Come fare i biscotti di zucchero: questa è la guida definitiva che ti guiderà attraverso tutto ciò che devi sapere! Dagli ingredienti alla conservazione, coprirò ogni parte del processo di cottura dei biscotti allo zucchero! Inoltre, inserirò anche alcune ricette infallibili per te!
Guida definitiva ai biscotti di zucchero
Con così tante opzioni di forme, dimensioni e sapori, i biscotti allo zucchero sono i miei preferiti. Sono perfetti per le vacanze poiché possono essere facilmente adattati utilizzando uno stampino per biscotti e glassa colorata.
Inoltre, sono così facili da realizzare che possono esserlo apprezzato tutto l'anno. Che tu preferisca un albero di Natale glassato verde o un semplice biscotto tondo, usa la mia guida ai biscotti di zucchero per ottenere ogni volta il biscotto perfetto!
Vai a:
- Guida definitiva ai biscotti di zucchero
- I segreti dei biscotti di zucchero
- Obiettivo per la farina per tutti gli usi
- Posso fare biscotti di zucchero senza glutine
- usa il burro
- Sostituti del burro
- Posso fare biscotti a basso contenuto di grassi
- Non mescolare troppo l'impasto
- Lascia raffreddare l'impasto
- Posso congelare l'impasto
- Biscotti Di Zucchero Di Rotolamento
- Cuocere I Biscotti Di Zucchero
- Raffredda i tuoi biscotti
- Glassa contro nessuna glassa
- Tipi di biscotti di zucchero
- Conservazione dei biscotti di zucchero
- 🍪 Altre guide alla cottura
- 📖 Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
Per altri suggerimenti e trucchi per preparare i biscotti allo zucchero, dai un'occhiata al mio guida per fare i biscotti ritagliati!
I segreti dei biscotti di zucchero
Sebbene esistano diversi tipi di ricette di biscotti allo zucchero, la maggior parte di esse segue a simile struttura di base. Pertanto, puoi seguire questi segreti per ottenere il meglio da qualsiasi ricetta di biscotti allo zucchero.
Obiettivo per la farina per tutti gli usi
Quando si tratta di cuocere al forno, la farina per tutti gli usi è lo standard. Questa farina di frumento ha un contenuto proteico medio che fornisce la migliore consistenza e densità per i prodotti da forno, come i biscotti allo zucchero.
La maggior parte delle ricette di biscotti allo zucchero specificherà la farina per tutti gli usi. Inoltre, questo è il tipo di farina più comune da avere in casa. Pertanto, non è necessario pensarci troppo a meno che tu non abbia finito la farina per tutti gli usi.
Sostituti della farina per tutti gli usi
Se ti ritrovi senza accesso alla farina per tutti gli usi, puoi sostituirla con altri tipi di farina. Tuttavia, tieni presente che l'utilizzo di qualsiasi altro tipo di farina cambierà la consistenza dei tuoi biscotti.
Per davvero i migliori biscotti di zucchero consiglierei di aspettare per mettere le mani sopra di farina per tutti gli usi. Soprattutto se li stai realizzando per un evento.
Dai un'occhiata ad alcuni sostituti per la farina per tutti gli usi qui! Oppure puoi dare un'occhiata al mio guida alla farina per tutti gli usi!
Posso fare biscotti di zucchero senza glutine
Sì, i biscotti di zucchero senza glutine sono una possibilità. Tuttavia, a seconda del tipo di farina senza glutine scegli di utilizzare, la tua ricetta dovrà essere modificata un po '.
Se preferisci un biscotto senza glutine, la cosa migliore da fare è trovare una ricetta di biscotti che è stata formulato appositamente per farine senza glutine. Pertanto, otterrai il miglior risultato possibile. Cercare di modificare una ricetta tradizionale di biscotti allo zucchero semplicemente sostituendo la farina senza glutine non ti darà i risultati gustosi che desideri.
usa il burro
Quando si tratta di biscotti di zucchero, il burro è la migliore scelta di grasso. Il burro ha il perfetto equilibrio di grassi e acqua (80/20) per un biscotto deliziosamente gommoso e umido. Forse più importante, ha il sapore migliore!
Indipendentemente dalla ricetta della pasta per biscotti allo zucchero che scegli, il burro fornirà il gustoso sapore ricco che tutti amiamo in un biscotto.
Suggerimenti per l'utilizzo del burro
La chiave per usare il burro nei biscotti allo zucchero è ammorbidirlo al punto giusto. Vuoi che il burro sia abbastanza morbido da lasciare un'ammaccatura quando lo premi delicatamente. Tuttavia, non vuoi che sia così morbido da attaccarsi alla carta.
