Bourguignon di manzo a cottura lenta (o bœuf bourguignon in francese) offre stufato di manzo elegante ripieno di sapore ricco e profondo e teneri pezzi di manzo! La chiave per questo stufato confortante e salato è farlo sobbollire basso e lento, quindi farlo nella pentola a cottura lenta sembra ovvio!
Il tenero manzo bourguignon a cottura lenta cade a pezzi è ciò di cui sono fatti i sogni dei buongustai!
Il bourguignon di manzo a cottura lenta è perfetto cibo di comodità per una piacevole giornata invernale. Mi piace particolarmente usare il mio crockpot in questo periodo dell'anno per riempire la casa di deliziosi odori appetitosi tutto il giorno. Quando arriva la cena, tutti sono entusiasti di sedersi insieme.
Questa ricetta è tutto ciò che si può desiderare in uno stufato ricco: bistecca, vino rosso e funghi. Poi, per di più, c'è anche mezzo chilo di pancetta gettato per buona misura!
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Il brodo di carne e il concentrato di pomodoro fanno una salsa di pomodoro dolce che ricopre le carote e le cipolle e infonde loro ricchezza. Una spolverata di timo conferisce un sapore terroso che tutti conosciamo e amiamo, ed è un pasto completo con una pulizia minima!
Anche se il tempo di cottura è lungo, il tempo di preparazione non lo è. Se stai cercando un piatto impressionante che abbia un'incredibile profondità di sapore, il bourguignon di manzo è la scelta perfetta.
❤️ Perché adorerai questa ricetta!
È facile! Per la qualità a livello di ristorante, lo è sorprendentemente facile da montare!
Utilizza una cottura lenta! Le pentole di coccio sono incredibili e sottoutilizzate, puoi semplicemente impostarle e Dimenticalo!
È indulgente! Quando stai cercando un piatto caldo di straordinariamente ricca e gustosa bontà in una notte fredda, non cercare oltre!
Ingredienti
Pieno di verdure e tagli di carne sostanziosi, questo piatto è indulgente al massimo. E il pinot nero gli conferisce un sapore deciso.
- 2 ½ libbre Chuck Steak - Trova qualcosa ben marmorizzato, e tagliatela a cubetti.
- 1 bottiglia di Pinot Nero - Pinot nero o Gamay sono la norma, ma qualsiasi vino rosso bordeaux sarà fantastico.
- 3 foglie di alloro - Accertati di togli questi prima di servire, altrimenti potrebbero ferire la bocca di qualcuno.
- 1 cucchiaio di Timo Fresco - Se sostituisci le erbe secche con quelle fresche, usa circa ⅓ dell'importo richiesto.
- ½ cucchiaino ciascuno, sale e pepe - Queste due spezie esaltano il sapore degli altri ingredienti, in particolare la carne di manzo.
- ½ libbra di pancetta - Taglia questo Pezzi da ½ pollice per piccole esplosioni di gusto!
- ¾ tazza di Cipolla Bianca - Questo viene fuori a circa ½ cipolla tritata grossolanamente.
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi - La farina è un ottimo addensante.
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - Pomodoro e vino rosso creano un twist che si trova anche in un tradizionale bolognese.
- 2 cucchiai Burro - Il burro è fondamentale per il gusto di questa salsa classica.
- 3 tazze di Brodo di Manzo - Mentre i brodi aromatizzati alla moda sono ottimi, semplice è meglio
- 1 libbra di cipolle perlate - Queste piccole cipolline sono ottime per zuppe e stufati!
- 1 libbra di funghi champignon - Chiamato anche funghi bianchi, questi dovrebbero essere tagliati a metà o in quarti.
- 3 carote grandi - Questo viene fuori a 4 carote medie o da 5 a 6 piccole. Affettare in diagonale in pezzi di circa 1 pollice.
- 1 cucchiaio di prezzemolo (opzionale) - Trita un po' di fresco per una bella contorno.
*Assicurati di vedere la scheda delle ricette qui sotto per ingredienti, quantità e istruzioni!*
🔪 Istruzioni dettagliate
Assicurati di leggere le istruzioni in anticipo per prepararti abbastanza tempo marinatura e cottura lenta. Avrai bisogno di una pentola di coccio o di una pentola a cottura lenta, una padella e una terrina.
Marinare e scottare
- Marinare la carne. Per prima cosa, metti 2 ½ libbre di bistecca in una grande ciotola e condisci con ¼ di sale e pepe e 1 cucchiaio di timo fresco. Metti 3 foglie di alloro. Quindi, versare una bottiglia di pinot nero (o un vino rosso a scelta) sulla carne. La carne dovrebbe trovarsi sotto la linea del liquido. Coprire e mettere in frigo per una notte. *Per chi preferisce meno vino, versate la quantità di vino desiderata e aggiungete brodo di manzo sufficiente a coprire la carne.
- Tira fuori la carne. Il giorno successivo, togliere la carne e prenotare la marinata al vino per dopo.
