La sezione Guida definitiva alla cottura dell'agnello ha tutto ciò che devi sapere per rendere possibile l'agnello più succoso, tenero e riccamente aromatizzato. Qui troverai di tutto, dai suggerimenti e trucchi alle ricette e altro ancora! Che tu lo arrostisca, lo affumica o lo griglia, il tuo agnello risulterà incredibilmente delizioso ogni volta!
Come cucinare il miglior agnello
Rispetto ad altre carni, l'agnello è uno dei carni meno comuni venduto negli Stati Uniti. Mentre altre carni come pollo, manzo e maiale vengono consumate regolarmente durante tutto l'anno, l'agnello tende ad essere carne che viene conservata per occasioni speciali.
Potresti anche guardare questo guida definitiva alla cottura dell'agnello per prepararsi per un'occasione speciale. Sia che tu stia preparando l'agnello per un'occasione speciale, sia che tu voglia semplicemente cambiare il tuo tipico brasato, questa guida ti aprirà la strada.
Vai a:
- Come cucinare il miglior agnello
- Tagli Di Agnello
- Zampa di agnello
- Come rendere l'agnello meno giocoso
- Altri tagli di agnello
- Spalla Di Agnello
- Cosciotto Di Agnello
- Lombo di agnello
- Costolette di agnello
- Carré di agnello
- Agnello macinato
- Come scegliere un taglio di carne
- L'agnello è uguale al montone?
- Come condire l'agnello
- Come cucinare l'agnello
- Come servire l'agnello
- Rendi l'agnello una cena più comune
- 🥩 Ricette Di Agnello Da Provare
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Tagli Di Agnello
Proprio come altri tipi di carne, ci sono più tagli di agnello. Mentre il cosciotto d'agnello è uno dei tagli di agnello più popolari e gustosi, gli altri tagli sono ugualmente saporiti e ottimi da mangiare in qualsiasi periodo dell'anno (non solo per occasioni speciali).
Zampa di agnello
Un cosciotto d'agnello non è solo a taglio comune per occasioni speciali negli Stati Uniti ma in tutto il mondo. Soprattutto in Medio Oriente e in Grecia. È un taglio grande che in genere pesa da 3 a 6 libbre. Questo è uno dei motivi per cui è un'ottima scelta per una celebrazione perché può sfamare molte persone.
osso dentro
Al servizio di un cosciotto di agnello con l'osso dentro è piuttosto un presentazione. Pertanto, molte persone scelgono questo taglio tradizionale quando vogliono mettere in mostra l'arrosto.
Oltre all'aspetto di un osso nel cosciotto di agnello, l'osso ne fornisce anche alcuni sapore in più all'arrosto. Tuttavia, rende anche più difficile la cottura.
Con la coscia dentro, devi assicurarti che la coscia d'agnello acquisti entrerà nel tuo forno. Inoltre, devi essere consapevole che il tuo cosciotto d'agnello non cuocerà in modo uniforme per tutto il tempo.
Per la forma della carne assottigliandosi lungo l'osso, ci saranno pezzi di carne che risulteranno più ben cotti. Tuttavia, ciò non influirà sulla parte principale dell'arrosto: puoi comunque cuocere facilmente la parte principale dell'arrosto al livello di cottura desiderato.
senza osso
A cosciotto di agnello disossato è un'ottima alternativa per chi non ha lo spazio del forno o desidera cucinare un cosciotto d'agnello con l'osso. Questo taglio è la stessa carne di un osso, tranne per il fatto che il macellaio ha rimosso l'osso. Pertanto, il tuo arrosto sarà tonda e più facile da cuocere.
Mentre sarà perde un pochino di sapore dall'osso, non è molto. Soprattutto quando si tratta di quanto sia più facile preparare e cucinare.
Tipicamente, un cosciotto di agnello disossato viene legato e venduto in un sacchetto di rete per aiutarlo a mantenerlo forma. Inoltre, avrà una forma rotonda più consistente in modo da ottenere un agnello cotto in modo più uniforme.
Farfalle
Un'altra opzione per il tuo cosciotto d'agnello è a taglio a farfalla. Si tratta di un cosciotto di agnello a cui è stato tolto l'osso ma la carne non è stata ancora arrotolata a forma di arrosto (come un cosciotto di agnello disossato).
