Carbonara contro Alfredo: Tutto quello che devi sapere su queste due classiche salse italiane, incluso ciò che le rende uniche e tutte le loro somiglianze. Entrambi i sughi per la pasta sono noti per preparare piatti di pasta deliziosamente cremosi che sono amati da tutti. Dalla storia agli ingredienti a tutto il resto, ecco cosa devi sapere!
Carbonara e Alfredo a confronto
Carbonara e Alfredo sono entrambi cremose, salse bianche nella cucina italiana che vengono gustati come pasti soddisfacenti nelle cucine domestiche e nei ristoranti raffinati. Antidoti ai tipici sughi a base di pomodoro (Quali marinara ed Arrabbiata), ci sono alcune notevoli somiglianze e differenze che rendono uniche queste due salse distinte.
Quindi cosa rende diverse queste salse e cosa hanno in comune? Questo articolo andrà oltre tutto quello che c'è da sapere su queste famose salse!
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Cos'è la salsa alla carbonara?
La carbonara è complessa e saporita, tipicamente servita con gli spaghetti, ed è stato anche il piatto tradizionale di Roma nel secondo dopoguerra (seconda guerra mondiale). Pensato per essere stato inventato da Renato Gualandi, insieme ad altri cuochi italiani che lavoravano con gli alleati, lo era servito come cena per l'esercito americano.
È fatto con tuorli d'uovo, guanciale (guancia di maiale stagionata), pepe nero e pecorino romano o parmigiano. Pancetta (pancetta di maiale) è anche comunemente usato per il suo gusto piccante e salato e per tagliare la cremosità.
La carbonara non utilizza la panna. La sua cremosità è il risultato dei tuorli d'uovo emulsionare con il formaggio e parte dell'acqua amidacea utilizzata per cuocere la pasta, conferendole una consistenza densa e cremosa.
C'è anche un delizioso sapore affumicato derivato dalla pancetta o guanciale. L'inserimento dell'aglio è facoltativo ea discrezione personale del cuoco.
Cos'è la salsa Alfredo?
Alfredo è un salsa densa e cremosa fatto da una base di burro e panna mescolata con parmigiano. Alcune ricette prevedono di soffriggere l'aglio con il burro e la panna.
Tipicamente servito con le fettuccine, qualsiasi pasta lunga può essere sostituita in base alle proprie preferenze. Anche la pasta corta funziona bene, ma opta per la pasta che lo farà tenere la salsa, come penne o rigatoni.
Versatile e facile da preparare, la salsa Alfredo si abbina bene a verdure amare come cavoli o broccoli. Il suo sapore dolce e burroso si sposa bene anche con i funghi, pollo, o gamberetto. Praticamente qualsiasi proteina renderà questa pasta impertinente un pasto.
Vino bianco, come Pinot Grigio, o vino rosso, come Pinot Noir, vai meglio con questo pasto soddisfacente.
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Autentico Alfredo italiano e Alfredo americano
C'è un differenza tra autentico Alfredo italiano e Alfredo americano.
L'autentica versione italiana è stata inventata da Alfredo Di Lelio, che lavorava in un ristorante in Piazza Rosa. Ha inventato il piatto nei primi 1900 per invogliare la moglie a mangiare dopo aver dato alla luce il loro primo figlio.
Si prepara saltando le fettuccine con burro e Parmigiano Reggiano. Mentre il formaggio si scioglie, esso emulsiona con il burro per creare la consistenza cremosa del piatto e condire a piacere con pepe nero macinato.
americano Salsa Alfredo è fatto con burro, panna e parmigiano. Alcune ricette richiedono un soffritto di aglio e/o l'aggiunta di formaggio Romano (il mio mix preferito).
Differenze tra Carbonara e Alfredo
Mentre questi le salse bianche sono ricche e cremose e hanno origine in Italia, ci sono alcune differenze distinte per entrambi.
- Ingredienti: Ogni salsa utilizza formaggi a pasta dura come il parmigiano o il pecorino romano e la carbonara si affida ai tuorli d'uovo per la sua cremosità. Alfredo fa affidamento sulla panna. La carbonara richiede anche la pancetta (o guanciale) per una maggiore sapidità, mentre Alfredo ha un gusto più delicato (a causa della crema) e può essere servito con pollo o gamberi. Molti chef usano il pepe nero macinato per guarnire la carbonara rispetto al prezzemolo fresco per Alfredo.
- Processo di cottura: Il burro e la panna di Alfredo devono essere cotti in una casseruola. La carbonara prevede che la pasta venga saltata nel burro e un po' d'acqua della pasta, quindi resa con pancetta, uova crude e formaggio grattugiato.
- Gusto: La carbonara conferisce il suo sapore deciso e salato alla pancetta che taglia la cremosità. Alfredo è più cremoso, più ricco e più mite.
