Minestra di costolette è una zuppa di manzo vegetale facile che utilizza le costolette avanzate, rendendola perfetta per cucinare pigramente dopo le vacanze! Questa sostanziosa zuppa presenta molte gustose verdure e un optional brodo d'osso che può essere fatto con gli avanzi di costolette di arrosto (e aggiunge tonnellate di sapore)!
Zuppa di costolette avanzata
Intorno alle vacanze, un'abbondante costoletta arrosto è uno dei piatti preferiti della mia famiglia. Ho dovuto diventare creativo nel corso degli anni su diversi modi per utilizzare gli avanzi perché nessuno vuole mangiare panini di manzo per una settimana di fila! Questa zuppa di costolette è una delle mie preferite perché è confortante, saporita e caratteristica una sfilza di verdure tenere che scalda davvero l'anima!
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Ingredienti
Fare un brodo di ossa dalle costole rimanenti è facoltativo, ma altamente raccomandato. Vale la pena lavorare in più per dare un tocco in più alla tua zuppa sapore di manzo complesso e saporito!
Brodo d'osso (Facoltativo)
- 4 ossa arrosto di costolette di prima scelta - Avrai bisogno di un minimo di tre ossa, ma puoi usarne anche di più se le hai. Possono essere arrostito o sbollentato prima per aggiungere sapore.
- 2 carote medie - Non sbuccio mai le mie carote, quindi non ce n'è bisogno, ma le vorrai tritate grossolanamente. Queste e tutte le verdure possono esserlo fresco o arrosto prima per sapore extra.
- 3 coste di sedano - Fresco o arrosto e tritato grossolanamente.
- 1 cipolla gialla piccola - Puoi anche usare una cipolla bianca dolce. Anche tritato grossolanamente e arrostito se lo si desidera.
- 3 spicchi d'aglio - Fresco o arrosto e tritato grossolanamente. Al suo posto si può usare ¾ un cucchiaino di aglio in polvere, ma fresco è l'ideale.
- 1 cucchiaio Aceto di sidro di mele - O un sostituto dell'aceto di mele in un pizzico.
- 2 foglie di alloro intere - Non dimenticare di estrarli quando hai finito con il tuo brodo!
Zuppa di Prime Rib
- 1 ½ libbra Prime Rib Arrosto - Poiché è già cotto, il tempo di cottura si riduce notevolmente. Se ti avanza un po' di più o un po' meno, usa quello che hai!
- 1 cucchiaio di olio d'oliva - Extravergine se possibile.
- ½ tazza di cipolla gialla - Funzionerà anche la cipolla bianca dolce. Tritalo!
- 1 cucchiaino di aglio - Circa 1 spicchio di media grandezza, tritato.
- 6 tazze di brodo di manzo - Puoi sempre usare quello acquistato in negozio, ma il brodo di ossa fatto in casa sopra è ancora meglio.
- 15 once di pomodori in scatola - 1 lattina piccola da 14.5 once è abbastanza vicina se non hai una lattina più grande. Non scaricare il liquido.
- 1 cucchiaino Condimento italiano - Un cucchiaino di Erbe della Provenza può anche essere usato.
- ½ cucchiaino ciascuno, sale e pepe - Più o meno a piacere.
- 2 tazze di patate rosse - Vanno lavati e tagliati a cubetti da mezzo centimetro. Preferisco non sbucciare le patate, ma dipende da te.
- 3 carote medie - Ancora una volta, non sbucciato e tagliato a fette spesse ½ pollice.
- 1 costa di sedano - Tagliate a fette spesse mezzo centimetro.
- 1 tazza di fagiolini - Tagliare a pezzi da 1 pollice.
*Assicurati di vedere la scheda della ricetta qui sotto per ingredienti, quantità e istruzioni!*
🔪 Istruzioni
Ci sono più di pochi passaggi per preparare questa zuppa, ma nessuno di loro è complicato. Se stai arrostendo ossa o verdure, avrai bisogno di una teglia, quindi solo una pentola, un coltello e una spatola!
Brodo di ossa (opzionale)
- Mettere gli ingredienti in pentola. Per fare un osso facile brodo usando le ossa del tuo arrosto di costolette avanzato, getta almeno 3 ossa in una pentola capiente e coprile con acqua. Quindi, aggiungi 2 carote, 3 coste di sedano, 1 piccola cipolla gialla, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di aceto di mele e 2 foglie di alloro intere.
