La sezione Stufato di agnello alla Guinness è un abbondante e soddisfacente stufato irlandese ricco di deliziose verdure e tenera carne di agnello scottata. Il gusto tostato, maltato e luppolato di una birra stout irlandese Guinness le conferisce un'incredibile profondità di sapore. Qualche rametto di timo fresco, rosmarino e un po' di sale e pepe sono tutto il condimento di cui ha bisogno.
Consiglio vivamente di servire troppo ricco purè di patate al formaggio cremoso o classico Colcannon. Pane di soda irlandese sarebbe perfetto per raccogliere fino all'ultima goccia.
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Adoro la cucina irlandese per la sua ingredienti semplici e sostanziosi e sapori ricchi.
Mi sono cimentato in qualsiasi ricetta tradizionale irlandese che ho trovato e sono rimasto più che soddisfatto da questo favoloso stufato di agnello alla Guinness.
In effetti, tutta la mia famiglia si è divertita ogni pezzo degli avanzi il giorno successivo e in qualche modo aveva un sapore ancora migliore la seconda volta. Credimi, vale la pena fare un giro speciale al negozio di carne di agnello e birra.
Ingredienti
Può sembrare una lunga lista di ingredienti, ma questo stufato di agnello incredibile è più che valsa la pena! Se non hai accesso alla carne di agnello, puoi usare invece la carne di manzo.
- Pancetta affumicata (facoltativo) - 2 strisce di pancetta tagliata a pezzetti.
- Spalla di agnello - 2 libbre di spalla di agnello (ben rifilato e tagliato in pezzi da 1½ pollice).
- Sale pepe - 1 cucchiaino ciascuno di sale e pepe (assaggiare).
- Unto Di Pancetta - 3 cucchiai di grasso di pancetta riservato (o olio extravergine di oliva se si omette la pancetta).
- Cipolla gialla - 1 cipolla gialla grande (a cubetti).
- Carote - 3 carote grandi tagliate a pezzi da 1 pollice su una diagonale.
- Sedano - 2 gambi di sedano o a sostituto del sedano (tritato).
- Aglio - 1 cucchiaio e mezzo di aglio tritato.
- Pasta di pomodoro - 3 cucchiai di concentrato di pomodoro o a sostituto del concentrato di pomodoro.
- Farina per tutti gli usi - ¼ tazza di farina per tutti gli usi o un di farina per tutti gli usi sostituire.
- Birra Guinness - 11.2 once di Guinness (1 bottiglia) o un altro robusto.
- Brodo di manzo - 3 tazze di brodo di manzo o brodo.
- Erbe fresche - 1 foglia di alloro (rimossa prima di servire), 1 rametto di rosmarino fresco e 4 rametti di timo fresco.
- Zucchero - 2 cucchiaini di zucchero bianco semolato.
*Assicurati di vedere la scheda ricetta stampabile gratuita di seguito per ingredienti, quantità esatte e istruzioni con suggerimenti!*
🔪 Come preparare lo stufato di agnello alla Guinness
Questo stufato è sorprendentemente semplice quando si tratta di esso.
Per iniziare avrai bisogno di un coltello e un tagliere, una pentola capiente o un forno olandese, delle pinze, un cucchiaio o una spatola di legno e gli utensili per misurare.
Un lotto di questo stufato fa 4 porzioni abbondanti. Va ancora oltre se servito su purè di patate!
Rosolare la pancetta e lo stufato di agnello
- Cuocere la pancetta (opzionale). Aggiungere le 2 strisce di pancetta tritate (44 grammi) in una grande pentola o in un forno olandese fuoco medio-alto e cuocere fino a quando non sarà ben croccante. Trasferisci la pancetta su un piatto foderato di carta assorbente e mettila da parte.
- Condire l'agnello. Pat 2 sterline (907 grammi) di spalla di agnello asciugarla con della carta assorbente, tagliarla a pezzi da 1 ½ pollice, quindi condirla a piacere con 1 cucchiaino (6 grammi) ciascuno di sale e pepe.
- Rosolare l'agnello. Scottare la carne di agnello nei restanti 3 cucchiai (44.3 millilitri) di grasso di pancetta, lavorando in lotti (Ho fatto 3 lotti separati). Usa le pinze per girare i pezzi di carne di agnello finché non si sarà formata una crosticina marrone su tutti i lati (circa 5-8 minuti per lotto). Dopo ogni infornata, trasferisci la carne di agnello rosolata in una ciotola e mettila da parte.