Questo taglio è in genere disponibile solo tramite a macellaio. Pertanto, se vuoi provare questa opzione, cerca un macellaio locale rispettabile e chiedi loro un cosciotto d'agnello tagliato a farfalla.
Uno dei vantaggi di questo agnello è che puoi condire entrambi i lati della carne prima di arrotolarla. Pertanto, ottieni uniformemente condito carne e un sapore ancora più deciso. Condisci semplicemente da entrambi i lati. Quindi arrotolare la carne insieme, con il grasso all'esterno. Usa lo spago da macellaio per legarlo insieme in più punti.
Come rendere l'agnello meno giocoso
Le persone spesso evitano l'agnello perché pensano che il sapore sia troppo selvatico. Mentre l'agnello ha un sapore più ricco rispetto al manzo, non deve essere eccessivamente selvaggina. La chiave è nel grasso.
Il sapore di qualsiasi tipo di carne si trova nel grasso. Pertanto, meno grasso in cui viene cotta la carne, il sapore meno distinto.
Mentre è possibile tagliare il grasso in eccesso sulla maggior parte dei tagli di agnello, è più facile con un taglio a farfalla. Prima di arrotolarlo per la cottura, è possibile eliminare le zone di grasso in eccesso. Puoi anche chiedere al tuo macellaio di farlo per te.
Anche se potresti non volere un forte sapore di selvaggina, vuoi un po' di sapore. Vuoi anche l'umidità. Perciò, non sbarazzarsi di tutto il grasso. Conservane abbastanza in modo da ottenere ancora un cosciotto d'agnello umido e ricco di sapore.
Un altro trucco è aggiungere una piccola quantità di olio di semi di sesamo all'olio di cottura, se utilizzato. Aiuta a diminuire il sapore di selvaggina.
Altri tagli di agnello
Mezza coscia d'agnello
Mentre molte persone amano un cosciotto di agnello occasioni speciali, ad alcuni piace anche per una bella cena domenicale. Tuttavia, un cosciotto di agnello intero è piuttosto grande. Fortunatamente, spesso puoi trovare metà di un cosciotto d'agnello.
Un mezzo cosciotto d'agnello sarà un taglio disossato e più veloce da cucinare per una normale cena serale.
Spalla Di Agnello
La spalla di agnello viene tagliata come arrosto e può essere acquistata disossato o con l'osso dentro. È un taglio di carne più grasso. Pertanto, mentre sarà super tenero una volta cotto, avrà anche un sapore di agnello più forte e distinto.
Cosciotto Di Agnello
Un'altra scelta per un buon arrosto è un arrosto di scamone. A differenza di un arrosto di spalla, un arrosto di scamone è un taglio di carne più magro. In genere ha un semplice strato di grasso sopra la parte superiore che aiuta l'umidità a rimanere durante la cottura, ma non c'è grasso in eccesso in tutta la carne. Pertanto, questa è una buona scelta per chi desidera un arrosto con a sapore meno giocoso.
Tuttavia, la groppa della lampada lo è non così spesso venduto nei negozi di alimentari. Se hai un macellaio, però, puoi chiedere loro un arrosto di fesa alla lampada.
Lombo di agnello
Un'altra ottima scelta per un arrosto è un lombo di agnello. Il lombo di agnello viene generalmente venduto senza ossa ed è più comunemente venduto nei negozi di alimentari tradizionali.
Non ha lo strato di grasso che fa l'arrosto di fesa che aiuta a mantenere l'umidità all'interno. Pertanto, è importante cucinare questo tipo di taglio lentamente quindi non si secca.
Costolette di agnello
Le costolette di agnello sono qualsiasi taglio di carne più piccolo che può essere cucinato individualmente, piuttosto che un intero arrosto. Le costolette spesso provengono dalla zona della groppa, del lombo o delle costole. Ognuna di queste costolette di agnello è una scelta gustosa che avrà un buon sapore e sarà facile da cucinare.
Carré di agnello
Le piccole bistecche che provengono dalle costole compongono un carré di agnello. Questi piccoli tagli di carne sono facili e veloci da cuocere. Inoltre, hanno un sapore meno giocoso rispetto ai tagli di agnello più grandi. Sebbene siano un'ottima scelta per la cena durante la settimana, se presentati correttamente sono anche un ottimo piatto di agnello per un'occasione speciale.