Per ottenere il giusto livello di morbidezza, togliere il burro dal frigo appena prima della cottura. Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti mentre prepari tutti gli altri materiali da forno.
Non sciogliere il burro! Se sciogli il burro, otterrai dei biscotti piatti. A meno che tu non voglia un biscotto piatto e croccante, resisti all'impulso di zappare velocemente il burro nel microonde.
Sostituti del burro
Mentre il burro è mio scelta preferita per i biscotti di zucchero, non è l'unica scelta. Alcune ricette di biscotti possono anche richiedere un diverso tipo di grasso, come l'accorciamento.
L'accorciamento è un'altra ottima scelta di grasso per la cottura e può essere facilmente utilizzato nei biscotti di zucchero. Tuttavia, avrà alcune differenze.
Poiché l'accorciamento è al 100% di grassi, non ha lo stesso livello di umidità del burro. quindi, il la consistenza dei tuoi biscotti sarà più densa. Inoltre, i biscotti non si spalmeranno allo stesso modo di quelli fatti con il burro. Quindi, i tuoi biscotti saranno più spessi.
Tieni presente che nemmeno l'accorciamento ha lo stesso sapore ricco del burro. Pertanto, il sapore dei tuoi biscotti sarà meno ricco.
Se non hai burro o grasso, puoi usare anche lo strutto. Il lardo ti darà risultati simili all'accorciamento.
Controllare il mio guida ai sostituti del burro qui!
Posso fare biscotti a basso contenuto di grassi
Utilizzare qualsiasi tipo di grasso da cucina inferiore all'80% (come il burro) Sarà influenzare la trama dei tuoi biscotti. Cose come burro montato a basso contenuto di grassi o sostituti del burro si tradurranno in biscotti piatti.
Pertanto, suggerisco di indulgere nel burro intero per il miglior sapore e consistenza.
Non mescolare troppo l'impasto
Uno dei consigli più importanti per preparare i biscotti allo zucchero è evitare di mescolare troppo l'impasto dei biscotti. Una volta montati a crema il burro, lo zucchero e le uova, aggiungerete gli ingredienti secchi.
Il principale ingrediente secco è la farina. Quando la farina viene mescolata con ingredienti bagnati crea glutine. Sì, il glutine che rende la consistenza gustosa che tutti amiamo nei prodotti da forno.
Mentre vuoi mescolare accuratamente gli ingredienti umidi e secchi per attivare il glutine e incorporare tutti gli ingredienti, non vuoi mescolarlo troppo.
Se la farina viene impastata troppo a lungo il il glutine inizia a legare gli ingredienti sempre più. Il risultato è un impasto duro e difficile da lavorare. Inoltre, si ottengono biscotti cotti densi e meno deliziosi.
La chiave è lasciare che l'impasto si impasti solo fino a quando tutto è incorporato. Quindi, rimuovere l'impasto e raffreddare.
Lascia raffreddare l'impasto
A meno che tu non stia seguendo a ricetta per biscotti di zucchero senza freddo poi devi raffreddare la tua pasta per biscotti. Raffreddare l'impasto è una parte fondamentale per ottenere la giusta consistenza per i tuoi biscotti.
Inoltre, se stai preparando biscotti ritagliati, hai bisogno del l'impasto deve essere abbastanza sodo stendere facilmente.
Per raffreddare correttamente l'impasto dei biscotti, inizia rimuovendolo dal mixer. Ti raffredderai meglio rotolare l'impasto in una palla o un disco e coprendolo in quel modo, piuttosto che lasciarlo nel boccale.
Coprire la palla di pasta arrotolata strettamente con un involucro di plastica. Assicurati di coprire tutti i lati: non vuoi che l'impasto si asciughi. Metti la palla di pasta coperta nel frigorifero.
Quanto tempo deve raffreddare l'impasto
Lascia raffreddare l'impasto dei biscotti di zucchero in frigorifero per almeno un'ora, ma più a lungo se possibile. A causa del processo di raffreddamento, biscotti di zucchero classici sono quelli per cui devi pianificare in anticipo.
Posso congelare l'impasto
Sì e no. Finché puoi congelare la pasta per biscotti allo zucchero da utilizzare in seguito non vuoi congelarlo per il freddo iniziale. Se metti l'impasto dei biscotti nel congelatore pensando che accelererà il processo di raffreddamento, corri il rischio che l'impasto si raffreddi troppo. Pertanto, finisci per aggiungere più tempo al tuo processo di cottura mentre aspetti che si scongeli.
