsiasi dimensione tu abbia.
Condisci l'arrosto di manzo
Unire il condimento in una piccola ciotola. Mescolare 1 cucchiaio (15 grammi) di sale marino e paprika e 1 cucchiaino (5 grammi) ciascuno di pepe nero, aglio in polvere e cipolla in polvere fino a quando lo sfregamento non è ben miscelato.
Ho tre metodi preferiti per condire i miei arrosti:
- Se sto pensando abbastanza avanti e voglio una crosta incredibile, Condisco applicando il dry rub per l'arrosto di manzo direttamente sull'arrosto. Lascia la carne scoperta e mettila in frigorifero per una notte. * È come una salamoia a secco rapido e funziona favolosamente con altre carni come maiale, agnello e capra. Lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente per almeno un'ora prima di affumicarla.
- Applicare 2 cucchiai (30 millilitri) di olio d'oliva, o il tuo olio da cucina preferito, allora applicare la miscela di condimento e distribuire uniformemente lo sfregamento massaggiandolo nel taglio di manzo. Lascia che l'arrosto si riscaldi a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di affumicarlo.
- Applicare 2 cucchiai (30 millilitri) di salsa Worcestershire e applicare il condimento allo stesso modo come notato sopra quando si usa l'olio d'oliva.
Affumicare l'arrosto di manzo
- Preriscaldare. Dopo aver selezionato i trucioli o i pellet desiderati, caricare la tramoggia o il cestello trucioli e preriscalda il tuo grill a pellet, Traeger o l'affumicatore elettrico a 225ºF (107 ° C).
- posto. Metti le 4 libbre condite (1.8 chilogrammi) arrosto di manzo direttamente sulla griglia per affumicatori. Se c'è un lato grasso del tuo taglio di manzo, arrostisci la carne con il grasso rivolto verso l'alto. Ciò consente ai grassi di scomporre e mantenere l'arrosto umido e saporito, piuttosto che tutto il meraviglioso sapore grasso che gocciola via direttamente.
- Aggiungi sonda. Se hai a disposizione una sonda per carne, inserire la sonda per carne direttamente nella parte più spessa dell'arrosto di manzo. Tenere la sonda lontana da parti grasse o dall'osso. *Una sonda per carne è l'ideale, in quanto puoi tenere chiuso l'affumicatore durante tutto il processo di affumicatura. Ciò mantiene la temperatura costante, ideale per cuocere uniformemente o affumicare qualsiasi carne.
- Fumo. Affumica il tuo arrosto a 225ºF (107 ° C). Lascia che l'arrosto di manzo si asciughi fumare per circa 30 minuti per libbra, o 2 ore nel caso di questo occhio da 4 libbre di arrosto rotondo.
- Rimuovere. Rimuovi il roast beef affumicato quando la temperatura interna raggiunge la tua livello di cottura desiderato, come indicato nella sezione seguente. Di solito rimuovo i miei arrosti di manzo tra 125ºF - 135ºF (52ºC - 57ºC) per un ottimo arrosto medio-raro.
- Riposo. Copri il tuo arrosto cotto liberamente con un foglio di carta stagnola in uno stile "a tenda". Lasciar riposare la carne affumicata per 30 minuti prima di affettarlo contro il grano per servire.
Lati
Il tuo spettacolare arrosto lo è una parte meravigliosa di una cena a base di arrosto della domenica. Servire l'arrosto a fette con fantastico contorni di patate piace patate fondente or Purè di patate arrosto al parmigiano. io amo asparagi saltati or fagiolini all'aglio per il mio contorno di verdure, ma un semplice Insalata Caesar or insalata di spicchi è altrettanto gustoso. Godere!
Temperature interne per affumicare arrosti di manzo
Il livello di cottura si basa sul temperatura interna dell'arrosto come letto da un termometro digitale per carne. Con questi tagli di manzo più magri (occhio di tondo - nella foto qui, tondo superiore e tondo inferiore) Uso le temperature interne indicate di seguito per il livelli di cottura.
Soprattutto, questi tagli di manzo non dovrebbero essere troppo cotti. Il tuo occhio di tondo affumicato (o giro superiore o in basso rotondo) è meglio servito tra raro e medio-raro, secondo me.