- Pasta: Le fettuccine sono più popolari con Alfredo e gli spaghetti per la carbonara.
Tabella 1: Confronto del sugo per la pasta
Componente | Alfredo Italiano | Alfredo americano | Carbonara |
---|---|---|---|
Ingredienti | Acqua di pasta, pasta, burro, Parmigiano Reggiano, pepe nero macinato | Panna, burro, parmigiano, pasta | Pasta, burro, acqua della pasta, tuorli d'uovo, guanciale o pancetta, parmigiano o pecorino romano |
Cucina | La pasta cotta viene condita con burro e formaggio. | La pasta e il sugo vengono cotti separatamente e poi uniti. | La pasta cotta viene condita con acqua di amido e burro, quindi si mescolano tuorli d'uovo, pancetta e formaggio. |
Pasta | Tipicamente fettuccine | Tipicamente fettuccine | Spaghetti |
Gusto | Ricco e cremoso | Delicato, ricco e cremoso | Salato, ricco e cremoso |
Che è migliore?
Sia la carbonara che Alfredo sono deliziosi piatti italiani che sono confortanti, soddisfacenti, semplici e facili da preparare. Sebbene condividano alcune somiglianze, come essere fatti con parmigiano o pecorino romano, hanno differenze uniche che danno a ciascuno il loro sapore e consistenza distinti.
Quindi la scelta si riduce davvero alla preferenza del gusto. Sia che ti piaccia il gusto più deciso e salato della carbonara, o il gusto leggero e burroso di Alfredo, entrambe le salse lo faranno soddisfare la tua voglia per la cucina italiana.
E se vai con Alfredo, non dimenticare di provare il versione italiana autentica!
🤌🍝🍕 Gustose ricette italiane
- Pesto alla genovese - Un'altra classica salsa italiana che utilizza foglie di basilico tenero e fresco combinato con parmigiano e pinoli.
- Melanzane alla parmigiana - Melanzane a fette sottili cotte al forno con un rivestimento croccante e assemblate per realizzare questa classica casseruola!
- Frutti di Mare - Questo è uno dei miei piatti di pasta ai frutti di mare preferiti di tutti i tempi che sicuramente amerai anche tu!
- Calamari - Gli anelli di calamari fritti e croccanti sono l'antipasto perfetto per i tuoi piatti di pasta alla Alfredo o alla carbonara!
- Zuppa Di Pastina - La semplice zuppa di pastina di pollo è la versione italiana della zuppa di spaghetti di pollo ed è altrettanto buona!
- Piatto di antipasti - Prepara un antipasto completo prima di un abbondante pasto a base di pasta o una versione più piccola per una cena in famiglia più leggera!
Ora che conosci le nette differenze tra queste classiche salse italiane, fammi sapere quale ti piace di più nei commenti qui sotto!
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📖 Scheda delle ricette
Carbonara vs Alfredo: salsa Alfredo fatta in casa (un confronto completo delle salse italiane)
Ingredienti
- ½ bicchiere burro
- 1 Cucchiaio da tavola aglio (finemente tritato)
- 2 bicchiere panna
- ¼ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe
- ½ cucchiaino da tè polvere d'aglio
- 1 bicchiere Parmigiano
- ¼ bicchiere Formaggio romano
Istruzioni
- In una padella media o padella, sciogli il tuo ½ tazza di burro mentre la padella si riscalda a fuoco medio. Aggiungi il 1 cucchiaio di aglio quando il burro sarà sciolto a metà, e lasciate cuocere mentre il burro continua a sciogliersi.
- Una volta che il burro sarà completamente sciolto, aggiungete il Crema pesante 2 tazza e condimento (¼ cucchiaino ciascuno, sale e pepe, ½ cucchiaino di aglio in polvere). Mescolare per unire e portare a ebollizione la miscela di salsa.
- Quindi, quando la salsa avrà raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 5 minuti.
- Incorporare lentamente il 1 tazza di parmigiano ed ¼ tazza di formaggio romano, e continua a mescolare fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto e combinato in una salsa Alfredo cremosa e liscia (circa 2-3 minuti). Togliete dal fuoco e servite subito sulla vostra pasta preferita.
Note
- Se il tempo lo consente, lasciare che la crema raggiunga la temperatura ambiente per 30 minuti prima di preparare la salsa la aiuterà a fondersi in modo più efficiente e a ridurre i tempi di cottura.
- La salsa Alfredo si abbina meglio con gamberi, pollo o pesce, anche se puoi sicuramente provarla con altre proteine!
- I latticini sono un ingrediente fondamentale per preparare una cremosa e autentica salsa Alfredo. Se sei senza latticini, piuttosto che fare sostituzioni qui, ti consiglierei di seguire una ricetta specifica per Alfredo senza latticini.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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