- Friggere la pancetta. Quindi, friggere ½ libbra di pancetta in una padella di medie dimensioni a fuoco medio. La pancetta risulterà croccante dopo circa 8 minuti. Conserva il grasso della pancetta per il passaggio successivo e aggiungere la pancetta nella pentola a cottura lenta.
- Rosolare la carne. Nella stessa padella con il grasso della pancetta rosolate i bocconcini di manzo marinati. Per fare questo, lavora con una piccola porzione della carne alla volta, rosolando tutti i lati di ogni cubetto. Dovrebbero volerci dai 3 ai 4 minuti per ogni lotto. Quindi, trasferirli nella pentola a cottura lenta. *Nel passaggio successivo dovrebbe esserci abbastanza grasso per rosolare la carne di manzo e le cipolle. Se non c'è, aggiungere olio d'oliva se necessario.
Prepara lo stufato
- Soffriggere. Aggiungere ¾ tazza di cipolla bianca al grasso della pancetta, aggiungendo olio d'oliva se necessario. Soffriggere fino a quando non diventa traslucido prima di trasferirlo nella pentola a cottura lenta con la carne di manzo e la pancetta.
- Prepara la salsa. Quindi, aggiungi 3 cucchiai di farina per tutti gli usi nella padella, mescolandola con il restante grasso di pancetta e olio d'oliva. Quindi aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Incorporate un po' la pasta prima di aggiungere lentamente il vino rosso messo da parte per marinare la carne per creare una salsa. Aggiungere 3 tazze di brodo di manzo, quindi utilizzare a frullare a fondo combinare tutto. Portarlo a bollore.
- Aggiungi gli ingredienti rimanenti. Quando la salsa sarà completamente bollente, versatela sulla carne e sulle cipolle nella pentola a cottura lenta. Aggiungere 1 libbra di cipolline, 1 libbra di funghi champignon, 3 carote affettate e 2 cucchiai di burro nella camera e mescolate delicatamente. Fissare il coperchio.
- Cuocere e servire. Infine, scegli un'impostazione in base al tempo che hai a disposizione. Se è al minimo, dovrà cuocere per 8-10 ore. In alto, ci vorranno 6 ore. La carne sarà molto tenera una volta pronta. Servire subito purè di patate, pasta, o pane tostato. Guarnire con 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, se lo si desidera.
Il bourguignon di manzo a cottura lenta è ottimo da solo e contiene tutto ciò di cui hai bisogno in un pasto a tutto tondo. Se vuoi servirlo con qualcosa in più, prova a pane all'aglio o come verdura verde asparagi.
💭 Suggerimenti e note sulla ricetta di Angela
- Salta la marinata notturna per risparmiare tempo. Questa ricetta richiede molto tempo. Se vuoi accelerare le cose, sostituisci la marinata notturna con 1 tazza di vino rosso per preparare la salsa.
- Suggerimenti per la cottura: Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di cuocerla. Assicurati che la tua padella sia calda e riduci al minimo il movimento della carne. La scottatura richiede un po' di tempo per padroneggiarla e l'utilizzo di questa tecnica con piccoli pezzi rispetto a una bistecca raramente ti darà quella crosta perfetta che stiamo sempre cercando. Indipendentemente da ciò, se segui questi suggerimenti, sarai sulla buona strada.
- Per ridurre il sapore del vino, lasciate riposare il piatto. Il gusto del vino può essere forte subito dopo la cottura. Lasciare riposare per un minimo di 15 minuti prima di assaggiare o servire per far stabilizzare i sapori.
- Regolare la salsa per la densità desiderata. La salsa dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio quando avrà finito di sobbollire. Puoi cucinarlo qualche minuto in più se desideri far evaporare più liquido. Per diluire una salsa troppo denso, aggiungere poco alla volta il brodo fino a raggiungere la consistenza ideale.
🥡 Conservazione e riscaldamento
La bourguignon di manzo è ancora meglio il giorno dopo che è stato realizzato. I sapori si fondono bene in frigorifero per una notte.
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico e mangia entro 3-4 giorni.
congelamento
Il bourguignon di manzo può essere conservato congelato in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore. Se si congela, gli avanzi sono i migliori all'interno 2 a 3 mesi.
Riscaldare la carne alla bourguignon a cottura lenta
Questo è un ottimo piatto da riscaldare sul fuoco. Scongela gli avanzi congelati in frigo tutta la notte, quindi scaldare a fuoco medio quanto basta per farlo scaldare.
È una buona opzione per i momenti in cui devi fare qualcosa in anticipo.
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❓ Domande frequenti
La differenza principale è che in genere non usiamo il vino nello stufato di manzo americano. Il manzo bourguignon è originario della Francia, un paese con una cucina che usa spesso i suoi fantastici vini nei piatti.
Un'altra cosa che separa lo stufato dall'altro è il processo. Lo stufato viene spesso preparato in una pentola aperta rispetto al bourguignon, dove la carne viene brasata, di solito in una pentola a cottura lenta.