Aggiungi verdure e brodo
- Saltare le verdure. Aggiungi 1 cipolla gialla tagliata a dadini grandi (150 grammi), 3 grandi carote a fette (216 grammi)e 2 gambi di sedano (80 grammi) nella pentola e soffriggere finché sono teneri (circa 5 minuti). Usa il cucchiaio di legno o la spatola per raschiare i pezzi marroni dal fondo della pentola mentre le verdure cuociono.
- Soffriggere l'aglio. Mescolare in 1 cucchiaio e mezzo (12 grammi) di aglio e lasciate cuocere per 30 secondi prima di mescolare in 3 cucchiai (48 grammi) di concentrato di pomodoro. Lasciare cuocere per 1-2 minuti in più.
- Aggiungi la farina. Aggiungi la pancetta, la carne di agnello e tutti i succhi che si sono accumulati nella pentola. Cospargi ¼ di tazza (31.2 grammi) of di farina per tutti gli usi sopra la carne e mescolare fino a quando non si scioglie.
- Aggiungi gli ingredienti rimanenti. Versare 11.2 once di Guinness (317.5 millilitri) e 3 tazze (709.76 millilitri) di brodo di manzo. Aggiungi 1 foglia di alloro (0.1 grammi), 1 rametto di rosmarino fresco (0.1 grammi), 4 rametti di timo fresco (4 grammi) e 2 cucchiaini di zucchero (8 grammi)e mescolare per unire.
Cuocere a fuoco lento finché sono teneri
- sobbollire. Portare a ebollizione lo stufato, quindi coprire la pentola e ridurre il fuoco al minimo. Lascia sobbollire per 1 ora.
- Rimuovere le erbe e servire. Rimuovere la foglia di alloro, i rametti di timo e rosmarino. Assaggia il tuo stufato e regolare i condimenti come necessario. Spegni il fuoco e servi subito su purè di patate o colcannon.
💭 Suggerimenti e note
- Tu dovrà lavorare in lotti quando si scottano i pezzi di carne di agnello in modo da ottenere una crosta uniforme su tutti i lati. Cerca di non sovraccaricare il piatto per ottenere i migliori risultati.
- Se non usi la pancetta, semplicemente lasciarlo fuori e scottare la carne di agnello in olio extra vergine di oliva (EVO) o il tuo olio da cucina preferito. Consiglio di utilizzare circa 1 cucchiaio di olio per ogni lotto di carne di agnello.
- Se il tuo stufato è troppo denso, puoi aggiungere piccole quantità di acqua o brodo per diluirlo fino alla consistenza desiderata.
- Se stai usando un forno olandese e preferisci finire il tuo stufato in forno, puoi farlo. Portare il brodo a ebollizione, quindi coprire la pentola e trasferire a 350°C preriscaldato (175°C/Gas marchio 4) forno. Brasare indisturbato per 1-2 ore.
🥡 Conservazione e riscaldamento
Lascia raffreddare lo stufato, quindi trasferiscilo in un contenitore ermetico poco profondo. Conservare in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.
congelamento
Metti lo stufato avanzato in un contenitore ermetico adatto al congelatore o in un sacchetto per congelatore resistente con un po' di spazio in eccesso per consentire l'espansione. Congelare per un massimo di 4 mesi e trasferire in frigorifero per scongelare durante la notte prima di riscaldare.
Riscaldare
Riscalda delicatamente lo stufato sul fornello a fuoco medio finché non si sarà riscaldato. Potrebbe addensarsi dopo essere stato congelato o refrigerato, quindi aggiungi una spruzzata di brodo o acqua se necessario.
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❓ Domande frequenti
Risulterà comunque meravigliosamente delizioso con qualsiasi altra birra scura, anche se il sapore sarà leggermente diverso. Le birre più leggere funzioneranno ma non daranno allo stufato la stessa profondità di sapore.
SÌ! Il manzo è un ottimo sostituto se non riesci a trovare l'agnello o non sei un fan del gusto. Un arrosto di manzo tagliato a cubetti sarebbe la mia prima scelta, oppure potresti semplicemente prendere un pacchetto di carne di manzo in umido.
Sì, infatti, lo consiglio! Una volta refrigerate, le verdure assorbono tutto il delizioso brodo e i sapori hanno il tempo di fondersi. Riscaldalo delicatamente sul piano cottura e avrà un sapore ancora migliore di quando lo hai preparato!