Consiglio al massimo il medium fatto! Altrimenti, i tagli magri tendono a si asciugano rapidamente e diventano resistenti una volta cotto oltre il medio-raro a medio.
120-125ºF | 49-52ºC | Raro |
125-135ºF | 52-57ºC | Medio Raro |
135-140ºF | 57-60ºC | Medio |
💭 Suggerimenti e note
- Non dimenticare di usare i succhi di pan per fare un sensazionale au jus or manzo al jus.
- Una sonda per carne è l'ideale per monitorare la temperatura, poiché puoi tenere chiuso il tuo affumicatore durante tutto il processo di affumicatura. Ciò mantiene la temperatura costante, ideale per cuocere uniformemente o affumicare qualsiasi carne.
- Al momento di servire affettare l'arrosto contro il buon senso. Questo rompe ulteriormente le fibre muscolari, rendendo le porzioni di arrosto di manzo affumicato ancora più tenere!
- Oak e Hickory lo sono le mie prime due scelte per il legno, soprattutto se abbinato al ciliegio!
- Puoi aggiungere una pentola d'acqua al tuo affumicatore per migliorare l'umidità del tuo arrosto di manzo affumicato.
🥡 Conservazione e riscaldamento
Una volta raffreddato completamente, mettete il vostro arrosto di manzo in un contenitore sigillato e conservatelo in frigorifero per 4-5 giorni.
Riscaldare l'arrosto di manzo
Riscalda l'arrosto legandolo (a fette o intero) in una teglia ben coperta con un coperchio o un foglio. Cuocere a 350 ° F (175°C/Gas marchio 4) per 20-30 minuti.
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❓ Domande frequenti
Il mio arrosto da 4 libbre ha impiegato 2 ore per cucinare nell'affumicatore. Ti consigliamo di puntare per un tempo di circa 30 minuti per libbra, a seconda del livello di cottura desiderato.
Lascia riposare il tuo arrosto per almeno 30 minuti dopo aver fumato. Questa volta è fondamentale perché consente ai succhi di riassorbirsi nella carne, ottenendo un arrosto meravigliosamente succoso e tenero. Questo rende anche la carne più tenera!
L'USDA consiglia di cuocere l'arrosto di manzo a una temperatura interna minima di 145 ° F (63 ° C) che è considerato medio. Tuttavia, preferisco che la mia carne sia medio-rara 135ºF (57ºC). Questa carne può facilmente diventare secca se troppo cotta.
🥩 🍖 🔥 Le migliori ricette di manzo affumicato
- Arrosto Di Mandrino Affumicato - Brasato classico che viene ricoperto da uno sfregamento secco e poi affumicato.
- Petto Di Traeger Affumicato - Il petto è ricoperto di senape e strofinato a secco e poi cotto lentamente e lentamente.
- Bistecca Di Tomahawk Affumicata - Una bistecca sostanziosa che sicuramente stupirà i tuoi amici e la tua famiglia.
- Costolette Di Manzo Affumicate - Le costine vengono affumicate a secco e poi spennellate con salsa barbecue.
- Costolette Affumicate - Queste costolette cadute dall'osso sono incredibilmente tenere e saporite.
- Polpettone Affumicato - Accendi il tuo affumicatore per questa gustosa svolta sul tradizionale polpettone.
Ti piace una ricetta che hai provato? Per favore vattene una valutazione a 5 stelle nella scheda delle ricette qui sotto e/o una recensione nella sezione commenti più in basso nella pagina.
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📖 Scheda delle ricette
Arrosto Di Manzo Affumicato
Ingredienti
- 4 libra Occhio di Round (o usa un altro taglio di manzo magro adatto per arrostire come Bottom Round o Top Round)
- 2 cucchiaio olio d'oliva (extravergine o usa salsa Worcestershire)
- 1 cucchiaio sale marino
- 1 cucchiaino da tè pepe nero
- 1 cucchiaio paprika
- 1 cucchiaino da tè polvere d'aglio
- 1 cucchiaino da tè cipolla in polvere
Istruzioni
- Spennellare l'olio d'oliva (o usa la salsa Worcestershire) per rivestire il tuo arrosto di manzo tagliato.