Se sei di fretta e non hai il tempo di far raffreddare l'impasto, prova a ricetta per biscotti di zucchero senza freddo invece di quello classico.
Per una guida approfondita, dai un'occhiata al mio post su come congelare i biscotti di zucchero!
Biscotti Di Zucchero Di Rotolamento
Non tutti i biscotti di zucchero si ritagliano con le formine per biscotti. Alcuni vengono semplicemente arrotolati a mano prima della cottura. Pertanto, le migliori indicazioni per stendere la pasta per biscotti allo zucchero lo faranno variano da ricetta a ricetta.
Per ottenere i migliori risultati, segui i suggerimenti e i trucchi forniti in ogni ricetta.
Cuocere I Biscotti Di Zucchero
Proprio come stendere la pasta per biscotti, cuocere i biscotti di zucchero varierà da ricetta a ricetta. Tuttavia, ce ne sono alcuni linee guida generali Che può aiutare.
Mentre la maggior parte dei biscotti sono cotti a 350°F (175 ° C), il tempo necessario varia da forno a forno. Quando provi per la prima volta una nuova ricetta di biscotti allo zucchero, imposta il timer su tempo suggerito inferiore. In questo modo, se il tuo forno diventa più caldo, eviterai comunque di cuocere troppo i tuoi biscotti.
Indipendentemente dal momento perfetto che determini per la tua ricetta di forno e biscotti, non puoi sbagliare rimuovendo i biscotti quando il le cime sono dorate, e il centro sembra ancora morbido. Lascia riposare i biscotti sulla teglia per circa 3-5 minuti per terminare la cottura sopra il forno.
Raffredda i tuoi biscotti
Per quanto sia allettante prendere un biscotto caldo dal vassoio, vorrai lasciare i tuoi biscotti di zucchero raffreddare completamente. Soprattutto se li stai glassando.
Dopo aver lasciato riposare i biscotti per alcuni minuti a terminare la cottura fuori dal forno, rimuoverli con una spatola e metterli su una gratella a raffreddare. Un piatto può essere utilizzato anche se non si dispone di una griglia. La cosa più importante è che i biscotti vengano allontanati dal fuoco.
Se stai preparando un semplice biscotto di zucchero senza glassa, allora, in ogni caso, gustatene uno caldo dopo pochi minuti. Non fermerò quel divertimento!
Tuttavia, se prevedi di glassare i biscotti, attendi fino a quando non lo sono completamente cool al tatto. In caso contrario, corri il rischio che la glassa si sciolga.
Glassa contro nessuna glassa
Se glassare un biscotto di zucchero dipende completamente da te. Molti biscotti di zucchero lo sono delizioso da soli e non necessitano di glassa. Tuttavia, l'aggiunta di glassa non è mai una cattiva idea.
buttercream è una scelta classica da utilizzare per i biscotti di zucchero. Un'altra gustosa opzione è un classico glassa al formaggio cremoso.
Dai un'occhiata al mio glassa per biscotti di zucchero che si indurisce e la mia glassa lucida per biscotti allo zucchero che si indurisce! Se vuoi conoscere la differenza tra glassa e glassa, dai un'occhiata alla mia guida su glassa vs glassa vs glassa.
Entrambe queste scelte di glassa lo sono facile da fare. Inoltre, sono facili da colorare quando vuoi fare biscotti a tema (come i biscotti di Halloween o i biscotti di Natale).
Se scegli di aggiungere colore alla tua glassa, inizia con una piccola quantità di colorante alimentare. Molto fa molta strada, e tu non voglio rovinare il colore. Inoltre, crea diversi colori semplicemente iniziando con una grande quantità di semplice glassa bianca. Quindi dividerlo in ciotole più piccole e aggiungere i colori desiderati.
Tipi di biscotti di zucchero
Proprio come con i biscotti con gocce di cioccolato, c'è non solo una ricetta. Esiste un'ampia varietà di biscotti di zucchero con sapori e consistenze diverse.
Con qualsiasi ricetta, il consiglio migliore è iniziare sempre cosa suggerisce la ricetta Tuttavia, l'utilizzo di questa guida in aggiunta alla ricetta ti aiuterà a ottenere il miglior biscotto ancora più facilmente.
Se avete bisogno di un nuova ricetta dei biscotti di zucchero per provare, dai un'occhiata alle mie ricette preferite qui sotto.