Agnello macinato
Di solito viene prodotto l'agnello macinato carne di petto. Ha un sapore ricco ed è piuttosto umido, rendendo gli hamburger deliziosi! Inoltre, questo taglio di agnello è meraviglioso per aggiungere un sapore ricco e decadente se mescolato con carne macinata per fare polpette o polpettone.
Come scegliere un taglio di carne
La scelta del miglior taglio di agnello dipende da preferenza personale. In particolare, che tipo di sapore vuoi, quanto tempo vuoi dedicare alla sua preparazione e per quale occasione lo stai preparando.
Come accennato in precedenza, un cosciotto di agnello viene tipicamente preparato per a occasione speciale. Tuttavia, se vuoi il sapore ricco del cosciotto d'agnello solo per una cena deliziosa, puoi raggiungere un mezzo cosciotto d'agnello.
Inoltre, una spalla di agnello, una groppa o un lombo sono altre scelte eccellenti per un arrosto facile qualsiasi periodo dell'anno. Altri tagli facili per una cena informale sono le costolette di agnello, una griglia o l'agnello macinato. Alla fine, si tratta di ciò che ti piace di più.
L'agnello è uguale al montone?
Mentre stai scegliendo il taglio di carne desiderato, potresti trovarti a chiederti altri tipi di carne, come montone o anche capra.
Rispetto all'agnello, montone e capra sono carni ancora meno comuni consumate negli Stati Uniti. In effetti, di solito non puoi acquistare montone o capra a meno che non provenga da a macellaio speciale.
Tuttavia, in tutto il mondo, questi due tipi di carne sono comuni quanto l'agnello. Pertanto, è importante conoscerli differenze.
La differenza fondamentale tra questi tre è che l'agnello è carne di a pecore che hanno meno di un anno, mentre il montone è carne di pecora di 2 anni (o più vecchio). La capra, pur essendo un piccolo animale, è una specie diversa dalla pecora.
Se vuoi saperne di più su questi tipi di carne, dai un'occhiata al mio post dettagliato su Qual è la differenza tra carne di agnello, montone e capra.
Come condire l'agnello
Ora che hai deciso la tua tagliata di agnello perfetta è il momento di prepararla per la cottura. Ciò significa scegliere come condire l'agnello. Prima di darti i miei consigli preferiti per condire l'agnello, però, c'è un altro consiglio importante per cucinare l'agnello: lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente.
Non vuoi cuocere l'agnello freddo. Pertanto, prima di iniziare a condirlo, toglietelo dal frigo e lasciatelo riposare sul bancone 10-20 minuti (a seconda di quanto è grande). Una volta raggiunta la temperatura ambiente, potete condirla e poi cuocerla subito.
Mentre un semplice strofinamento di sale e pepe è sempre un buon punto di partenza, ci sono così tanti sapori meravigliosi che puoi abbinare all'agnello. Oltre al sale e al pepe di base, tre classici condimenti per l'agnello sono aglio e origano.
Anche se puoi facilmente usare il versione essiccata di ciascuna di queste erbe, quelle fresche sono incredibili se hai accesso ad esse. Tritare semplicemente una manciata di spicchi d'aglio, origano fresco e rosmarino fresco e mescolare con un po' di olio d'oliva. Usa questa pasta per strofinare su tutto l'agnello prima della cottura.
Ricette di carne di agnello e marinata
Se sei pronto per portare il tuo gioco di condimento un po' oltre, dai un'occhiata al mio strofinare l'agnello or marinata di agnello.
Il mio strofinamento di agnello si aggiunge ai condimenti di base sopra con agusti aggiuntivi come salvia, scorza d'arancia e paprika, per creare un delizioso sapore mediterraneo.
Nel un sapore ricco ed erbaceo, prova la mia marinata di agnello che include limone, menta e una miriade di altre erbe aromatiche.
My salsa alla menta per agnello è un altro ottimo condimento per aggiungere sapore in più al tuo agnello!
Come cucinare l'agnello
Una volta selezionato il taglio di agnello che si vuole servire e come lo si vuole condire, la parte successiva sta decidendo come cucinarlo.