- In una piccola ciotola o in un sacchetto di plastica, unisci gli ingredienti del condimento tra cui sale, pepe, paprika, aglio in polvere e cipolla in polvere. Applicare il condimento alla carne, massaggiando la miscela nella carne. * Lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente, provare a far riscaldare la carne almeno un'ora prima di affumicarla.
- Caricare il serbatoio pellet o il cestello trucioli con il cippato desiderato. Preriscalda il tuo fumatore a 225 ° F (107 ° C).
- Metti il manzo condito nel tuo affumicatore preriscaldato direttamente sulla griglia. Se hai una sonda per carne per monitorare la temperatura interna, inserisci la sonda al centro dell'arrosto. * Vedere le note per il corretto posizionamento della sonda per carne.
- Fumo per circa 2 ore a 225°F (107 ° C), o 30 minuti per libbra. La temperatura interna dovrebbe essere di 120°-125°F (49°-52°C) per RARO, 125°-135°F (54°-57°C) per MEDIO RARO e 135°-140°F (57°-60°C) per MEDIUM.
- Togli dal tuo affumicatore e copri liberamente con un foglio di alluminio per circa 30 minuti per riposare l'arrosto di manzo affumicato.
- Una volta riposato togliete la pellicola, affettatelo contro la granella e servite.
Note
- Non dimenticare di usare i succhi di pan per fare un sensazionale au jus or manzo al jus.
- Una sonda per carne è l'ideale per monitorare la temperatura, poiché puoi tenere chiuso il tuo affumicatore durante tutto il processo di affumicatura. Ciò mantiene la temperatura costante, ideale per cuocere uniformemente o affumicare qualsiasi carne.
- Al momento di servire affettare l'arrosto contro il buon senso. Questo rompe ulteriormente le fibre muscolari, rendendo le porzioni di arrosto di manzo affumicato ancora più tenere!
- Oak e Hickory lo sono le mie prime due scelte per il legno, soprattutto se abbinato al ciliegio!
- Puoi aggiungere una pentola d'acqua al tuo affumicatore per migliorare l'umidità del tuo arrosto di manzo affumicato.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
DF'r dice
Avevamo organizzato una cena e la moglie voleva che usassi il TRAEGER per cucinare un arrosto congelato di 6 kg che aveva a portata di mano. Ha detto che era un taglio economico e doveva essere marinato. Ho trovato la tua ricetta e dopo che il taglio si è scongelato l'ho condito abbastanza vicino alle indicazioni e l'ho lasciato in frigo per due notti. Il giorno della cottura la nostra temperatura esterna era proprio al punto di congelamento ed ero preoccupato per il tempo di cottura, ma il mio affumicatore andava da 230 a 245 quindi ho controllato l'arrosto con il mio termometro digitale a 6 ore ed era già nella gamma media. Ha fatto il riposo prescritto e lo ha affettato per il tavolo. I complimenti sono arrivati da tutti i partecipanti e poi di nuovo quando ho tagliato a fette l'arrosto rimanente e ho preparato alcuni "pacchetti per la cura" per gli amici che non potevano partecipare. Questa sarà la mia ricetta per il roast beef affumicato per ora in poi. Spero di poter mettere a punto il mio termoregolatore Traeger per ottenere un risultato più straordinario alla prossima lunga cottura. Grazie per i consigli e la ricetta. Davvero fantastico.
Sean dice
Qual è il modo migliore per mettere in salamoia il roast beef?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Preferisco mettere in salamoia a secco i miei arrosti di manzo con condimento almeno durante la notte e fino a 2-3 giorni per il miglior sapore. Condire e mettere su una griglia in un piatto. Lasciare l'arrosto condito scoperto mentre è refrigerato. Grazie per avermelo chiesto!
Paul H. dice
D'accordo, il miglior arrosto di manzo affumicato che ho fatto aggiungere au jus e wow che ottima cena.
Greg dice
Ho provato diverse ricette e questa è stata la migliore per me finora. Ho modificato un po' gli ingredienti ma nel complesso mi piace. E continuerò ad usarlo. LO CONSIGLIO A CHI CUCINA IN UN FUMATORE. Grazie
Jocelyne dice
Je l'ai fait avec roti de haut surlonge. Fumé 3h a 225f jusque à 140f
Goût melange épices eccellente...fumé aux granules Jack Daniel
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Je suis content que vous l'ayez apprécié!
Sono felice ti sia piaciuto!