In genere viene servito il bourguignon di manzo purè di patate, una pagnotta di pane francese, o fagioli verdi. Anche se adoro tutte queste opzioni, questo è davvero un piatto ripieno da solo, quindi non ho mai la sensazione di dover fare qualcosa in più a meno che non sia un'occasione speciale o le persone sembrino davvero affamate.
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Ricetta
Bourguignon di manzo a cottura lenta
Ingredienti
- 2 libra bistecca di mandrino (ben marmorizzato, tagliato a cubetti)
- 1 bottiglia Pinot Noir (In genere vengono utilizzati Pinot Nero o Gamay, ma qualsiasi vino rosso bordeaux andrà bene)
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio timo (fresco, tritato)
- ¼ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe
- ½ lb bacon (tagliato a pezzi da ½ ")
- ¾ bicchiere cipolla bianca (circa ½ cipolla bianca, tritata)
- 3 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaio burro
- 3 tazza brodo di manzo
- 1 lb cipolline
- 1 lb funghi champignon (funghi bianchi tagliati a metà o in quarti)
- 3 carote (3 carote grandi, 4 medie o 5-6 piccole, tagliate in diagonale in pezzi di circa 1 pollice)
- 1 cucchiaio prezzemolo (tritato, fresco - opzionale per guarnire)
Istruzioni
- Per prima cosa, mettete la bistecca di manzo tagliata a cubetti in una ciotola capiente. Condire la carne con sale e pepe, il timo fresco tritato e unirvi le tre foglie di alloro. Coprite poi la carne con un'intera bottiglia di vino rosso a vostra scelta. Mettere in frigo a marinare per una notte. *Se vuoi consumare meno vino, fai la differenza con altro brodo di manzo. Versare la quantità di vino desiderata. Poi aggiungete il brodo di carne fino a ricoprire completamente la carne.2 ½ libbre di bistecca, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaio di timo, ¼ cucchiaino ciascuno, sale e pepe, 1 bottiglia di Pinot Nero
- Una volta marinata per una notte, togliere la carne dal vino rosso. Riserva il vino rosso per un uso successivo.
- Cuocere i pezzi di pancetta in una padella medio-grande a fuoco medio-alto fino a renderli croccanti (circa 8 minuti). Non gettare il grasso della pancetta. Metti la pancetta croccante nella pentola a cottura lenta.½ libbra di pancetta
- Dopo aver tolto la pancetta dalla padella, usatela per rosolare i pezzi di manzo marinati. Lavorare in lotti fino a quando tutti i cubetti di bistecca non saranno dorati su tutti i lati (circa 3-4 minuti) e metterli nella pentola a cottura lenta. *Dovresti avere abbastanza grasso di pancetta per rosolare la carne, quindi soffriggere la cipolla tritata. In caso contrario, è possibile aggiungere dell'olio d'oliva secondo necessità.
- Usa il restante grasso di pancetta per soffriggere la cipolla tritata fino a renderla traslucida, quindi trasferiscila nella pentola a cottura lenta con la carne di manzo e la pancetta.¾ tazza di cipolla bianca
- Quindi, utilizzare la farina per tutti gli usi per assorbire l'eventuale grasso di pancetta rimasto nella padella. Mescolate, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro. Mentre si mescola, aggiungere nella padella il vino rosso della carne marinata messo da parte per creare una salsa. Sbattere bene per amalgamare, versare il brodo di carne e portare a bollore.3 cucchiai di farina per tutti gli usi, 3 tazze di brodo di manzo, 2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Dopo che la salsa è completamente bollente, versala nella pentola a cottura lenta sopra la pancetta, il manzo e la cipolla. Aggiungere le cipolline, le carote, i funghi e il burro nella pentola a cottura lenta. Mescolare delicatamente, quindi chiudere il coperchio.2 cucchiaio di burro, 1 libbra di cipolline, 1 libbra di funghi champignon, Carote 3
- Cuocere a fuoco basso per 8-10 ore, o in alto per 6 ore, finché la carne non sarà molto tenera. Servire subito su purè di patate, pasta o pane abbrustolito. Guarnire con prezzemolo se lo si desidera.1 cucchiaio di prezzemolo
Attrezzatura di cui potresti aver bisogno
Note
- Per accelerare le cose, salta la marinata durante la notte e usa 1 tazza di vino rosso per fare la salsa (scambiando con la marinata riservata).
- Il manzo Bourguignon ha un sapore migliore il giorno successivo dopo che i sapori sono in grado di fondersi in frigorifero durante la notte. Riscaldatelo sul fornello a fuoco medio, quel tanto che basta per farlo scaldare. È un ottimo piatto da anticipare.
- Il sapore del vino può essere forte subito dopo la cottura, lasciarlo riposare per almeno 15 minuti prima di provare il gusto in modo che i sapori possano stabilizzarsi.
- Quando la salsa sarà cotta a fuoco lento dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Se è troppo denso, usate un po' di brodo per diluirlo.
Nutrizione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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