Tagli Di Agnello
Il modo migliore per decidere come cucinare il tuo agnello è guardare il taglio di carne tu stai cucinando. Come linea guida generale, i tagli più piccoli come le braciole o gli stinchi si cuociono meglio a fuoco vivo per un periodo di tempo più breve. Questo può essere fatto in una teglia al forno o anche in una padella sul fuoco.
Tagli Grandi Di Agnello
D'altra parte, i tagli più grandi di agnello come una coscia o un altro arrosto sono spesso preparati al meglio usando il basso e lento metodo. Cuocere l'arrosto più a lungo a una temperatura più bassa.
La temperatura standard per questo tipo di tostatura è 350 ° F (175 ° C). Il tempo standard di cottura è di circa 30 minuti per ogni chilo di carne.
Oltre a questi metodi standard, ci sono altre scelte. Ad esempio, puoi scegliere di rosolare un arrosto disossato in una padella per sigillare i succhi prima di metterlo in forno. Questa combinazione di calore rapido e alto per a minuto breve, seguito da un arrosto basso e lento è uno dei modi migliori per preparare un grande arrosto di agnello.
Temperatura interna
Indipendentemente da come cucini l'agnello, è importante controllare la temperatura interna con un termometro per carne per l'esatta cottura. Mentre l'USDA consiglia di cuocere l'agnello a una temperatura interna di 145 ° F (63° C ) molte persone preferiscono mangiare l'agnello che è medio o medio bene.
Usa la guida qui sotto per trovare la temperatura interna per il livello di cottura desiderato. Qualunque sia la vostra preferenza, ricordatevi di togliere la carne dal fuoco quando è ancora 5-10 gradi sotto il livello di cottura desiderato. Poi fate riposare e portate a termine la cottura a fuoco spento.
- Raro: 120°F (49 ° C)
- Medio-raro: 125°F (52 ° C)
- Medio: 130°F (54 ° C)
- Medio-pozzo: 145°F (63 ° C)
- Bene: 150°F (66 ° C)
My Guida su come arrostire l'agnello ti darà consigli ancora più dettagliati su come preparare qualsiasi tagliata di agnello e il modo perfetto per cucinarlo.
Come servire l'agnello
Poiché l'agnello è spesso il protagonista del pasto, devi assicurarti che sia ugualmente delizioso e ben presentato contorni. Come per l'agnello stesso, questo dipenderà dalla tua preferenza per i gusti. Può dipendere anche dal tipo di taglio.
Potrebbe essere una cena più formale con un cosciotto d'agnello diversi contorni come un amido, insalata e dessert. Tuttavia, un pasto più informale con costolette di agnello può richiedere un lato semplice.
Qualunque cosa tu preferisca, ho messo insieme una lista dei miei preferiti contorni da servire con l'agnello.
Questo elenco include di tutto, dai piatti di patate agli asparagi al limone, con mac e formaggio e cavolini di Bruxelles arrostiti in mezzo. C'è davvero un contorno per ogni occasione e per ogni papilla gustativa! Scegline uno o più da abbinare al tuo agnello.
Rendi l'agnello una cena più comune
Con così tanti contorni gustosi tra cui scegliere, potrebbe essere necessario iniziare a preparare l'agnello a scelta più comune per cena. Torna semplicemente a questa guida definitiva quanto necessario per provare nuovi tagli di agnello, nuovi condimenti e persino nuovi modi di arrostire! Potresti scoprire di amare l'agnello altrettanto (o più) rispetto ai piatti standard di manzo, pollo e maiale più comunemente cucinati.
🥩 Ricette Di Agnello Da Provare
- Petto Di Agnello - Petto di agnello succoso e cucinato alla perfezione, condito con il mio incredibile massaggio di agnello!
- Bistecche Di Agnello Alla Griglia - Queste gustose e tenere bistecche di agnello sono una cena fantastica per occasioni speciali o semplicemente perché!
- Avanzi di agnello Lancashire Hot Pot - Trasforma il tuo agnello avanzato nel massimo comfort food!
- Stinco di agnello arrosto - Questi frullati di agnello sono deliziosamente teneri e hanno un bell'aspetto sul piatto!