- Bollire. Portare a ebollizione il contenuto della pentola. Idealmente, le ossa e le verdure dovrebbero bollire per 4-5 ore, ma possono bollire per un minimo di 30 minuti. Se fai bollire solo per 30 minuti, il sapore della carne non sarà così pronunciato. Integrare con un po' di base di manzo da Better Than Bouillon o qualcosa di simile.
- Rimuovere le ossa e le verdure. Una volta raggiunta l'ebollizione, utilizzare un mestolo forato per rimuovere le ossa e le verdure dal brodo. Metti da parte e usalo come base per la tua zuppa al posto delle 6 tazze di brodo di manzo negli ingredienti.
Zuppa di Prime Rib
- Soffriggere. Taglia a cubetti 1 ½ chilo di arrosto di costolette avanzato. In una pentola capiente scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva caldo medio. Una volta caldo, aggiungete 1 cipolla piccola e fate rosolare per circa 2 minuti. Quindi, aggiungi 1 cucchiaino di aglio tritato e fai rosolare per altri 30 secondi.
- Aggiungi più verdure. Quando la cipolla e l'aglio sono fragranti, aggiungi 2 tazze di patate color ruggine a cubetti, 1 costa di sedano e 3 carote. Soffriggere le verdure finché non iniziano a diventare tenere, circa 6-8 minuti.
- Raschia affezionato. Dopo che le verdure sono un po' tenere, aggiungere la costoletta tagliata a cubetti, 15 once di pomodori in scatola con i succhi, 6 tazze di brodo di manzo (o il tuo brodo di ossa fatto in casa), 1 cucchiaino di condimento italiano e ½ cucchiaino di sale e pepe (più o meno a piacere). Usa una spatola per raschiare tutti i pezzi marroni (affettuoso) dal fondo della pentola.
- cuocere a fuoco lento. Portare il tutto a bollore poi abbassare la fiamma e far sobbollire per 20 minuti. Aggiungi 1 tazza di fagiolini e fai sobbollire per altri 10 minuti. *Se preferisci che i tuoi fagiolini siano più morbidi, puoi aggiungerli con le patate e altre verdure.
- Servire. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e servire subito.
Questa zuppa sostanziosa è un pasto tutto da solo! Tuttavia, puoi sempre servirlo su alcuni riso bianco o un pezzo di croccante pane rustico. Buon divertimento!
💭 Suggerimenti e note
- Le verdure surgelate vanno bene! Se desideri aggiungere verdure miste surgelate, fagiolini surgelati o mais surgelato, aggiungili verso la fine del tempo di cottura come faresti con i fagiolini freschi.
- Conservazione: La zuppa di costolette può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per giorni 3-4. Tuttavia, se la costoletta rimanente è già rimasta in frigorifero per un po' prima di aggiungerla alla zuppa, dovrebbe essere consumata immediatamente. La zuppa può essere congelata per un massimo di 3 mesi, ma non deve essere ricongelato una volta scongelato. Quella zuppa congelata in frigo tutta la notte.
- Per riscaldare la tua zuppa, mettilo in una casseruola sul fuoco a fuoco medio fino a quando non sarà riscaldato a tuo piacimento.
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📖 Scheda delle ricette
Zuppa di Prime Rib
Ingredienti
Brodo di ossa (opzionale)
- 4 prime costolette di arrosto di ossa (3+ ossa)
- 2 medie carote (fresco o arrosto, tritato grossolanamente)
- 3 costolette sedano (fresco o arrosto, tritato grossolanamente)
- 1 piccole cipolla gialla (fresco o arrosto, tritato grossolanamente)
- 3 Chiodi di garofano aglio (fresco o arrosto, tritato grossolanamente)
- 1 cucchiaio aceto di sidro di mele
- 2 tutto foglie di alloro
Zuppa di Prime Rib
- 1 libra arrosto di costolette (porzione avanzata tagliata a bocconcini)
- 1 cucchiaio olio d'oliva (extra vergine)
- ½ bicchiere cipolla gialla (tritato, o usare cipolla dolce o bianca)
- 1 cucchiaino da tè aglio (tritato)
- 2 tazza patate Russet (lavato e tagliato a cubetti da mezzo centimetro)
- 1 costola sedano (tagliato a fette spesse ½ pollice)
- 3 medie carote (tagliato a fette spesse ½ pollice)
- 6 tazza brodo di manzo (o brodo di costolette)
- 15 oz pomodori in scatola (con succhi)
- 1 cucchiaino da tè Condimento italiano (o Erbe della Provenza)
- 1 bicchiere fagioli verdi (tagliato a pezzi da 1 pollice)
- ½ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
Istruzioni
Prime Rib Bone Brodo (opzionale)
- Per fare un brodo di ossa con le costole rimanenti, metti le ossa nella pentola e copri con acqua. Aggiungere le verdure tritate grossolanamente l'aceto di mele e le foglie di alloro.