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📖 Scheda delle ricette
Stufato di agnello alla Guinness
Ingredienti
- 2 strisce bacon (facoltativo, pancetta tagliata spessa, tritata)
- 2 lb spalla di agnello (ben rifilato e tagliato in pezzi da 1½ pollice)
- 1 cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe (assaggiare)
- 3 cucchiaio grasso di pancetta (o olio extravergine di oliva se si omette la pancetta)
- 1 grandi cipolla gialla (a cubetti)
- 3 grandi carote (tagliato in pezzi da 1 pollice su una diagonale)
- 2 gambi sedano (tritato)
- 1 cucchiaio aglio (tritato)
- 3 cucchiaio concentrato di pomodoro
- ¼ bicchiere di farina per tutti gli usi
- 11.2 oz Guinness
- 3 tazza brodo di manzo
- 1 foglia d'alloro
- 1 rametto rosmarino fresco
- 4 rametti Timo fresco
- 2 cucchiaino da tè di zucchero
Istruzioni
Rosolare la pancetta e lo stufato di agnello
- Aggiungere il trito 2 strisce di pancetta in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando non diventa ben croccante. Trasferisci la pancetta su un piatto foderato di carta assorbente e mettila da parte.
- Carezza Spalla di agnello da 2 libbre asciugare con carta assorbente e condire a piacere 1 cucchiaino ciascuno, sale e pepe.
- Rosolare la carne di agnello nel restante 3 cucchiaio di grasso di pancetta, lavorando in lotti (Ho fatto 3 lotti separati). Usa le pinze per girare i pezzi di carne di agnello finché non si sarà formata una crosticina marrone su tutti i lati (circa 5-8 minuti per lotto). Dopo ogni infornata, trasferisci la carne di agnello rosolata in una ciotola e mettila da parte.
Aggiungi verdure e brodo
- Aggiungi 1 cipolla gialla grande, 3 carote grandie 2 gambi di sedano nella pentola e soffriggere finché sono teneri (circa 5 minuti). Usa il cucchiaio di legno o la spatola per raschiare i pezzetti marroni dal fondo della pentola mentre le verdure cuociono.
- Aggiungere mescolando 1 ½ cucchiaio di aglio e lasciate cuocere per 30 secondi prima di mescolare 3 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lasciare cuocere per 1-2 minuti in più.
- Aggiungi la pancetta, la carne di agnello e tutti i succhi che si sono accumulati nella pentola. Cospargere ¼ tazza di farina per tutti gli usi sopra la carne e mescolare fino a quando non si scioglie.
- versare dentro Guinness da 11.2 once (1 bottiglia) ed 3 tazze di brodo di carne. Aggiungi il 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino fresco, 4 rametti di timo frescoe 2 cucchiaino di zuccheroe mescolare per unire.
Cuocere a fuoco lento finché sono teneri
- Portare a ebollizione lo stufato, quindi coprire la pentola e ridurre il fuoco al minimo. Lasciar sobbollire per 1 ora.
- Rimuovere la foglia di alloro, i rametti di timo e rosmarino. Assaggia il tuo stufato e regola i condimenti secondo necessità. Spegni il fuoco e servi subito su purè di patate o colcannon.
Note
- Dovrai lavorare in lotti quando scotti i pezzi di carne di agnello per ottenere una crosta uniforme su tutti i lati. Cerca di non sovraffollare il piatto per ottenere i migliori risultati.
- Se non usi la pancetta, lasciala semplicemente fuori e scotta la carne di agnello in olio d'oliva. Consiglio di utilizzare circa 1 cucchiaio di olio per ogni lotto di carne di agnello.
- Se il tuo stufato è troppo denso, puoi aggiungere piccole quantità di acqua o brodo per diluirlo fino alla consistenza desiderata.
- Se stai usando un forno olandese e preferisci finire lo stufato nel forno, puoi farlo. Portare il brodo a ebollizione, quindi coprire la pentola e trasferire a 350°C preriscaldato (175 ° C) forno. Brasare indisturbato per 2 ore.
- Per conservare: lascia raffreddare lo stufato, quindi trasferiscilo in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
- Per congelare: metti lo stufato avanzato in un contenitore ermetico adatto al congelatore o in un sacchetto per congelatore resistente con un po 'di spazio in eccesso per consentire l'espansione. Congelare per un massimo di 4 mesi e trasferire in frigorifero per scongelare durante la notte prima di riscaldare.
- Per riscaldare: riscaldare delicatamente lo stufato sul fornello a fuoco medio fino a quando non si sarà riscaldato. Potrebbe addensarsi dopo essere stato congelato o refrigerato, quindi aggiungi una spruzzata di brodo o acqua se necessario.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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