- Cosciotto di agnello disossato a cottura lenta - Il cosciotto d'agnello Crockpot viene cotto lentamente in un brodo dal sapore intenso con patate fino a quando non si scioglie in bocca!
- Costolette Di Agnello Friggitrice Ad Aria - Una deliziosa cena a base di costolette d'agnello in soli 20 minuti!
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📖 Scheda delle ricette
Guida definitiva alla cottura dell'agnello: cosciotto di agnello arrosto
Ingredienti
- 5 lb cosciotto di agnello (con osso, ovunque tra 4-7 libbre in media)
- 2 cucchiaio olio d'oliva
- sale pepe
Rub alle erbe
Verdure Arrosto
- 2 tazza Brodo di pollo
- 2 libra patate gialle (lavato e tagliato a metà o squartato)
- 1 grandi cipolla (affettato ad anelli spessi o in quarti)
- 2 cucchiaino da tè aglio (tritato)
- 1-2 rametti rosmarino
- 2 foglie di alloro
- ½ cucchiaino da tè ciascuno, sale e pepe
- ½ cucchiaino da tè polvere d'aglio
- ½ cucchiaino da tè cipolla in polvere
- ½ cucchiaino da tè paprika (facoltativo)
Istruzioni
Scottare l'agnello
- Prima di iniziare, metti la coscia di agnello fuori per 30 minuti o un'ora per togliere il freddo e portala a temperatura ambiente per ottenere i migliori risultati durante la tostatura.
- Sciacquare e tamponare il cosciotto di agnello con carta assorbente da cucina. Elimina il grasso in eccesso, se necessario. Segna lo strato di grasso rivolto verso l'alto in uno schema incrociato usando a (non troppo acuto) coltello senza andare così in profondità da tagliare la carne di agnello.
- Applicare l'olio d'oliva e condire generosamente con sale e pepe - utilizzare sale kosher e pepe nero appena macinato per il miglior gusto.
- Metti il tuo agnello condito in una teglia con una griglia all'interno e imposta il forno a 450 ° F (232 ° C). Se necessario, sposta la griglia verso il basso, quindi metti l'agnello nel forno mentre si scalda. Arrostire per 8 minuti per lato una volta che il forno raggiunge i 450°C (232 ° C) quindi togliere dal forno.
Prepara uno sfregamento alle erbe
- Mentre l'agnello cuoce, mescola gli ingredienti del rub mettendolo in un robot da cucina o in un frullatore. Quindi frullare o frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Accantonare.
Arrosto di agnello
- Quindi, ridurre la temperatura del forno a 325 ° F (163 ° C) mentre lasci raffreddare l'agnello abbastanza da poter applicare lo strofinamento. Aggiungere il brodo, le patate, la cipolla, l'aglio, il rosmarino e le foglie di alloro (togliere la griglia, se necessario).
- Cospargere il condimento combinato (sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika se utilizzata) sopra le patate prima di rimettere l'agnello e la griglia sopra le verdure.
- Applicare lo strofinamento di erbe miste generosamente e generosamente su tutta la superficie della coscia di agnello, massaggiando le erbe in tutte le aree della carne.
- Ritorna l'agnello al forno a temperatura ridotta e arrostisci per 25 minuti per libbra a temperatura media (con una temperatura interna di 135-145°F) o fino alla cottura desiderata (*Vedi nota).
- Coprite bene con un foglio di alluminio e fate riposare per 20-30 minuti prima di servire.
Note
- Tempi di tostatura per diversi livelli di cottura:
- Raro: 15 minuti per libbra - temperatura interna di 125° F (52 ° C)
- Medio-raro: 20 minuti per libbra, temperatura interna di 130-135° F (55°C-57°C)
- Medio: 25 minuti per libbra, temperatura interna di 135-140° F (57°C-60°C)
- Fatto/Ben fatto: 30 minuti per libbra - temperatura interna di 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minuti per libbra - temperatura interna di 175°F+ (179°C+)
- Quando acquisti il tuo agnello, evita di comprare montone. È un tipo di carne più vecchio e più duro.
- Puoi chiedere al tuo macellaio di tagliare lo spesso strato di grasso per te, se lo desideri.
- Il riposo dell'agnello è essenziale per consentire a tutti i succhi di ridistribuirsi in tutta la carne prima di affettarlo, non saltare questo passaggio.
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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