- Far bollire le ossa e le verdure idealmente per 4-5 ore ma un minimo di 30 minuti. Se solo facendo 30 minuti il sapore di manzo non sarà così forte, quindi completa aggiungendo la base di manzo di Better Than Bouillon o qualcosa di simile.
- Rimuovere le ossa e le verdure dal brodo con un mestolo forato e usarlo come brodo per la zuppa di costolette.
Zuppa di Prime Rib
- Tagliare a cubetti l'arrosto di costolette rimanenti. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungete la cipolla e fate rosolare per circa 2 minuti. Aggiungere l'aglio, quindi continuare a soffriggere per altri 30 secondi.
- Quando l'aglio e la cipolla saranno fragranti, aggiungere nella pentola le patate, le carote e il sedano. Soffriggere le verdure per 6-8 minuti, fino a quando non iniziano a diventare tenere.
- Quindi, aggiungere nella pentola le costolette rimanenti, il brodo di manzo, i pomodori, il condimento italiano, il sale e il pepe. Usa la spatola per raschiare tutti i pezzi marroni dal fondo della padella.
- Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per 20 minuti. Aggiungere i fagiolini e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. *Se preferisci che i tuoi fagiolini siano più morbidi, puoi aggiungerli con le patate e altre verdure.
- Togliete dal fuoco quando sono cotte e servite subito.
Note
- Se desideri aggiungere verdure miste surgelate, fagiolini surgelati o mais surgelato, aggiungili verso la fine del tempo di cottura come faresti con i fagiolini freschi nelle istruzioni.
- Conservare in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero, in genere per un massimo di 3-4 giorni. La tua zuppa si conserverà bene, ma dovrebbe essere usata più immediatamente se le tue costolette avanzate avevano già un paio di giorni prima di essere utilizzate in questa ricetta.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
Cristallo dice
E se avessi solo una costola di prima qualità? Dice minimo 3. E l'ho fatto bollire per alcune ore. Fino a quando la carne cominciò a cadere. Posso usare il brodo o devo rimettere l'osso e aggiungere verdure ed erbe aromatiche?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Potete usare il brodo, io suggerirei di esaltare il sapore della carne con del brodo a piacere. Grazie per avermelo chiesto!
Latte dice
assolutamente delizioso, lo rifaremo
Nikki dice
Sono entusiasta di provarlo stasera con gli avanzi della cena di Natale ma mi chiedevo, per quanto riguarda i pomodori, sono interi, tagliati a cubetti o schiacciati?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Va bene qualsiasi cosa, ma è meglio tagliata a cubetti o intera. Godere!
Cindy dice
Questa zuppa è la migliore carne vegetariana che abbia mai mangiato, quindi ovviamente la migliore che abbia mai preparato! Grazie per questa ricetta facile da seguire utilizzando le costolette avanzate ma soprattutto gli elementi che avevamo a portata di mano. Ho usato le ossa per il brodo ma ho dovuto aggiungere un altro paio di tazze d'acqua e Better Than Broth per eguagliare le 6 tazze di brodo.
Vivendo nella fredda contea, era bello avere il calore della stufa e la cucina profumata di cibo confortevole.
Non vedo l'ora di provare qualcuna delle altre tue creazioni.
Cristina Williams dice
Ho preparato questa zuppa per la cena di stasera. Ci sono state alcune variazioni che ho fatto. Ho fatto alcune verdure fresche con verdure surgelate. È stato delizioso!!
Sandie Wylly dice
Questa è stata la zuppa più deliziosa che abbia mai avuto. Adoro servire su purè di patate!
Anonimo dice
Questo è super gustoso ed è un ottimo modo per sbarazzarsi degli avanzi! Ho preparato il brodo il giorno prima, l'ho messo in frigorifero in modo da poter eliminare il grasso. Poi ha fatto la zuppa!
Laurie dice
Questa zuppa può essere congelata?
Angela @ BakeItWithLove.com dice
Sì, decisamente! Suggerirei di congelarlo non appena si raffredda (piuttosto che dopo giorni di conservazione in frigorifero) poiché è fatto con le costolette avanzate. Grazie per avermelo chiesto!