Conservazione dei biscotti di zucchero
I biscotti di zucchero sono ottimi per la conservazione in entrambi il frigorifero così come il congelatore! Non solo l'impasto può essere congelato, ma anche i biscotti cotti possono essere facilmente conservati per dopo!
Per ulteriori informazioni, controlla il mio post su quanto durano i biscotti di zucchero!
Conservare i biscotti allo zucchero non cotti
Se devi ancora mettere i tuoi biscotti nel forno, puoi conservarli come pasta!
Formate un disco con l'impasto dei biscotti di zucchero, avvolgetelo ben stretto e conservatelo in frigo per fino a 2 giorni.
Se vuoi congelare l'impasto, formalo nello stesso disco, avvolgerlo strettamente con un involucro di plastica e inserirlo in un sacchetto per congelatore. Conservalo nel congelatore per un massimo di 1 mese. Basta lasciarlo scongelare, arrotolarlo, tagliarlo e cuocerlo!
Inoltre, puoi congelare la pasta per biscotti allo zucchero dopo che è stato arrotolato e tagliato (questo rende la cottura ancora più semplice in quanto non c'è più lavoro di preparazione!) Posizionare i biscotti di zucchero tagliati su una teglia foderata di carta da forno (puoi imballare il maggior numero possibile su una teglia, non è necessario stenderli).
Metti il foglio nel congelatore e lascia congelare i biscotti per 2-3 ore prima di trasferirli in un contenitore ermetico, usando carta pergamena tra ogni strato di biscotti. Quando sono pronti, lasciali fare scongelare a temperatura ambiente prima della cottura.
Conservare i biscotti di zucchero al forno
Per ottenere i migliori risultati, conserva i tuoi biscotti di zucchero prima che siano stati glassati o decorato.
I biscotti di zucchero al forno possono essere conservati a temperatura ambiente (in un contenitore sigillato) per un massimo di una settimana. In frigorifero possono durare 2 settimane (anche se il frigorifero può farli seccare quindi non lo consiglio).
Conserva i tuoi biscotti di zucchero ben avvolti in un contenitore nel congelatore per 3 mesi per la massima freschezza!
Spero che questa guida abbia risposto a qualsiasi domanda tu possa avere sui biscotti di zucchero! Lascia un commento in basso e fammi sapere la tua ricetta di biscotti di zucchero preferita!
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📖 Scheda delle ricette
Come fare i biscotti di zucchero: biscotti di zucchero classici (+ tutto quello che devi sapere!)
Ingredienti
- ¾ bicchiere burro (1 ½ bastoncini a temperatura ambiente)
- 1 bicchiere di zucchero
- 2 grandi uova
- 1 cucchiaino da tè estratto di vaniglia (o estratto a tua scelta)
- 1 cucchiaino da tè lievito in polvere
- ½ cucchiaino da tè sale (usare 1 cucchiaino di sale con burro non salato)
- 2 tazza di farina per tutti gli usi
Istruzioni
- In una grande ciotola (o la ciotola del tuo robot da cucina), mantecare insieme il burro e lo zucchero. Aggiungere le uova, l'estratto di vaniglia, il lievito e il sale e amalgamare bene.
- Aggiungere la farina e mescolare fino a quando tutta la farina è stata incorporata nell'impasto dei biscotti allo zucchero. Se hai intenzione di stendere i biscotti presto, puoi mettere la ciotola in frigorifero a raffreddare per almeno un'ora.
- Se ci vorrà un po' (fino a 3 giorni) prima di stendere la pasta, avvolgere la pasta nella pellicola trasparente per conservare in frigorifero e raffreddare.
- Preriscalda il forno a 375 ° F (190 ° C) e foderate la vostra teglia con carta da forno.
- Dopo che l'impasto si è raffreddato, lavora con piccole porzioni di impasto su una superficie infarinata. Stendere fino a uno spessore di ¼ di pollice a ½ pollice e tagliare nelle forme desiderate. Trasferire su una teglia foderata di carta da forno e cuocere per 6-9 minuti a 375°C (190 ° C).
- Togli i biscotti dal forno prima di dorare i bordi inferiori. Lasciarli rimanere sulla teglia per 5-6 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Note
Alimentazione
Angela è una chef casalinga che ha sviluppato una passione per tutte le cose che cucinano e cuociono in giovane età nella cucina di sua nonna. Dopo molti anni nel settore della ristorazione, ora le piace condividere tutte le sue ricette preferite di famiglia e creare gustose cene e fantastiche ricette di dessert qui a Bake It With Love!
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